信阳车云山毛尖
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-10-13 / 浏览次数:264

车云山村,位于信阳浉河区董家河镇,是信阳毛尖发源地,现有茶农157户,茶园5000余亩。因海拔较高,常年云雾缭绕,茶叶以芽壮、叶厚、香高、味浓见长,被誉为“毛尖极品”。车云山茶文化历史悠久,唐朝时,就为贡品;1915年,车云山毛尖参展“巴拿马万国博览会”,荣获金质奖章;1956年,茶农自发采制二斤春茶寄送毛主席,收到中央办公厅秘书室回信,至今保存完好。

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又是一年采新茶的季节了,一年中最好的“明前茶”到了收获的季节。
信阳产茶已有两千多年的悠久历史,据说唐代茶圣陆羽考察茶区时,第一个到得就是信阳。而信阳所产茶叶自唐代开始便成为供奉朝廷的“贡茶”。宋代的大文豪苏轼也发出了“淮南茶,信阳第一”的感叹。如今,茶园几乎遍及信阳全境,信阳茶区也成为全国产茶区之一,素有“五山”、“二谭”之说。

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每逢采茶期,采茶姑娘如同仙女下凡一般来到茶山上。她们一手挎篮,一手采茶,那修长的手在茶树上飞舞着。茶山上不时传来欢快的笑声,采茶姑娘们不一会儿就采了满满一篮子的茶叶。那细嫩的叶芽被采摘下来后,经过一番加工,就会变成深绿色的细细的长条形的毛尖茶了。信阳毛尖外形细、紧、园、直,白毫显露有苗锋,像一位清秀脱俗的佳人一样,把它们放在茶杯里,用水一泡,茶叶如同小精灵般在水里翻来滚去,不一会儿,便慢慢沉到了杯底,然后慢慢舒展开来,茶叶显出了它的庐山真面目,颜色也由深绿变成了碧绿。这时你闻到一股扑鼻而来的香味,禁不住就想尝一尝。刚入口,你会觉得有点苦,可是,过一会儿,就会感到满嗓子眼都是香味,让人忍不住端起杯来再去细细品味。幸福、享受的感觉一下子弥漫全身,人生得此君足矣!

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车云山位于信阳市西部的深山区,距信阳市约30多公里。这一带属于大别山的支脉,海拔600多米。这里有独特的地域特点,即山高林密,云雾迭起,岗坳纵横,土质肥沃,加之常年云雾霏霏,日照短少,便天然造就了栽培茶树的好环境。特别每天上午10时之前,积雾不散,山风不畅,团团白雾如雪如絮,在山林岫间弥漫涌动。山巅之间漫游的白云,犹如车轮的翻滚,又似雪涛的堆涌,清光绪年间,有一拨贡程悌,观此奇景曾赋诗赞曰:“云去青山空,云来青山白。白云只在山,常伴山中客。”缘此,后人就把生产好茶的董家河一带的山峦,改名曰“车云山”。

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信阳毛尖的精品即是“云山顶上茶”。这种茶细秀满毫,色泽光润,清香高爽,滋味鲜醇,汤清洁亮,芽叶成形,多次冲泡,余香弥久。1959年以“车云毛尖”为代表的信阳毛尖,被评为全国十大名茶之一,饮誉海内外。在以后的多次评比中,车云毛尖一直位居群雄之冠,被茶界专家视为珍贵名茶。

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中国十大名茶之一:信阳毛尖
信阳毛尖严格意义上来说,就是含有“尖”的信阳茶。
信阳茶统指信阳产茶地区的县市区。 所以信阳毛尖是信阳茶中的一类。
信阳茶分为:
一等:信阳毛尖   含芽率80-100%的信阳茶。(俗称茶芽子)
二等:信阳毛尖  含芽率50-80%的信阳茶。(俗称一芽一叶)
三等:含芽率低于50%的 就是信阳茶了。
上述茶叶又有 春、夏、秋 三季,故信阳毛尖(信阳茶)可分9级。)(季节越温和,产地地势越高、做工越细、含芽量越高 茶叶对应等级就越高)
现在信阳茶又又有更广的定义了。
1、伪信阳茶: 信阳位于河南、安徽、湖北三省交界处。 淮河下游,大别山支脉。 所以三省交界处的茶叶多少很大程度上有些相似。其中比较典型的是湖北的茶,酷似信阳茶。如果用真正的信阳茶炒制方法做出来的茶叶。和当地的信阳茶区别不是很大,但价格差别很大。所以网上很大部分是伪信阳茶。这种茶和真宗的信阳茶相比唯一的差别是,喝完味道稍涩,有种干的感觉而不是毛尖的“甘”味,和信阳茶夏茶的涩有一定的相似。
2、信阳茶:真正的信阳茶其实分布的比较广泛。但真正好的茶叶为大山茶。山势越高愈好。如董家河茶叶、浉河港茶叶。龙潭茶叶。 三个地方的茶叶又各个特点。 董家河的茶叶外形做工差,口味浓,汤色墨绿。浉河港和龙潭的茶叶卖相好,做工好,口味稍淡。信阳其他地方的茶叶也各有特点,但最早出名的茶还是以这些地方为主。茶圣唐朝陆羽曾说淮南茶第一就是说的就是信阳毛尖, 其中车云山茶叶在唐朝因为毛尖建有千佛塔一座。
湖北茶叶和信阳茶叶的区别:
湖北人和信阳人一直有个争执。车云山毛尖究竟是那个省的? 其实车云山地跨两省。 一部分在河南信阳,一部分位于湖北随州。 由于湖北人品牌意识比较强烈。抢先注册了车云山毛尖这个商标。具有代表意义的千佛塔又被传教士毁于一时(先存的为遗址复原塔)。让信阳人很纠结也很无奈。

