为什么别人家的茶总是比我的香?
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我们在店品饮到了好茶,往往会买回家珍而重之好好品饮。可回家一泡,却发现在茶店或在友人处喝到的茶却总是比自己家的香,这是为什么呢?难道真是“邻家的妹子焦饭香”?实际上,这是有原因的。
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良好的加工工艺促进工艺香的形成
先天条件不足,后天工艺来补。就像后天的努力可以一定程度上改变身体的姿态甚至容貌。良好、科学的加工工艺也可以使茶叶形成令人舒适的香气。拿绿茶来说,杀青、揉捻、干燥,每一步都伴随着香气物质的动态变化,鲜叶的青草味逐步丧失,继而会有豆香、栗香、清香等令人舒适的香气逐步形成。
普洱茶拼配取长补短香气更协调
在毛茶制作之后,加工的后期,拼配技术对于良好香气的形成也功不可没。拼配不止是为了保持茶叶品质的稳定,也是为了使不同品种、年份(或季度)、地域的茶之间通过恰当的配比,达到口感和香气上的最佳协调。在六大茶类中,除了嫩度要求极高的名优绿茶白茶,几乎所有的茶都会有经历拼配这一过程,其中以普洱茶和红茶为最。
冲泡得当使得香气更好地散发
千里马常有,而伯乐不常有。有才华的人需要有人慧眼识珠,好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手里,懂茶的人会根据茶的性子泡出茶最好的一面。用什么样的泡茶器,多大的茶水比,多高的温度,冲水的力度……都会影响一泡茶的口感。
得当的冲泡有利于散发茶的香气
天生丽质的茶只要冲泡上不出大问题都无妨(否则就是暴殄天物了),而有杂味、香气低的茶就需要泡茶人细心祛杂,适度高温、高冲来激发香气。

一片茶,不能决定出身的香气是否优质和高贵,但是一旦鲜叶被采摘下来,就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶,都能在制茶人的手里和泡茶人的手里,被悉心对待,最大程度地激发出它的香气潜力,在被送入品茶人口中之前,完成品质的升华。

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