导读：“最简单，一切一切源于自然，尝遍世间聚散冷暖，去酝酿，生命的滋味叫回甘。”这是一首歌当中的歌词，于我，感触很深。之于茶，也有一种生命的滋味，叫回甘……

在浉河港官网周开启很多次对资深茶人、茶企老板的交谈中，谈到自己与茶的故事以及关系的时候，他们几乎都不约而同说到“茶就如同我的生命一样”。有人会认为，这无非就是因为茶能帮他们挣钱，当然也就觉得茶就是他们的生命了。然而，从他们说这句话的时候眼神当中流露出的情感，讲述的在做茶的道路上从坎坷到顺畅的故事，你会毫不犹豫相信，生存与生命不能相提并论。没有多少人一直都是一帆风顺的，茶汤回甘的“先苦后甜”之解，对于人来说，则是“苦尽甘来”。

我们来说说“回甘”科学

回甘是我们在喝茶时经常会有的自然感官效应，也是我们评茶时对茶叶滋味最正面的评价。它是苦涩味与甜味共同作用下的一种特定滋味，茶汤入口时清甜略带苦涩，在口腔当中回味比较长，然后，随着时间推移，口腔当中的甜味超过了苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

这种效应一度被认为是判定茶是否是好茶的标准，但从事茶研究的教授们则认为不能只是从茶汤是否回甘来评判茶叶品质的好坏，不同的茶叶呈味成分的种类、比例以及含量是不同的，表现出来的滋味也是不同的。茶汤中呈味物质纷繁复杂，主要的有茶多酚以及氧化产物，还有氨基酸、咖啡碱、有机酸等等物质。六大茶类的不同，在这些物质的种类含量以及比例上也是不同的。茶的滋味深深受到它们的影响。

咖啡碱是有苦味的；多酚类物质大多数有苦味和涩味；氨基酸作为茶叶鲜爽味的主要物质，能够缓解茶的苦涩味，增强甜味；而可溶性糖类自然就是呈现甜味的作用了……各种物质在茶汤中根据比重排序，然后相互作用，达到了先苦后甜的效果。

对于回甘的原因，其实是有很多不同见解的。一种是认为它是口腔的错觉，也就是对比效应；一种是认为回甘是涩感转化的结果；还有其他没有绝对定论的说法，可以作为参考。总的来说有一点显而易见，茶的回甘，从未被忽略。

回甘之于人生：一个有故事的人

“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长……”这种品茶后对茶的评价，很多茶友应该说过不少次了。有人甚至高度评价，是因为茶的回甘才让自己一生都离不开喝茶的。

这种先苦后甜的过程，似乎勾起了很多人的回忆，品出了很多人的故事。爱情的先苦后甜，婚姻的先苦后甜，事业的苦尽甘来……也就是在这喝与回甘的短短时间里，一下子满满的回忆就蹦出来了。所以，爱喝茶的人，往往给人的印象也是显而易见的——这个人，是一个有故事的人！

茶，是自然界的产物，很简单，不同的茶经历了不同环境的影响，唯一不变的是共同接受了风雨的洗礼。当还在大自然怀抱的时候，它的苦，也就是环境影响，生命轮回；它的甜，自然是清净无人打扰，这世间美景，唯我独享。当它的价值被人发掘之后，它的苦，进入了纷繁的社会，单纯被侵扰；它的甜，有懂它的人，将它视为生命，与它分享自己的故事，如同找到知音。

所以，尝到世间冷暖不只是人，还有茶。有一种共同的生命滋味，叫回甘。

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