信阳白茶的滋味越陈越好?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-10-15 / 浏览次数:258


  今春市场上的信阳白茶行情骤然火爆,成为不少茶客最热衷的杯中物,信阳白茶特别是“信阳老白茶”出现了奇货可居的现象。曾经少人问津的信阳白茶,如今不论是数千还是上万元一斤,都不乏拥趸。一时之间,“信阳白茶是2016年中原茶界的一匹黑马”等观点在国内茶市沸沸扬扬。那么,河南市场上少见的信阳白茶,其汤色和滋味到底有何特点?
信阳白茶


  总体来看,信阳白茶的汤色,以黄色为主,信阳白茶的滋味,基本是鲜醇甘爽。笔者曾对存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针、白牡丹、寿眉的汤色和滋味做了一番比较,发现它们之间有许多不同点,包括香气、滋味与汤色。而10年以上陈的白茶更是另一番风味,陈年的白茶汤色十分红润,有的茶汤比红茶汤液还更红。印象最深的就是恰巧品饮长净法师存放20年的白毫银针,经过炭火煮后的茶汤汤色非常红润,茶汤弥漫着药香和枣香。茶叶产地不同,汤色滋味也有不同,如浉河港镇海拔较高的茶叶,与其他镇一带低海拔的茶叶,即使是同一位茶师生产的信阳白茶,它们的味道也有差异。


信阳白茶


为什么信阳白茶的汤色和滋味会出现这么大的变化?主要原因是信阳白茶的制作工艺只有萎凋、轻揉捻和干燥三道工序,萎凋过程中,茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,但不像红茶绿茶那样,内含物转化后出现不可逆转。信阳白茶是微发酵茶类,储存过程中,信阳白茶的内含物还会慢慢变化,出现后发酵。随着信阳白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使信阳白茶的汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色、滋味出现较大的变化。


  如何品鉴

  第一是观色:



信阳白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。

  第二是闻香:



  嫩香是大叶信阳白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。

  第三是赏奇:


  用95℃左右的开水冲泡,切勿加盖,至3分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉呈翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,信阳白茶的独特性状达到至纯至美。

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