蜜香、薯香、果香,信阳红茶中几种主要的香型
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2019-01-03 / 浏览次数:328

有人说,信阳红茶的香气没有单枞系列的香气来的那么丰富多样。其实说这话的人,是非常不客观的,每种茶都有自己的特色,这就是中国茶的内涵,单枞茶的高火香很多人就不太容易接受,那种香太张扬。而以信阳红茶为代表的其他红茶的甜柔香气,同样丰富多彩,极具内质,香气含蓄内敛。信阳红茶细分起来有以下几种典型的香气,会让你真正感受红茶带来的独特魅力。

信阳红茶

蜜香型

蜜香,是红茶中较常见的一种香气。红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为主的复杂化学反应,产生茶黄素、茶红素等新的成分,茶叶本身的香气物质、聚合产生的香气物质被激发出来。使茶汤在口中的感觉就像有蜜糖般的甜香味道,并且闻起来会比喝起来更甜。

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薯香型

薯香,有点类似于烤红薯的香味,更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味。红茶中的薯香形成,主要是在烘焙的过程中,过高的温度使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏,这时候红茶的甜香随之升高,从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。信阳红茶中的薯香就是它的品种香的特征;大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香,只是因为工艺的不同,薯香的轻重程度会有一定的区别。

信阳红茶

花香型

说到花香型的红茶,信阳红茶独特的兰花香,就是花香型红茶中的代表,好的信阳红茶,除了有蜜糖香外,还蕴含着馥郁的兰花香,一度这种香气被称为信阳红茶的标志性香气。花香按茶叶种类的不同,又分为青花香和甜花香两种。属青花香的有兰花香、金银花香等;属甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鲜叶嫩度为一芽二叶的,且制作合理,都会有一些花香的特点。

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果香型

果香,在大多数红茶中并不突出,也容易被人忽略,但是在信阳红茶中,果香就表现明显,且和其他蜜香、花香等产生复合作用,形成一种非常特别的“似花、似果、似蜜”的独特香味,以至于信阳红茶出口海外的时候,竟找不出一个词能准确的描述这种香气,而老外较真的性格也挺有意思,愣是专门为此造了一个新词“信阳香”来描述信阳红茶的这种香气。果香在其他红茶中也少量存在,是由茶叶中芳香族醇类物质聚合产生的,和茶叶的嫩度成正比,因此一般红茶中表现不明显。

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松烟香型

松烟香,在红茶中是比较独特的一种香型,也是比较经典的香型,是信阳红茶独特的香型味道,由于受到市场喜爱,至今仍有很多人学习模仿这种香型。信阳红茶的松烟香是在烘干过程中形成的,利用松木柴火,经烟道输送,茶坯在烘干的过程中不断地吸附松香,使“香”与“茶”在干燥的过程中融合在一起,从而产生独特的松烟香味,常被人说这是信阳红茶的品种香。可以根据松烟香的纯度高低来辨别信阳红茶的好坏。

以上所列的是红茶中的一些比较典型的代表性香型,因为产地、环境、气候、制作工艺等的差异,香气也会千差万别,但基本都涵盖在这几个代表性的香型之内。如果抛开这些香气的化学说法,其实每个人各自对香气的理解都会有所不同,甚至还有自己的见解,但是我们饮茶,香气是一个方面的感受,还有口感等都会给你带来更多更美妙的体验。

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