都匀毛尖和信阳毛尖都是中国传统绿茶中，是为人众所周知的知名品种。虽然同属绿茶中的毛尖系列，但因为产地、加工工艺等方式的不同而有如下一些差异。

历史上的差别

唐代茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽撰写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。并指出：“淮南（茶）以光州（今潢川、光山一带）上……”。

旧《信阳县志》记载：“本山产茶甚古，西南山农家种茶者多本山茶，色香味俱美，品不在浙闽以下。”唐《地理志》载：“义阳（今信阳市平桥区、浉河区）土贡品有茶。”宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶，信阳第一”的赞誉。由此可见，信阳毛尖在唐代已经很有名气。

都匀毛尖茶是中国历史名茶，属绿茶类，生产历史悠久，早在明朝即为贡茶。都匀毛尖茶有着比较精细的传统加工工艺并流传至今，加工出来的茶叶突出“毛”和“尖”两个根本特征，加工手法独特，技术精湛，原料要求极其考究。

每年“清明”前采摘茶树头道芽头，选一芽一叶初展，俗称“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青，用手工炒制而成，讲究“火中取宝”、“一气呵成”。制成的毛尖茶翠绿滋润，毫毛满布，紧细卷曲，有一种特别的清香气，饮后生津口爽，余味悠长。都匀毛尖在明朝声名鹊起。

都匀毛尖的外形、口感、香气

都匀毛尖产地：云贵高原上的污染少气候好的原生态贵州遵义产地。

都匀毛尖品种：前年茶籽化石和千年茶树的出产地贵州省。

都匀毛尖坏境：有“小江南”之称的贵州都匀，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

都匀毛尖工艺：采摘、杀青、揉捻、搓团提毫

都匀毛尖外形：条索紧细卷曲，芽尖细如条、毫毛满布，色泽翠绿滋润。

都匀毛尖口感：香气清嫩鲜；滋味鲜浓回甜，饮后生津口爽，余味悠长；汤色鲜嫩、绿中带黄，叶底嫩绿匀齐。

信阳毛尖的外形、口感、香气

信阳毛尖产地：主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。
茶树品种是：采用优质的茶树品种，要求发芽早、芽叶绿色多绒毛、生物成分比较合理、抗寒性强等优点。
信阳毛尖环境：信阳茶叶资源极为丰富，淮南丘陵和大山区皆有种植，荣获国家金质奖信阳毛尖的原料则主要来自信阳西南信阳毛尖山区，俗称“五云两潭一寨”， 即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨等海拔平均在300_800的山地。

信阳毛尖工艺：炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行

信阳毛尖外形：细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫满披。

信阳毛尖口感：香气高雅清新、冲后清香扑鼻、且香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮、清澈。叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。

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