红烧南湾鱼取材南湾鱼其肉质细嫩、鲜美爽口的特点,深受大家喜爱。今天就说说信阳家常菜，也是信阳的一道名菜-红烧南湾鱼的制作方法。

食材选用：取自誉有“豫南明珠”美称的信阳南湾湖鱼。

主料：2000g左右大小的南湾鱼

辅料：芹菜50g、香葱30g、姜片20g、八角2个、干辣椒8个、蒜瓣30g、高汤1000g

调料：三合油若干（猪油、花生油、菜籽油）适量、料酒适量、酱油少许、食盐适量、胡椒适量、十三香调味料

信阳红烧南湾鱼的制作方法

1. 整条南湾鱼去头，从中间横切为两半，然后将鱼切成3~5cm块状，盛入盆中
2. 盛入盆中的鱼加入盐、胡椒、料酒、姜片、葱段，搅拌，腌制1~3个小时（可根据时间情况）
3. 将鲜芹菜切成段状，备用
4. 准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角
5. 锅烧热，倒入三合油，均匀受热，将腌制好的鱼块滑入锅内，小火慢煎
6. 倒入三合油，油至三层热，依次将姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葱加入，翻炒出香味
7. 将煎至好的鱼块倒入，加入1000g高汤（水可代替），大火煮沸
8. 加入酱油、食用盐、胡椒、十三香调料、料酒，翻炒，慢煮3分钟
9. 加入芹菜段，待锅内汤汁收干，即可出锅