信阳红茶变黑 还能喝吗?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-11-22 / 浏览次数:510
有小伙伴说:"都说信阳红茶要红汤红叶才是好货。可是我上午才泡的红茶,中午颜色就变黑了啊!我还敢喝它吗?"
信阳红茶
  "茶色变黑不要怕啊!"
 
  恩,今天我们就来解读一下这里头的门门道道。

为什么泡好的信阳红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变,这是有原因的。

 
  红茶在制作时,萎凋到发酵,要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素,再氧化聚合成茶红素,最后氧化聚合成茶褐素。这只是简单的过程,具体的过程更加复杂。
 
  红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。汤色亮度和茶黄素有关,汤色主题色和茶红素有关,汤色颜色深浅和茶褐素有关。
 
  这里要重点说一下茶褐素,泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。茶褐素会造成茶汤颜色发暗,发酵过度就会形成缺氧发酵。
 
  也并不是说茶褐素就只能起到负作用,它是普洱茶关键成分,会让普洱茶汤色出现红褐、黑褐色,缺乏收敛性,这样才能出现甜醇味道。
 
  所以茶汤色发黑,首先就可以断定是茶褐素过多造成的。
 
  开头说的那位小伙伴茶是上午泡的,到中午已经有几个小时了,如果将温度下降造成冷后浑现象排除,发黑就是茶黄素和咖啡因结合形成的产物带来的视觉感官。
 
  "红汤红叶"一定就好吗?
信阳红茶
 信阳红茶在加工过程中,会形成多种色素物质,对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用,比如在红茶的加工过程中,除了上文提及的茶褐素,还有因为多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素,使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
 
  茶黄素是红茶中色泽橙红,具有收敛性的一类色素,含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。
 
  茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,是红茶"亮"的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的"金圈"的主要物质。
 
  含量愈高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗,与咖啡碱、茶红素等形成络合物,温度较低时呈现乳凝现象,是红茶茶汤"冷后浑"的重要因素之一。
 

  红茶的茶汤并不是越红,就代表品质越好,而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例,红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看,还要品评口感的浓、强、鲜爽,从而判定三种物质的比率值,这才是最好喝的信阳红茶

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