俗语云：“家不可一日无茶”，茶叶作为生活中极为重要的必备饮品，出现在茶馆、茶宴、茶会，还有逢年过节提倡客来敬茶的习俗。苏东坡曾写有对联：坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶!

河南信阳是中国南北的分水岭，信阳毛尖系中国著名毛尖茶，更是河南特产之最，产自河南省信阳地区的群山之中。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

加工后的信阳毛尖

拿信阳毛尖来说，什么样的茶叶才能算的上是好茶呢？

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等等。

稍微懂点茶的人通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。

首先在视觉上，用眼睛观察的方法鉴别。主要观察茶叶的色泽、外形来判别。

观察色泽。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，如绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

观察外形。一般好的茶叶，符合外形要求“光、扁、平、直”。茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

将茶叶放在木质盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。粗壮的在最上层，紧细重实的在中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。

一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

其次在感觉上，用鼻闻和手摸的方法鉴别。通常首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。

好的信阳毛尖呈亮黄色

最后在味觉上，用开汤口尝的方法鉴别。这个是最直接最简单判别茶叶质量的方法，冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。一般来说，好的信阳毛尖茶汤呈亮黄色，喝起来会回甘，香气浓郁。

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