信阳毛尖叶底，要评判嫩度（具体包括芽的含量，芽和叶的形态以及长短大小），杂质的多少，叶底有无红头以及整碎程度。

   同一批次的茶青筛分后的茶叶，因为嫩度的不同，比如小纯芽、米芽是一芽一叶、次芽的2-3倍，芽越短价格越贵，叶越小价格越贵。

   杂质是指小黄脚叶，小黄脚叶是早期信阳毛尖采摘不可避免的杂质，中期和后期就很少这种小黄脚叶，存在小黄脚叶的茶叶通常是比较贵重的早期茶，要做允许的范围内存在，太多的话，就是采摘或者制作不过关，辨别小黄脚叶的多少最好是看干茶。

   红头是茶青因为保管不当或者制作技术不当而出现的，正常的信阳毛尖泡出的叶底是黄绿色的，红头就是叶底发红，有明显红头的信阳毛尖认定为不合格。

   信阳毛尖是揉捻过的茶叶，绝对不可能做到芽叶100%完好无损，但是破碎的程度要在合理的范围内。

更多有关信阳毛尖、信阳毛尖茶的资讯请关注：http://www.shihegang.com