河南的特产名茶，“信阳毛尖”自身具有哪些特点？面临市场上鱼龙混杂的“真假毛尖”，怎么样识别、挑选和品尝？茶艺硕士指导怎么样识别挑选和品尝信阳毛尖真品。

茶入水，人入世。好的茶叶只有用好的水和准确的冲泡形态才能展示“品质”。格外不要用自来水，由于水厂处理水时加入的化学物质对信阳毛尖茶味道影响大，特别难饮。

这段时间有饮茶者推行用生水加开水泡茶的方法，实在不是这样的，泡茶所用的水以山泉水或者矿泉水为佳，切忌用纯净水和自来水来泡茶。

冲泡茶叶时，每100毫升水放茶叶4克，水温以80℃为宜，过高温度的水可能会破坏茶叶中的活性成分。

茶艺硕士茶艺表演中，冲泡者采用信阳毛尖“定点冲泡”法，将水缓缓注入茶杯终真个杯壁上，信阳毛尖茶叶在杯内非常快翻腾，受热平均，一杯绿生生的信阳毛尖茶水就泛起了。

6月5日，商报鉴宝讲堂联合“赢和会馆”举办了一场“信阳毛尖品鉴”公益讲座，30位绿茶兴趣者现场学会了“鉴赏”毛尖春茶。

“只凭形状，请大家看看这几杯茶中，哪一杯最好？”茶艺硕士拿出了5种茶叶，逐一冲泡之后请大家区分。

“这个条形好看，茶汤里的白毫多，这一杯不错。”一位绿茶兴趣者指向第一杯茶。

“实在这一杯是四川茶，是用峨眉山的茶叶按照信阳毛尖的做法炒制而成，你亲口尝一下就知道了，有涩的感觉。”茶艺硕士说，选择信阳毛尖不要仅追求茶叶形状好看，单看汤色翠绿、芽匀整洁是不够的。

形状与真茶相同甚至更好看是一些不法商人造假的常用手法，因为信阳毛尖的买东西需求增加，不远从中华每个地方都有采集和制作假毛尖，进而冲击信阳毛尖茶叶市场，造成市场鱼龙混杂。

俗话说，“人不可貌相”，装扮的最逼真的“李逵”也许是“李鬼”，无论是什么物品，单看外貌是不能分辨其好坏的，要分辨真正的信阳毛尖，还得切身品尝。

茶艺硕士告知，外埠茶仿制的“毛尖”形状特别好看，但是从味道上很轻易区分，汤色翠绿混沌，香气青苦显著，滋味涩麻，叶底匀整瘦小好看。

而正宗信阳毛尖茶却是汤色碧绿明亮透底，香气浓香，回味长期坚持，滋味凉爽甘甜，叶底碧嫩绿鲜活，芽体粗壮。

追捧“高山茶”：区分有“诀窍”茶艺硕士说，面前喝的茶有高山的，丘陵的和平原的，在统一山头还分背阴和向阳，生长地点不同，茶的味道也不同。

喜欢品茶的毛尖兴趣者都爱喝“高山茶”。高山茶温差大，生长期长，富含维生素和多种矿物质，对身体的好处也多。

那么怎么分别高山茶和丘陵、平原茶呢？

海拔越高，茶质就越好，但是由于高山地带生长的茶叶温差大，气温低，生长时间长，叶片厚，很轻易造成炒制难，所以制成后形状并不是很好看。

而丘陵、平原、向阳的地方，海拔低，温差小，向阳生长期短，长得齐整，叶片薄，轻易制作。炒制成的茶叶相对来说比较好看，毛峰大再次整洁。

信阳毛尖之所以能够得到绿茶之魁的称号，是与它的特殊炒制方法息息相关的，信阳茶叶网今天就为大家揭开这个答案。”信阳毛尖的炒制方法标新立异，格外是手工炒制。手工炒制枢纽控制点分为：生锅，熟锅，初烘，复烘，再复烘。

生锅即杀青和初揉，炒茶前要把锅面磨光擦净，保持锅面清洁光滑。锅温较高，各级鲜叶要求不同，高档鲜叶120℃~140℃；中低档鲜叶140℃~180℃。每锅投叶量不能高出一市斤，制成干茶后大概100克，茶叶每锅投放量多了就不成形了。

熟锅是形成毛尖细圆、紧直的枢纽环节，通过整形使水分蒸发，香气施展，形状达到细、圆、紧、直。而紧随着的烘焙主要作用是固定形状，继承蒸发水分，达到干燥的目的，进一步施展色、香、味。烘焙分毛火和足火两次进行。

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