信阳毛尖品质好，端在炒中成。正是说明信阳毛尖怎么制茶叶炒制技术是关键，而信阳毛尖炒制技术非常烦琐，今天信阳茶叶网www.shihegang.com就从头开始来讲解下。

信阳毛尖怎么制茶叶炒制技术过程：

“生锅”主要起杀青和初揉效用，锅温160-200℃，投叶量500g左右。鲜叶下锅后，用细软竹枝扎成的圆帚茶把有节奏地挑翻，约3-5min，叶质下绵变软后，改用起揉捻效用的“裹条”炒法，并时时抖散茶叶，约经7 min，炒至条索表面化，达四、五成干（含水量55百分之百左右）即转入“熟锅”内整容。

“熟锅”是形成毛尖外形细、圆、光、直的关键环节。锅温80-100℃。起始仍用茶把施行“裹条”和“扇条”，待茶条稍紧后，用茶把施行“赶条”，赶直茶条，抖散团块，炒至六、七成干，叶糜子面加水煮成的食品汁不在互相粘着，就用手施行“理条”。

“理条”是表决茶叶光和直的关键，反反复复抓条和甩条，用手做姿势自若，动作灵活，当茶条紧细、圆直、光滑润泽，达七、八成干（含水量33—35百分之百）时即可出锅，施行烘陪。

烘干分初烘和复烘两次施行，半中腰合适摊放。用焦炭无火焰的火烘干。初烘温度70—90℃，烘至含水量15百分之百左右下烘摊放，摊放时间不少于40min。

复烘温度60℃左右，烘至含水量6百分之百以下，手捏茶叶成面子、色翠香高、条形好看、白毫显示时迅即下烘。再经择茶去杂既变成外形内质俱佳的毛尖。

信阳毛尖炒制工艺独有特别，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘干”三个工序，用双锅变温法施行。

“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃，“烘干”温度60-90℃，随着锅温变动，茶叶含水量不断减损，品位也渐渐成。

信阳毛尖怎么制茶叶炒制技术的工艺规程是：青叶入生锅—熟锅—初烘—摊凉—复烘—择拣—再复烘—包装入库。

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