秋老白 这是在大别信阳地区广为流传的信阳毛尖茶，信阳野山茶它表达了人们对“秋老白”茶充满了溢美之情。何谓“秋老白”?很简单，就是秋茶的别称。它绝就绝在一个“白”字上，白指的是白露。白露是24节气之一，此时气温开始下降，天气转凉，早晨草木上有了露水。每年公历的9月7日前后是白露。而白露之美的关键就在于“露”.露是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。到了白露，清晨的露水随之日益加厚，凝结成一层白白的水滴，所以就称之为白露。俗语云：“处暑十八盆，白露勿露身。”这两句话的意思是说，处暑仍热，每天须用一盆水洗澡，过了十八天，到了白露，就不要赤膊裸体了，以免着凉。还有句俗话：“白露白迷迷，秋分稻秀齐。”意思是说，白露前后若有露，则晚稻将有好收成。

     说到白露，爱喝茶的人都十分青睐“白露茶”,此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此时白露茶正接上，所以到了白露前后，有的茶客就托人买点白露茶。俗话说“春水秋香”,白露茶极具“秋水、秋香、秋色”的特征。这里的白露茶，就是我们所说的“秋老白”.然而，曾几何时，秋茶却无人问津，大片的茶山无人采，大量的茶农无事做。究其原因：一是秋茶生产成本过高，山高林密采摘困难秋后茶产量不高，出茶率低，生产出的茶叶甚至于不足以支付采摘的费用；二是生产工艺复杂，最主要是秋季临进冬季这个时候采摘会影响茶叶树损坏来年产量，三是受外地市场茶叶的冲击，使本来不景气的秋茶收益雪上加霜，因此无人愿意采摘信阳秋老白。

    科学的检验结果显示信阳毛尖秋老白深山茶，野茶秋老白的秋茶品质价值更高，秋季的茶叶有利于茶树芳香物质的合成，由于温差白天与夜晚气温相差悬殊，往往秋茶的香气会有很好的表现出独特的茶香。秋茶长出的新叶并不比春茶质量差，炒制出来的茶叶香型独特，韵味悠长，秋老白与春茶相比各有特色。而且秋茶制作种类多，制出来的秋老白茶叶式样不同，品味不同，适应于不同茶客的口味，在信阳茶叶市场占有较高的身价和地位。

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