信阳白茶的问题疑问汇总解析答惑
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-11-22 / 浏览次数:350

1.信阳白茶受潮了怎么办?

信阳白茶的含水量最好在7%以下,一旦发现返潮,如果量小,短期喝完,可以不用处理,或者用日光复晒;如果量比较大,尽量用机器烘干。

2.什么样的信阳白茶不适合收藏?

品质差的和受潮的

3.信阳老白茶怎么煮着喝?

泡两三泡后用铁壶之类干净器具依个人口味煮2-5分钟

4.信阳白茶每年可以增值多少么?

分几个阶段:

阶段1:新茶上市后的3年内,市场价前三年会以每年15~20%增长。

阶段2:存放3-5年,从新茶正式向老茶身份转变,这个阶段是价格攀升幅度最大的阶段。一般能够达到30-40%的价值增长,三年翻倍。

阶段3:存放5-10年,增长幅度放缓,和阶段1差不多;

阶段4:10年以上的老白茶,量少,价格高,可以作为茶叶中的奢侈品了。

5.一年茶、三年药、七年宝怎么说?

一年茶——因信阳白茶属于微发酵茶,所以刚制作出来的头年的信阳白茶,接近绿茶的口感,茶性会比较寒凉,因而不建议体寒者饮用,再加之滋味相对单薄,可能品饮起来稍欠丰富。

三年药——但是信阳白茶就是这样奇妙,要是把她好好珍藏两三年,在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑,降火清热,养肝护肝,养心提神,尤其夏天,有信阳白茶相伴的确幸事一件。

七年宝——确切说信阳白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放,信阳白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那信阳白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的信阳白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉轻松很多。

6.信阳白茶品质形成的原因?

信阳白茶中苦味的生物碱、鲜爽的氨基酸、具收敛性的茶多酚、具有甜味的糖类四者共同作用,形成成千上万种不同滋味变化的信阳白茶风味特征。

茶多酚在茶叶可溶性物质中含量最多的一种,对茶叶香气、滋味、色泽的影响很大。

儿茶素是多酚类化合物的主体,化学性质相当活波,在酶的催化下或湿热条件下容易被氧化,其氧化途径和程度对茶类形成起主导作用。

儿茶素自然缓慢氧化形成白茶香气清鲜、滋味醇爽、汤色杏黄或浅橙黄的品质特征。

鲜叶中多酚类化合物含量比较:

大叶种>中小叶种 嫩叶>老叶 夏季>春·秋

信阳白茶

生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱,其中咖啡碱含量最高。咖啡碱略带苦味,是构成茶汤滋味主要物质之一。



信阳白茶特有的清甜口感品质特征与其较高的氨基酸含量密不可分(信阳白茶白毫内含物质丰富,其氨基酸含量高于茶身)。许多氨基酸是具有鲜味的物质,有些氨基酸则本身具有香味。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香,苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鲜爽味。

氨基酸含量增加,对信阳白茶的品质形成有重要的影响:

1、 增进茶汤滋味

2、 提高茶叶香气

3、 改进干茶色泽

4、 对信阳白茶汤色有良好的影响

糖类是信阳白茶的重要呈味物质,其中可溶性糖参与形成信阳白茶汤味的浓厚程度。

在制茶过程中,可溶性糖还参与茶叶香气(蜜韵)的形成,与氨基酸、茶多酚化合物相互作用形成甜香,板栗香、焦糖香等香气物质。

信阳白茶


色素是构成信阳白茶“三白”的物质基础。信阳白茶加工过程的色泽变化就是茶叶色素变化的外观表现。

信阳白茶


鲜叶中芳香物质是叶内挥发物质总称,是组成茶叶香气的主体物质。

鲜叶中的低沸点芳香物质具有很强的青草气,在制茶过程中大部分挥发散失或在一定条件下转化,使得青草气减退。而具有良好香气的高沸点芳香物质则保存并显露出来(如苯乙醇具苹果香,茉莉酮类具有茉莉花香等)。

信阳白茶

鲜叶中芳香物质的含量与鲜叶老嫩、采摘季节和栽培环境有关,一般是:

春·秋>夏季 高山茶>平地茶

信阳白茶

7.如何从外观来辨别信阳老白茶的真假?

做旧的信阳白茶,一般都是以茶饼、茶砖的形式出现。信阳白茶压饼,是以蒸汽软化干茶,然后压饼成型,继而烘干。按照比较科学的做法,蒸汽软化几秒钟就完成,而烘干则需要控制温度,慢慢烘足15个小时,不能操之过急。

做旧的信阳白茶,在蒸汽软化之前,先洒水,然后再高温“发酵”。做旧茶,是变质的低劣产品。刚刚做出来,口味品相都很有欺骗性,但时间稍长,就完全坏掉了。

首先,从茶饼颜色上看,信阳老白茶是“五颜六色”的毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次,从口感和香气上鉴别,信阳白茶讲究“毫香蜜韵”3~8年的信阳白茶有荷叶香,8~15年的信阳白茶有枣香,15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为做旧的信阳老白茶。真正的信阳老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻。8年以上的信阳老白茶,冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的信阳老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的信阳白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。

8.为何说白露茶·信阳白茶具有较高的收藏价值?

理由一、信阳白茶所说的功效白露茶全部具有。

理由二、白露茶的收藏成本比明前、雨前低,增值空间大。

理由三、白露茶由于生长比较完全,转化要比明前、雨前信阳白茶好。

理由四、白露茶容易收藏,而且口感相对较甜。并且口感极为丰富。

理由五、白露茶具有特别高的药用价值。

9.从信阳白茶中喝出了酸味,正常吗?

酸味儿是怎么来的?茶叶中的糖分,氧化分解之后,就会产生酸性成分。这就是信阳白茶喝起来有酸味的根本原因。

哪些信阳白茶比较“酸”?至于为什么会出现信阳白茶发酸的问题,可以从工艺和保存两个方面来看。

工艺:干度不够,或者过度发酵

信阳白茶制作,干茶的含水度要求控制在5%以内(另有观点认为应该100%干度),如果超过7%就容易出现干度不够、后期在存放过程当中发酸的情况。在买茶的时候,可以捏起一片茶叶用力捻一下,能够粉碎的茶叶干度就没问题,否则就要小心了。

干度不够,可能是工艺不过关,如果湿度过大,那就是发心有问题了。大家都知道普洱茶有渥堆工艺,是促进普洱茶发酵的重要手段。然而近些年有些信阳白茶厂家在生产时,也开始用上了这种手段,(尤其是隔天压饼),目的无非是让茶叶看起来年份更久。压饼过程中,蒸汽太久,高温高湿,茶叶的发酵程度就会增加,后期转化中也就容易出问题了。

储存:不够密封,茶叶发潮

归根到底,这还是茶叶氧化的问题。在信阳白茶储存的过程中,如果包装袋密封不够,空气里的水分就会被干茶吸收,从而发生氧化。所以讲,好茶到手之后,收藏才只是刚刚开始。

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