信阳白茶的“回甘”,你喝出来了吗?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-12-06 / 浏览次数:417

有茶友问,喝了好多茶,却没有仔细体会过:什么是回甘?但各位对信阳白茶滋味的最深感触之一是“甜”。鲜甜、甘甜、回甘、甘醇,这些甜美的感觉,在不同等级的信阳白茶中都可以体验到。现在就来帮各位分解回甘是什么,信阳白茶的甜味哪里来的?

信阳白茶

回甘,是我们喝茶常有的自然感官效应和对于好茶滋味的正面评价。回甘主要由苦涩味与甜味共同形成。这种特定的滋味,入口时苦涩微甜,苦涩味居上,但在口腔内慢慢回味,且随着时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。

信阳白茶

什么是回甘?用一句话来总结,即:入口微苦,回味清甜,这也是很多人喜欢喝茶的原因,因为茶体现了“苦尽甘来”的丰富层次变化。

那么,喝茶为什么会有回甘?

第一种说法是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程,茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜,导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。

第二种说法是,其实是一种“对比效应”,是口腔的错觉。安徽农业大学1979年发表的一篇文章《不同口感品质与刺激物相互关系》中提出:“甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你喝了一杯苦瓜汁,再喝一杯白水下去,也会觉得白水好像是甜的。”

但是要提醒各位哦,别把回甜误认为回甘。回甜,是一种物理作用。而回甘,是化学作用。茶中蕴含有很多茶多糖,有单糖、多糖、果糖等。后期转化发酵的白茶、重发酵的普洱茶,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感。茶喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出酶素,经人唾液相结合,从而明显感受到甜味,这种甜味,是苦后回甘。

好茶叶的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘。回甘有强有弱,回甘强则优之。茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。有些茶品味道、口感等表现都不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,这样品质的茶总少了些回味。

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