信阳毛尖,传统手艺消失殆尽后,我们还剩下什么?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2019-01-21 / 浏览次数:1488

工业化的步伐终将淹没传统手工业的道路,当一切产品都要被”经济”“效率“衡量时,眼前的这杯信阳毛尖茶似乎少了些味道,一种久违的,埋藏在记忆深处的味道。

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图中的这个物件叫做“炕头”,用细竹篾编成。传统手工茶的最后一道工序叫做“拉风”,用的正是上图中的物件,拉风其实就是反复烘烤的意思。倒数第二道工序叫做“熟锅”,茶叶在炒茶师手里经过反复抓甩,出来后就已经是可以品饮的成品茶了,再来个拉风,其目的是进一步减少茶叶中的水分,最大限度的提升茶叶的汤色和香度。一斤成品茶经过拉风后只剩下九两三钱左右,所以价格自然要比没拉风的高一些。

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烧上一盆炭火,稍稍摊开,让火盆四周火力均等,一定要选上等的木炭,燃烧时不能冒一丁点烟和异味。将成品茶均匀地铺在炕头上,再把炕头小心翼翼的移到火盆上。烘烤时间不定,全靠炒茶师一双手来感受温度,掌握时间,一般在十五分钟左右。第一遍烘烤完毕,将炕头移开,小心翼翼的将茶翻身,再移到火盆上。一定不能在火盆上直接给茶翻身,否则细茶末落入火中燃烧,烟味会毁了一炕的茶叶。翻两次身,烘烤三遍,整个过程动作轻盈谨慎,容不得半点马虎。拉风过后的干茶清香扑鼻,在指间轻碾即碎。

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随着电烤箱的出现,这个老手艺已消失殆尽。电烤箱温度恒定易掌控,一次烘烤量是炕头的十倍有余,节省了时间和人力,提升了炒茶的效率。但对于一个老茶客来说,还是深深眷恋那种传统手艺炒出来的味道,不是因为嘴刁,而是那个味道一直在灵魂深处挑逗着你的味蕾,激发着那股情怀。

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