信阳毛尖新茶与陈茶如何区分鉴别?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-09-03 / 浏览次数:226

所谓新茶,就是当年采摘的新鲜茶叶,经过加工,成为茶叶。所谓陈茶,就是将上一年甚至更长时间之前采摘加工而成的茶叶。由于春季温度适中,雨量充沛,再加上茶树经过头一年秋冬季的休养生息,与茶叶品质相关的有效物质,特别是氨基酸和多种维生素富足,因此是一年中绿茶品质最好的时期。

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  鉴别新茶与陈茶,首先可以从色泽上来看。绿茶的新茶,色泽应该是新鲜的翠绿色,白毫多,汤色清澈明泽、鲜绿;而陈茶在储存过程中,由于受到氧化和光的作用,让构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢分解,新茶青翠嫩绿的颜色,会逐渐变得枯灰黄绿,汤色也会变浑,暗淡无光。不过如果保存得当,陈茶和新茶颜色几无差别,也很难从颜色鉴别。

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  另外,还可以从香气上来判断新茶与陈茶。新茶,有茶叶那种新鲜自然稳定的香气。比如信阳毛尖的板栗香和碧螺春的花果香。而陈茶,随着时间的推移、香气物质的氧化,不断缩合和挥发,茶叶中的香气也逐渐降低,清香味变淡。有经验的,可以从干茶的香味闻到陈味,从干茶的香味鉴别信阳毛尖陈茶是最简单的方法。
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    从口感滋味上来说,新茶与陈茶也是可以区分出来的。新茶滋味清醇鲜爽,而陈茶由于茶叶中酯类物质的氧化,产生易挥发的醛类物质或不溶于水的缩合物质,致使可溶于水的有效成分减少,使茶叶滋味由醇厚变得淡薄。同时,由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨作用的结束,茶叶的鲜爽味道减弱,口感变得“滞钝”。同一款茶,陈茶会比新茶口感差,但是确很难鉴别是否陈茶。

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