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信阳毛尖茶是我国传统名茶之一,也是河南省著名的土特产之一。因其条索细秀、圆直有峰尖、白毫满披而得名“毛尖”,又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。素来以“细、圆、紧、直、多白毫,香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。

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信阳茶叶资源极为丰富,淮南丘陵和大山区皆有种植,荣获国家金质奖信阳毛尖的原料则主要来自信阳西南山区,俗称“五云两潭一寨”, 即车云山、连云山集云山天云山云雾山白龙潭黑龙潭何家寨。 俗话说,高山云雾出好茶,“五云两潭一寨”海拔均在300~800米之间,所产 毛尖茶质量最优。一是高山云雾多,光照适宜,短光波的蓝、紫、红光易被 叶绿素吸收,增强光合作用,使茶叶含有丰富的有机质,茶叶味香浓。二是 高山雾浓,空气湿润,芽叶持嫩性强,粗纤维少。三是高山日夜温差大,茶叶经光合作用积蓄物质,有效积累多,故高山茶叶味浓郁。四是高山林茂, 枯枝落叶多腐烂为土,有机质丰富,土层深厚松软,偏酸性,有利于茶树生 长。五是空气、水质洁净,很少污染,茶叶质量纯正,无杂味。乾隆时有个拔贡叫程悌,常游车云山而留有一诗:“云去青山空,云来青山白,白云只在山,常伴山中客。”黑白两潭景色更是绮丽诱人。

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车云山茶,一年采摘有三季,即春茶(头茶),夏茶(二茶),秋茶(白露茶),春茶为珍品茶,秋茶为醇香茶,故有春茶香,夏茶涩,秋茶好喝舍不得摘,春茶好喝送朋友,秋茶味美送爹娘之类的谚语。每年谷雨至夏至前采摘的前五批次鲜嫩茶叶,为优质茶。其中以一芽一叶或初芽二叶,精工炮制成的茶,为特级或一级毛尖;一芽二叶或三四叶炮制成的茶,为二三级毛尖。达不到上述标准的为普通毛尖。鲜茶叶采摘下来后,还要分级验收,分级摊放,分别炮制。在杀青过程中有“烘青”和“炒青”之分。为了保证茶的质量,车云毛尖大都采用炒青工艺。人人皆知茶好喝,有谁能知制茶苦啊!


千佛塔。在车云山的西北及车云山的主峰上,崴然耸立着一座千佛塔。千百年来,一直为当地人民视为神圣之地,香火连年不断,由于历遭战火焚毁,尤其是文革时期被彻底破坏,后由当地群众修建,原来面貌可见一般,千佛塔塔基面积16平方米,东西截面最大宽度4米,南北截面最大宽度4米,塔高约4.5米,塔顶叠缩七层,呈三十二角,由山上采割的条石砌成。塔内供奉释迦牟尼石像一尊,背有“华主僧人,大明嘉靖三十五年重修”铭文。实际这座塔早在唐朝时期就已建成。虽说是千佛塔,可是塔里只供一尊大佛。释迦牟尼,其它有千尊小佛像,为什么叫千佛塔?传说武则天患有严重胃病,名医会诊百药皆吃就是不见好转,听说绿茶具有健胃保肾作用,武则天不信,她一直认为喝茶福大、福多。宫中有人说,信阳车云山口噙茶与众不同,可以治很多病。她就试着每天喝些车云山贡茶,喝了一段时间,便口舌生津,神清气爽,肠胃病不治而愈。为了表彰与纪念车云茶的神奇功效,就赐在车云山建塔一千座。当地茶农舍不得把茶园都变成佛塔,就在车云山顶西北部建一座塔,里面供奉着一千个佛祖,这样既节约了茶园,又完成了女皇帝的心愿,从此称塔为千佛塔。

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车云山毛尖采摘严格,加工十分讲究,鲜叶要求采摘匀、净、嫩,加工炒制分“生锅”和“熟锅”。生锅用帚把均匀挑动,待叶软柔后,按顺时针方向旋转成团。先重后轻,边转边抖,至茶叶开始挤出时,进入熟锅,进行赶条,至茶叶表面不粘结时,用手理条,采取四指并拢,拇指分开,使茶叶沿着锅壁轻擦带动,在掌心翻动,从虎口吐出,要求抓得均匀,甩得开展。到七、八成干时,起锅上烘,共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间,轻放至色翠绿,毫显露为度,第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的。

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