想喝真正的信阳毛尖?最全最详细的科普都在这里了
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2020-06-25 / 浏览次数:1030

从今年新茶开始采摘的那一刻起,我就想做一个关于信阳毛尖的专业知识性文章。一是很多外地人想喝信阳毛尖,但是从某网上买不到真的;另外就是川茶冒充信阳毛尖来销售是很普遍的情况,基于以上两点,于是浉河港官网www.shihegang.com 有了这篇文章。

▌如果有任何错误描述,请各位老师斧正

▌配图非专业人士拍摄,纯实景现场图片,虚焦很多,请谅解

信阳毛尖

本文分为两部分,第一部分为信阳毛尖的工艺,爱喝茶愿意了解信阳毛尖的可以详细看一下,有利于自己更好的分辨真正的信阳毛尖,嫌麻烦可以直接跳过看第二部分。

第二部分主要介绍信阳毛尖的特色以及和川茶的区别。

除去信阳几个大规模的茶品牌,一部分茶农种茶统一卖给收购商鲜叶,另外一大部分茶农自己种茶也自己卖成品茶。

不管是信阳大的茶品牌,或者茶农自己往外出售成品茶,无非是机械化和人工化炒制的不同。对于茶叶的口感影响,在于杀青的技术上的拿捏,但机械和人工杀青差别不是很大。

信阳毛尖

▵信阳毛尖鲜叶

▌以传统手工工艺为例

先说采茶时间,信阳毛尖的极品当然是明前,何为明前,就是清明节之前的两周,这期间春芽刚刚冒出,生长速度慢,但几乎都是嫩芽,价格极其昂贵。

另外就是雨前,谷雨之前的毛尖,这时候春季温度适中,茶叶的生长速度加快,但泡出来的条形稍差于明前,同时口感比明前重了一些。

信阳毛尖

▵信阳毛尖采摘中

春尾茶,顾名思义,春天的尾巴采摘的茶叶,6.1儿童节之前,和明前雨前相比条形更差一些,但耐泡价格便宜,一般被我们信阳人民当做口粮茶。当然网上买到68一斤的信阳毛尖,基本都是这种口粮茶,但收到货后漂亮的包装盒上都会标注特级明前毛尖,显得十分高大上,给很多人造成信阳毛尖就是很便宜,买300多一斤的都是超级极品了,怎么会有黑心茶商卖到1000一斤的特级明前毛尖???

信阳毛尖

废话不多说,我们直接上图,这是信阳市茶叶协会发布的信阳毛尖4月指导价格,新鲜采摘的鲜叶茶都要70-180,要知道4斤鲜叶能炒出一斤干茶,这样对比大家就对信阳毛尖有一个初步概念了。同时在茶叶采摘期,在信阳采茶工的一工难求,比较熟练的采茶工一天采两斤鲜叶,这样计算下来,大家应该对自己几十块钱买到信阳明前特级毛尖就做到心中有数了(手动滑稽)。

为什么要详细描述采茶时间,因为明前雨前以及春尾会影响到茶叶的条形和口感,对于后面介绍川茶有极大的作用,这里先埋一个彩蛋。

采完茶之后,就要进行第一步了,摊晾,因为茶叶采摘下来后,堆叠放在茶筐里,温度会高,需要及时摊开晾着让温度降下来,同时通过摊晾的时候可以使茶叶青气减弱,叶质柔软。之前就有经验不足的采茶工,把自己的热水杯放在茶筐里,毛尖鲜叶烫伤后茶叶变紫,这样就全部不能用了。

▵鲜叶

接下来筛分,这个很好理解,就相当于樱桃,大的樱桃改个名字卖的更贵,小的樱桃就当樱桃卖了。这时候筛分就是要把不同等级的茶叶区分开来,比如纯芽放在一起,中芽放在一起,芽叶放在一起,剔除碎叶以及一些异物。

生锅杀青,这是极其关键的一步,手工杀青需要用炒茶的铁锅,由专业的师傅来掌控火候,在锅里把毛尖进行转圈轻揉裹条,茶香初步呈现,如果杀青不到位,茶叶喝起来就会有较浓的青草气味。同时师傅告诉我们,这一步除了杀青,同时还会护绿,保持茶叶颜色。

