欧阳道坤痛批信阳毛尖的“芽”和“绿”
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-08-28 / 浏览次数:326

一场持续一周的春雨,让茶乡信阳的人们苦不堪言:雨前茶没有采完,采茶工闲置,茶叶减产,茶农收入降低……
“对于信阳毛尖来说,‘望天收’不是最可怕的,可怕的是信阳毛尖的价值感正在一步步走向死胡同。”著名茶业专家欧阳道坤在接受今报记者专访时指出,“芽”和“绿”并非信阳毛尖作为传统名优茶的价值,“小浑淡”的特色,更是与信阳毛尖的精髓背道而驰。
    “信阳毛尖的‘芽’和‘绿’,都是应该被痛批的!”欧阳道坤说,“如果不能把信阳毛尖的价值感拉回正确的轨道,信阳毛尖品牌将走向毁灭!”

信阳毛尖

【观点】“小浑淡”不是信阳毛尖的正统
    从春茶开采到谷雨之前,欧阳道坤前后到茶山上去了五趟,每去一次,他的心情便沉重一分。“每次喝到的毛尖,都是一种青草气!”
    他第一次去,是在明前茶刚开采不久。在浉河港一处茶叶合作社,他喝到了刚刚炒制完成的第一杯毛尖。“全是小芽头,泡出来绿绿的,汤色很浑。”冲泡出来的颜色,让这位茶专家皱起了眉头。
    他喝了一口,感觉不对味儿。“是很鲜爽,但茶味很淡,还有一种青草气,入口不润,回味不甘。”
    前后五趟,他去不同的地方,喝到的都是这种茶。
    “信阳毛尖的特色是什么?”实在忍不住,他问一位茶农。“小浑淡,现在都追这个!”几位茶农异口同声的回答,让欧阳道坤心里发寒。
    茶农口中的“小浑淡”是这样定义的:小,全是小芽头,不带叶;浑,冲泡出来汤色浑浊;淡,入口茶味不浓、不厚。
“真正顶级的信阳毛尖,是一芽一叶初展的明前茶,什么时候变成了只做芽头?”欧阳道坤说,这种想象不仅存在于普通茶农中,众多商家,包括一些信阳毛尖的龙头企业,同样在这样做。“小混淡不是信阳毛尖的正统,‘芽’和‘绿’都该被痛批!”

 信阳毛尖

【痛批“芽”】
    任何一种品牌的提升,都有其价值决定。
    “信阳毛尖应该在核心地域和传统工艺上提升价值感,但我们严重跑偏了,茶农和茶企为了树品牌,就开始打‘芽头’的牌子。”常年研究茶,尤其是信阳毛尖,欧阳道坤对此了如指掌。
    不知从何时开始,顶级信阳毛尖就是纯芽头的声音,成为判定信阳毛尖好坏的标尺。“一斤毛尖10万个芽头”、“芽头越小越多越值钱”这样的宣传,有营销的需要,更有大环境的推波助澜。
    信阳毛尖作为绿茶,本身讲究外形好看,而社会风气、审美观念的表象化,驱使信阳毛尖一步步向做“芽头”的轨道上靠拢。
    “加上一些所谓的成功案例的影响,更坚定了信阳毛尖做芽头。”欧阳道坤告诉记者,金骏眉用芽头做茶,取得了一定的经济利益,但从宏观和长远来看,给传统的茶行业带来了破坏。
“做芽头,不利于茶农增收。”欧阳道坤分析,用芽头做茶,成本高,茶叶的利用率低。“信阳毛尖明前茶的周期非常短,人工采茶,一天采不了一斤芽头,过了期限不再采摘,茶叶就白白地浪费掉了。”
    “做芽头,对消费者没好处。”欧阳道坤说,“纯芽头除了鲜爽度高,以及所谓的‘好看’之外,没有其他的好处。”相比于一芽一叶初展,芽头口味太淡,冲泡两三次就没有了茶味儿;加上生长周期太短,茶多酚含量少,微量元素含量低,营养价值缺乏。“最重要的是,消费者花高价钱,没有喝到传统意义上的正宗信阳毛尖。”
    从长远来看,单一的做“芽头”,对于信阳毛尖茶产业的运行,有着致命的打击。“传统意义上的名优茶丢了,芽头本身的价值感并不大,长此发展,就是死胡同。”

信阳毛尖

【痛批“绿”】
    在欧阳道坤看来,相较于“芽头”,信阳毛尖所谓的“绿”更是害人害己。
    “传统意义上的信阳毛尖,泡出来的汤色是淡绿泛黄的,现在做出来的,一味追求绿,喝了有害无益!”欧阳道坤通过研究和调查,找到了信阳毛尖变“绿”的根源,用他的话说,是“核心工艺缺了一把‘火’”。
    据他分析,为了增加茶叶的色和形,在高温炒制时,“杀青”不透,此其一;传统的“理条”工艺需要高温快做,现在都是低温慢做,此其二;“焙火”(又称烘焙)时间段,温度低,此其三。
    “这三道工序都与火有关,但都是火力不够,水分含量高。”欧阳道坤说,“杀青”不透,导致冲泡出的颜色变绿,并带有一股草青气,全没了信阳毛尖的香气;“理条”低温慢做,导致毛尖的表层被破坏,泡出来变“浑”;“焙火”时间段,导致信阳毛尖常温下难以保存、怕开水。
    “这样的毛尖泡出来的水,喝了不但无益,还有损消化道,长期喝,对身体危害更大。”欧阳道坤说,出现这样的情况,直接原因是茶叶成本提高,部分茶农、茶商为了追求更利润,不得不为;而根源在于,信阳毛尖加工、生产、销售过于分散,整个行业难以监管和把控。“这样做更赚钱,别人都这样做,我为什么不能做?只管眼前的利益,不顾大局和长远。”

信阳毛尖

【出路】政府组织,龙头企业带头改
    信阳毛尖是信阳的一个重要产业,茶园超过200万亩,从业人口达百万,影响深广。“所以痛批它,是因为对它有感情,不愿毛尖的路越走越窄。”作为在信阳生活了几十年的茶业专家来说,欧阳道坤对信阳毛尖的现状非常着急,“现在正在走弯路,希望能把它拉回到正途上来。”
    作为历史名优茶和中国十大名茶之一,信阳毛尖的名气不是炒作出来的,是自身的魅力所在。“传统的信阳毛尖是被广泛认同的,我们要珍惜,要保护,更要传承。等到消费者对你放弃了,再恢复市场信心就太难了。”
    “同样是绿茶,西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、庐山云雾,都不存在难储藏、怕开水这样的问题,在这方面,信阳毛尖要学习人家的长处。”欧阳道坤说,他常年在外参加茶事活动,看的多,听的多,思考的也多,“说句难听的,信阳毛尖再不改变,迟早要完蛋!”
    对于信阳毛尖出现的“芽”和“绿”的问题,欧阳道坤也给出了解决的方案。“首先在宣传上,要回归传统的导向,扩大对信阳毛尖知识的宣传普及;消费意见领袖要带头引导;龙头企业,比如龙潭和文新,有责任去引领,去践行。”欧阳道坤最后说,“在这个过程中,需要政府去组织,这个责无旁贷。”

 

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