为什么你喝不到真正的信阳毛尖?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-10-27 / 浏览次数:280


谈起信阳毛尖,很多人都是又爱又恨,爱之深,源于毛尖自身的品质,茶味浓,香气高,耐冲泡,营养价值高,回甘生津,信阳毛尖确实是不可多得的好茶。恨之切多半源于茶叶太贵,假冒太多,难以在市场上买到真正的信阳毛尖

信阳毛尖

  贵在何处?

  好的信阳毛尖确实很贵,但也绝不至于动辄几万、十几万一斤,这些都跟市场炒作不无关系。毛尖之贵,原因是多方面的,我们一探毛尖产地,可能就会明白毛尖贵在何处。我曾有幸参观过信阳市浉河港黄庙生态茶厂的高山茶园,向当地茶农寻求答案,真正高品质的毛尖都生活在海拔500-600米高山上,这里有着得天独厚的自然条件,雨量充沛,土壤肥沃,常年云雾缭绕,非常有利于茶树生长,但信阳毛尖处在名优绿茶产区的最北端,平均气温不如南方高,每年冬天都会有不少茶树冻死,加上高品质信阳毛尖一般只在春季采摘,导致了好茶产量很小,市场上供不应求,价格自然就上去了。

信阳毛尖

  造成毛尖产量小的原因除了自然条件,还有采摘难、制作难、保存难等难题,据当地产农介绍,每年到了采茶期,采茶工很难招,当地的年轻人基本都在外地,必须要从邻近的市请来采茶工,还要安排他们的食宿,还要培训基本的采茶知识,人工成本年年增加。事实上,这些年高端信阳毛尖销量一般,当地茶农说现在信阳毛尖的价格是10年前的价格,很多茶农收入不增反减,迫使茶农放弃茶山。信阳毛尖春茶的茶期一般只有20多天,必须在这有限的时间内采更多的茶,而且当天采的茶必须要当天炒好,采茶是一个与时间赛跑的工作。

  相比起采摘的问题,高端茶面临的窘境更多的是制作工艺,信阳毛尖之所以好喝,不仅仅是产地,更重要的是制作工艺。生活在浉河港茶山下的居民几乎家家都会炒茶,但品质各不相同,好茶若无好的工艺,便是暴殄天物,是浪费。而且高端信阳毛尖全部采用手工工艺炒制而成,这种传统工艺已经被列入国家非物质文化遗产,濒临失传。老一辈的炒茶师傅渐渐老去,年轻一辈却没有人愿意学习这种宝贵的技艺,能够掌握真正手工炒制技艺的匠人越来越少,成品的信阳毛尖更显得弥足珍贵。

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  存放难是许多绿茶面临的共同问题,信阳毛尖同样要解决的难题。据周开启茶业的老板介绍,机械炒制的信阳毛尖一般都要在冰箱里保存,根据保存时间长短选择冷藏或冷冻;手工炒制的毛尖可在常温状态下保存最长半年而不会影响其口感,要长期保存还是要冷冻保存,信阳毛尖的保存成本要高于其他绿茶。加上茶叶本身易受潮,易吸味,保存稍有不当,便无法饮用。

  所以说,高品质的信阳毛尖确实贵,但并不是贵在包装,贵在形式,而是贵在工艺,贵在品质。

  怎辨真假?

  很多茶爱好者,多年饮茶,却喝不到正宗的好茶。作为中国十大名茶的信阳毛尖,常年被一些低端茶冒充高端的茶,或者外地茶冒充原产地茶,这种现象已经有几十年的历史了。在茶叶品质鉴定上,多年以来民间一直依赖于外观,如毫毛的多寡、色泽的鲜绿与否。而茶汤的口感味觉,却需要有丰富经验的高手来做鉴定,一般绿茶爱好者鲜有相关的研究工具、方法或者交流的场所。近些年假冒茶及低端茶从这个角度入手,大幅提升外观卖相,而茶的营养和口感却很差。茶毕竟是饮品,“不好喝”直接导致没有回头客,假冒伪劣茶对信阳毛尖的形象负面影响很大。过去,信阳毛尖的评审鉴定总是有意无意被蒙上一层神秘的面纱,这种神秘主义对人们品味信阳毛尖没有任何帮助。

