信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂的周开启先生在信阳毛尖茶产区腹地的浉河港，要把信阳毛尖的鲜叶制成一种白茶，希望和当地有着三十年的制茶经验师傅和挑剔的味蕾，在茶的口味上把关。这款茶，便是今天的信阳白茶。

作为周开启茶产业在新零售时代背景下的拳头产品，周开启为信阳白茶这一代传承人为信阳茶产业未来开辟的一条新的道路。“信阳白茶，一年茶、三年七年宝。”在周开启的梦想国度里，信阳白茶是对信阳茶产业的美好向往，人们在日常生活里从享受的过程中便能获得健康，对信阳白茶的重视，是周开启对梦想的忠诚。

信阳白茶剑指雾霾日益严重背景下的清肺市场，面对雾霾长期的危害，只有长期的坚持才能对抗。找来信阳毛尖鲜叶制成一款信阳白茶好茶，希望人们能够通过喝茶这种美好的享受清肺，比起长期饮用药汤这种近乎长期喝药的养生方式，信阳白茶显然更易让人坚持。想要做茶就必须要有懂茶的人参与，拥有近30年制茶经验的炒茶师傅就成了不二之选。

信阳白茶，经过岁月的沉淀积累，三年以上的信阳老白茶将是对效果的追逐，一个是对口味的执着，中医药与中国茶的碰撞与融合，让信阳白茶的诞生充满了中国创造之美。

制茶是门艺术，每一位制茶大师都是一个艺术家。在制作信阳白茶的过程中，周开启那近乎偏执的完美主义，将一个优秀艺术家的特点展现的淋漓尽致。

超凡的味觉

俗话说，没有哪个好厨师是不贪吃的，也没有任何一个优秀的制茶人是不嗜茶如命的。超凡的味觉决定了是否能把握制茶过程中火候、温度、时间每一个细节。在制茶时，周开启总是清晨5点起床，取出烘焙一晚的茶进行品尝，他总是能够精确的讲出这一次试验的好与坏，火重了还是轻了、温度高了还是低了、烘焙时间长了还是短了，甚至有时他只需要将温度调整十几度，第二天成茶的味道便大有不同。

我们经常可以在影视中看到一些“大咖”在品酒时，可以喝出葡萄酒的品牌、年份、甚至原料的产地、经过多少道工序，哪个阶段发酵了多长时间可以分毫不差的道出。周开启自幼生在信阳毛尖茶产区腹地，村里世世代代有做了30年的茶，品了30年的茶的老师傅，对于信阳白茶的新品白茶的品鉴，甚至能准确的讲出一泡茶的产地和生长的母树，让人感受到了现实世界里神奇的分辨力，然而这一切并不是天赋。味觉是一种记忆，超凡味觉的背后是近三十年的磨砺。

喝茶一时，做茶一辈子的坚守

在周开启身上，对茶有着超乎一切的热情。制茶的过程十分磨人，尤其是制作信阳白茶的时候，要不停的调整茶温湿度，因为这不仅仅是做一款茶，还有要保证白茶的功效。采摘过后的鲜叶，需要经过萎凋—揉捻—烘焙—晾索这几大工艺，这些工艺环环相扣且每道工艺承上启下，毫无间歇，在萎凋的阶段，分别要室内萎凋和室外萎凋间歇进行，花费的时间要比寻常制茶更久。三年来，周开启每天都在重复着这样的工作，记录、调整，为下一次试验提供有效的改进。信阳白茶的醇厚芬芳便是在这一天天的重复中，靠着周开启对茶的热爱一点点积累起来。

也许只有这种对茶的爱与热情，才能坚守喝茶一时，做茶一辈子不断尝试吧。

一颗专注、创新的心

面对制茶的繁琐工艺、周开启对药效的要求，周开启从未思考过终点在哪里，下一次会不会成功。因为他相信专注的做好每一次，美好的结果总有一天会到来。信阳白茶在中国茶文化厚重历史的硕果下融合创新，今天我们看到的成果背后，是一位制茶人的创新精神。

创新不是对历史和传承的摒弃，是接受与圆融。在传统制茶工艺上，为了融入更符合茶客的口味，周开启开创了信阳白茶的轻揉捻的制作方法。在萎凋后阶段，使制成的信阳白茶茶汤与茶风味连理，文化圆融。

真正的英雄主义，就是在数十年的生命旅程里，仍然热爱自己的事业。在疲惫的工作中，不忘初心，笑对困难。周开启用他承诺的坚守，演绎了一个完美主义者在制茶事业上执着，这才是真正的英雄!

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