继信阳白茶后,量子无极茶科技产业园研创新茶品“浉晒金”和“浉晒银”
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2022-04-22 / 浏览次数:974

相信不少茶友第一次听到“浉晒金”和“浉晒银”这两个词很懵圈,既是生茶,又是红茶?到底是生茶还是红茶还是“不伦不类?

继2009年原省委书记卢展工带给信阳茶乡人民的福音——信阳红茶,其工艺最开始是金骏眉工艺的融合衍变,而诞生的一个新茶类,其在现代红茶传入信阳之后,汲取了信阳红的某些工艺特点,又汲取了黑茶和信阳白茶后期陈化技术,从而形成了如今“浉晒金”的工艺特点。

“浉晒金”和“浉晒银”的区别?

“浉晒金”的工艺是萎凋---揉捻---发酵---晒干;

“浉晒银”的工艺是萎凋---杀青---揉捻---晒干;

“浉晒金”是不杀青的,但是要发酵;“浉晒银”是不发酵的,但是要杀青。

“浉晒金”的发展史 :

传统信阳红茶制作工艺大多以烘干为主,但是“浉晒金”是太阳晒干。

传统信阳红茶工艺:萎凋、揉捻、发酵(渥堆无氧发酵——叶底枯,僵,死,堆味,不适合长期储存)、烘干可以提香,使茶叶本身香气更浓。但是高温烘焙,钝化了茶叶里面酶的活性,甚至杀死一些有机物。并且采用高温烘焙,保质期是有限的,一般在2-3年,而晒干的保质期就相对长久。

而“浉晒金”工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵,可长期储存)、晒干是日光自然干燥,保留活性物质,未失活的茶多酚等物质。

所以“浉晒金”的最大特点:

可以后期转化,长期保存,就像黑茶和白茶一样越陈越香。其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,与传统信阳红茶相比,“浉晒金”同时兼备了传统信阳红茶和黑茶、白茶的优点,其口感也别具特色与风味。

“浉晒金”水温可更高

“浉晒金”,因阳光晒制,会略更耐高温,水温可达85℃。而采用略低发酵、略低揉捻、阳光晒制的曦之则可以经受高温冲泡,冲泡晒红水温到90℃以上,滋味依旧醇和。

冲泡过程跟冲泡普洱茶大体相同,略有差异。醒过茶后可以嗅一嗅公道杯和品茗杯的温杯香,观赏红茶橙黄的汤色。只要及时出汤,公道杯不留残汤,就能冲泡一杯香甜润厚的“浉晒金”。

周开启研制的这种新工艺红茶,茶汤黄红明亮轻盈剔透,香气不张扬,其香气比较内敛,汤质柔滑,甘甜,此茶还有助于美容养颜,深受广大女性朋友的喜爱。并且有喝惯普洱的人,喝此茶时说喝出了太阳味,这都来源于它的独特和自然(原料、工艺)。

“浉晒金”可清饮,也可调饮,味道俱佳。其最大特点是苦涩不明显,香甜顺滑,回甘强。这样一来,与传统信阳红茶相比,“浉晒金”同时兼备了传统红茶和普洱黑茶的优点,口感也别具风味。有助于美容养颜,温中驱寒,健脾养胃,排毒利尿,帮助胃肠消化、消除水肿,并强壮心脏功能,深受广大女性朋友的喜喜爱,较适合胃虚弱者饮用。

“浉晒银”是晒青生毛茶的独特制作工艺,早期云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单,类似于原始晒干茶,但就是这看似原始、传统、简单的毛茶制作技术保证了普洱茶的后发酵,形成了独特的品质特点——越陈越香,因此这种制作技术后来被信阳茶人周开启带到北方信阳茶区。

“浉晒银”不同于其他茶类的“炒青”或“烘青”工艺,也构成了生毛茶与信阳毛尖绿茶的最大差异。“浉晒银”毛茶鲜叶杀青通过滚筒“翻炒”,利用空气的流动迅速使茶叶降温,仅在3~5分钟内即告完成,其叶片的温度始终不超过60℃,以此保障茶叶中内含的各种化学酶的活性,这些酶往往有“催化剂”的效能,是“浉晒银”发酵过程中必需具有的“活性因子”。而“高温炒制”的信阳毛尖绿茶则不具备这种活性。

同时,“浉晒银”这种茶的工艺加工出的茶品具有独有的“太阳味”,在口感上别具一格。