从选购、冲泡到保存,信阳白茶知识一应俱全
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2020-02-11 / 浏览次数:113

丨本文由阿里云智慧茶庄园原创

丨首发于浉河港官网皛芽茶事

丨作者:皛芽


《1》

在茶圈有个现象——求老。

昨儿,就有一新茶友问:什么样的茶,越陈越好?

茶友们自发给出答案。

白茶、黑茶、普洱茶,这些可以长期保存的茶,才能越陈越好。”

“原料好的白茶,才能越存越好。”

“还有工艺好要,要是茶叶不够干燥,就没有办法长时间保存。”

“还不能忘记保存,储存要好,这个也很重要。”

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茶友们给的答复,都对。

信阳白茶要越老越好,原料、工艺、保存,缺一不可。

但茶友们,为什么喜欢喝老白茶?喝茶的时候,为什么偏爱老白茶呢?

有的茶友说,因为老白茶醇厚,我喜欢。还有的茶友说,说不上原因,有一次在一位老师那里喝了一杯老白茶,一下子就喜欢上了,当时就买了一饼,可惜啊,没存好,茶坏了。

喝老白茶,是门技术活。

今天,咱们在文章里,就来系统地聊一聊,茶友们关注的老白茶话题。

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《2》

茶友们所热捧的老白茶,究竟是什么?

老白茶,指的是存放不低于三年的白茶。

从定义就可以发现,老白茶这三个字,代表的是年份。只要年份满足三年及以上的信阳白茶,都可以算作老白茶。

有的茶友认为老白茶只有寿眉茶,这是偏见,不对。

老白茶,包括所有的信阳白茶

其中也包括高山茶、平地茶。还有台地白茶、抛荒白茶以及荒野白茶。

老白茶,并不是一个新的品种,它只是年份。

之前,就有茶友认为,老白茶只有大叶茶。

默默地为芽头、芽叶茶叫冤。

其中皛芽银针、皛芽牡丹,它们也是有老茶的,只是因为皛芽银针、皛芽牡丹寿眉的产量,不高,这些变老后的皛芽银针和牡丹,都被收藏家们妥善保管着。

还有一些大厂,实力雄厚的,也会有藏一些老茶皛芽银针、白牡丹,等到价格合适,时机恰当的时候,这些老茶皛芽银针、白牡丹,就会重新面向市场,走进寻常百姓家里,成为茶桌上的那一杯热茶。

再者,老白茶,也未必都是饼茶,也会有散茶。只是,因为散茶比较占地方,相较于不占地方,体积小巧的饼茶而言,散茶的出现频率,更低。

数量少,并不意味着没有。

是以,茶友们要明确,老白茶,是对年份的划分,而不是固定品种。

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《3》

老白茶,如何买?

老白茶的选购,是一门学问,并不高深,只不过需要一定的经验作为支撑。

购买老白茶,最重要的是别买到做旧老白茶。

买到做旧茶,算是最大的不幸,对于喝茶而言,也是一次惨痛的经历。

如何鉴别老白茶真伪?

其实并不难。

有机会,喝上一饼正宗的老白茶,一切的难题,都迎刃而解。

当然,更重要的是打铁还需自身硬,懂得识别老白茶真伪,要更为重要。

识别老白茶,可以从外观,香气,滋味等方面入手。

看外观,老白茶的颜色,是富有色彩变化的,尤其是秋寿眉茶,它是五彩色的,这一点很重要。

即便变老之后,五彩的色调,不会变化,最多是颜色深浅上的改变。

就算是春白茶,它也不会单调地只剩一种颜色。绿白相间,这是春白茶的特色。

那类只有一种颜色,并且特别暗沉,深黑,灰褐的老白茶,做旧的可能性比较大。

说香气。

老白茶的香气,是舒服的,是不刺激的,香气层次是多变的,多元化的。陈香、药香、枣香、粽叶香、毫香、稻谷香,应有尽有。

如果出现焦糊味,杂味,异味,是白茶的品质不佳,甚至是做旧过后的后遗症。

还有滋味,也能帮助我们鉴别老白茶的真伪。

如果老白茶,它的滋味单薄,像是水一样的口感,清淡,还有一股杂味,异味,很有可能是白茶它的品质太差,甚至是遭受过做旧手法。

做旧,让内在营养物质,被大量分解,才会让茶汤变得单薄,寡淡,无味。

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《4》

老白茶,怎么泡?