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  其实任何人,只要按照一定的流程和标准,都可以大致鉴定出来茶的优劣,而且,一些多年来令人含混不清的品茶、买茶中的问题也可以得到科学的解答。浉河港茶网为我们提供了品鉴毛尖的“十步法”,这些步骤分别是别是:一曰观形与色,信阳毛尖一般条形比较好看,“细、圆、光、直、白毫微显”。二曰搓捻干茶,以判断茶叶中的含水量,正宗毛尖搓捻后应当是有部分粉碎,亦有部分捻断的条索。三曰口尝干茶,以口水润化茶叶,尝茶叶的滋味。四曰闻干茶味,信阳毛尖一般而言必然香气怡人,没有杂味。五曰冲泡茶汤,纯正信阳毛尖要用沸水冲泡,绝不是坊间流传所谓85度的水。六曰赏茶汤,信阳毛尖茶汤的颜色以嫩绿明亮为最佳,嫩绿是茶汤颜色,明亮是茶汤透光度,能清楚地观赏到一芽一叶的形态。七曰嗅香气,冲泡好一杯信阳毛尖,熟板栗香浓郁,香气持久。八曰品滋味,上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。九曰续水,真正的好茶能冲泡数道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受,香气不衰,茶味不减。十曰查叶底,好的绿茶信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光,色泽匀亮,芽叶匀齐。

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  时下,某购物平台上号称信阳毛尖春茶几十元一斤的,显然不可能是真的,还有些不良茶商,包装做的很精美,茶叶的条形做的比真的信阳毛尖还好看,实际上以外地茶冒充信阳毛尖,获取暴利,这种行为更为可恨。一般来说信阳毛尖不可能价钱低到离谱,因为毕竟采摘难以实现机械化,成本高是信阳毛尖的硬伤。而且正宗信阳毛尖条形并没有那么“优美”,有些高山茶,由于常年山顶气温比较低,芽头生长缓慢,个头也比较小,制成干茶时,外形不如外地茶那样饱满。

  何处有好茶?

  信阳毛尖出现了好茶太贵,假冒太多,普通阶层买不到心仪的毛尖,其实信阳毛尖中有没有经济实惠,物美价廉的茶叶呢,答案是肯定的。其实从产地海拔高低上来分,信阳毛尖可分为大山茶与小山茶,大山茶由于严苛的生长环境,顶级工艺要求,产量不高,自然成了阳春白雪,而小山茶生长在地势比较低洼的坡地或者田里,便于种植,加上可以用机械工艺炒制,可以量产,价格自然亲民。

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  但市场上这种茶往往见得不多,原因是制作这种茶获利不高,很多商家乐于收购外地生茶以信阳毛尖炮制之法,让外地茶摇身一变,成了市场上售卖的“信阳毛尖”。诸如周开启茶业这样有良心、有情怀的茶企、茶商还在坚持为大众做好茶,做真茶,但对于初次买茶的消费者来说,这种企业就只能靠“撞大运”了。

  信阳毛尖市场之乱象已久,需要有担当的茶商,茶企站出来,要结合市场形势,摒弃过去把重心放在高端的做法,向周开启茶业一样,发展多层次,多类别的信阳毛尖,满足不同人对不同口味、不同价位的需求。

  浉河港官网相信不久的将来,买信阳毛尖不再需要“托熟人”“上茶山”“找茶农”这种令人啼笑皆非的方式,而是让茶农认真种茶,茶厂安心做茶,茶商真诚售茶,茶客放心喝茶。

  周开启茶业,只为一杯好茶。

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