你懂“好茶不怕开水烫”的道理吗?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-08-26 / 浏览次数:197
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老茶,必须沸水泡


  这里所说的老,主要指存放10年以上的普洱和黑茶。


1可杀菌

  因为老茶在存放过程的,难免产生少量有害菌,沸水冲泡,更安全。


2除异味,减仓味

  沸水冲泡,对异味和仓味的消除,有一定作用,主要原因是沸水蒸发快速,会带走一些异味和仓味。


3沸水有利于逼出老茶的内含物质

  老茶由于经过多年存放,将原本不溶与水的物质,转化得可溶于水,沸水有利于逼出老茶的更多内含物质,从而有利于品味老茶的独特魅力。


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白茶,应当用沸水冲泡


  只要干仓存储,不加施化肥农药,白茶用沸水冲泡,香气和滋味更好,更显毫香蜜韵。至于老白茶,用煮的更好喝。


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绿茶也能用沸水冲泡吗?


  建议绿茶冲泡温度在85-90摄氏度。


  绿茶含茶氨酸等氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份,是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白,如茶氨酸水解酶等,在超过50度后活性下降。绿茶杀青的原因,就是要降低酶的活性。


  那么,绿茶可以用沸水泡吗?当然可以。但要有两个条件:


  1、用盖碗和瓷壶冲泡;


  2、快速出汤,出汤时间不要超过10秒。


为什么说,好茶不怕沸水烫?


  主要是因为,施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶),如用沸水冲泡,叶底会发软发白,原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶,会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来,影响茶汤滋味。

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