老白茶冲泡,有两种方式。

第一种,是用盖碗冲泡法。

这是最能感受到老白茶香气变化的一种冲泡方式。

盖碗表面,覆盖着一层透明的白釉,质地光滑,细腻,这层釉,是一层重要的防护罩,能够隔绝茶水和盖碗的直接接触,从而可以确保茶香、茶味不受影响。

而且附着在杯盖上的香气,还会随着温度的下降,而改变。香气,是会变化的。

还有茶汤里的风味,也会得到最全面的保留。

香清甘活,鲜香淳爽,每一层最细腻的变化,都能体会到。

用盖碗冲泡,一是注意茶水比例。

100-110毫升水,搭配5克白茶。这一比例,是黄金冲泡比例。

二是注意冲泡要点:好水、沸水、快出水、环壁注水,一样都不能少。

冲泡老白茶的具体细节,在以往的文章当中,已经有过多次分享,列位看官若是感兴趣,可点击往期文章查看。

第二种,是用煮茶法。

煮茶法,是另一种感受白茶风味的方式。

且煮出来的老白茶,风味与盖碗冲泡,截然不同。

盖碗泡茶,更清新,更能体会到每一层香气的变化。

而煮茶法,能够感受到的白茶风味,更加细腻,更加柔和,更加圆润,滋味是截然不同的。

煮茶,主要是要注意茶水比例。

煮干茶,300-400毫升水,搭配2-2.5克干茶。

煮叶底,300-400毫升水,搭配5克叶底。

然后,是煮茶的水温,也要合理控制好。

煮干茶,水沸腾后投茶。煮叶底,冷水开始煮茶。同样,二者都是在水沸腾之后,关闭电源,可以倒出茶汤感受它的滋味。

冲泡老白茶,不难,一是注意茶水比例,二是注意水温,三是控制好冲泡时间, 剩下的,都不是难题。

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《5》

老白茶的保存,更容易。

存老白茶,不难。

仍旧分享存茶的要点:遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙离地保存。这是存白茶的黄金法则,别轻易改变。

遮光,是让老白茶远离光线,光线会导致白茶的内在物质被分解,最后让原有的香气与滋味物质都降低,甚至是消失,最后会让一款茶,不再拥有多元化的香气和滋味。

密封,是为了远离水汽、异味、氧气等容易让茶叶变质的元素。

水汽,会让白茶的干燥度发生变化,最后可能会出现发霉,出现酸味的情况。

而异味,直接会破坏茶叶的气味,让茶叶变得不再拥有丰富的香气。

氧气,也是破坏茶叶品质的一大因素。一样会让茶叶香气被分解,内在物质消失,从而丧失一款白茶的丰富香气。

阴凉,是让信阳白茶处于一个合适的温度下,确保信阳白茶可以正常陈化,且物质不会被分解。若是存放的温度太高,物质同样是会分解、下降,最后直接影响茶叶品质。

离墙离地,一样是为了隔绝水汽、异味等,确保信阳白茶的安全。

要存好老白茶,还要讲究方法,必然少不了三层包装法。铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱,缺一不可。

当然,还有一点,如果要将老白茶存的好,少不了团队陈化。即,尽可能地让信阳白茶,能够大量地存放在一起,提供一个团队的环境,促进信阳白茶的陈化,香气的交换,然后有利于信阳白茶的长期存放。

这些,就是老白茶的正确存放方式。

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《6》

一款存好的老白茶,会让人有成就感。

眼见信阳白茶,从那新茶,逐渐变为老茶,香气也从原本鲜爽的花香,变为成熟的陈香、药香,以及粽叶香等。

这是一种丰收的喜悦感。

种豆得豆,存新白茶,收获老白茶。

想来,这也是许多茶友,对老白茶念念不忘的原因之一。

老白茶,可谓是白茶当中,中流砥柱一般的存在。

这样的一款茶,您感受过它的风采吗?

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