▵杀青

从生锅出来,茶叶就进入到了熟锅,前几分钟继续挥发多余的水分,待茶条进一步卷曲的时候,会用手在锅里不断的甩动毛尖使其变成紧细圆直的样子,干茶初步成型,这一步操作完,基本毛尖的长条外形就可以看出来了。

▵手工做条

初次烘干,把上面处理完的茶叶用炭进行烘干

信阳毛尖

▵烘干

初烘后,会把茶叶静置于室内摊晾在大簸箕上,等待几个小时温度降下来后,进行复烘,这一步完成后,把毛尖中的杂质异物剔除,然后就可以收藏进密封干净低温的室内了。

信阳毛尖一般会进行复烘,如果第一次烘得太干,干茶在茶农到茶商运输流通的过程中,干茶容易破碎,影响品相。

信阳毛尖

▵信阳毛尖三个档次

经过这一系列步骤,信阳毛尖就可以上市开卖了,但随之而来的问题就是很多人担心买不到真正的毛尖,花了高额的价格,却喝到了不是信阳毛尖的川茶,下面请看第二部分。

▌信阳毛尖的特色以及和川茶的区别

信阳毛尖品种有60.70年代的旱茶,条形不好看,但香甜;90年代初引进的白茶,条形肥胖香甜味淡;还有乌牛早、福顶大白,以及东五县其他品种,品种较多,但口感相去不远。

正因为信阳毛尖比较稀缺,价格居高不下,导致很多人在信阳毛尖这上面动起了歪心思。四川茶产量大,而且成品后条形和信阳毛尖类似,于是有人开始做起了川茶的生意。

▵拍摄于信阳某地

在信阳毛尖产地,很多茶商门外直接标注着,川茶销售。据他们介绍,这一般是卖给外地茶叶销售商,或者送礼的人,掺着卖,条形更好看,全是细细的芽尖

专业人士告诉我们,四川气候暖和一些,基本正月十五过后,就有专业的制茶师傅去到四川开始按照信阳毛尖的工艺去做川茶,因为川茶产量大,只要你需要什么茶,我就按照什么工艺来给你做什么茶,不仅仅仿制的有毛尖,还有别的知名茶品牌,等到清明前,川茶基本都结束了,而信阳毛尖才刚刚开始采摘。这就是前面那个彩蛋,正因为川茶温度高,且采摘时间早,它即使做的条形和信阳毛尖一模一样,但是口感上会有很大的区别。

▌信阳毛尖和川茶的区别

信阳毛尖泡出来难看,黄片多,而川茶的茶毫多,色泽绿,同时茶叶泡在杯中成棉絮团状。信阳毛尖的茶汤绿黄色是上等颜色,川茶泡出来会是鲜绿色,颜色碧绿特别好看。信阳毛尖的干茶细圆紧直,而川茶紧直同时条形很小,仿佛全是纯芽毛尖。

▵信阳毛尖

除了外形上的区别,信阳毛尖茶香后味微甜,而川茶味涩,闻着会有一些青草气,口感完全不同。

随着每年不断的更新技术工艺,四川茶和信阳茶,泡在一起也是很难分辨的,最好的方法就是常喝信阳毛尖,用舌尖记住那个味道,才不致于花了高价喝到了假茶。

信阳毛尖

▵四川茶

信阳毛尖

▵信阳毛尖

这两张图的对比,除了川茶更加细小外,几乎看不出来太大区别

▵早期川茶照片

▵这是某宝上的晚季节的四川茶没有茶豪,但是比同时期的信阳毛尖干茶相比 条形还是细小一些,色泽也更绿一些

信阳毛尖

▵同上晚季节川茶

信阳毛尖

▵这是最假的信阳毛尖,雨花茶

信阳毛尖

▵这是最假的信阳毛尖,雨花茶

这篇文章写于端午节当晚,饭后吃了油腻以及粽子感觉肠胃不消化,此时喝一杯纯正的家乡味信阳毛尖是很多爱茶人的向往,而且很多外地人喜欢信阳毛尖,但是感觉总是被坑,借此机会为广大信阳茶农茶商正名,这是一种特别难能可贵的勇气,正因为有你们的一直支持,才有了这篇文章,浉河港官网www.shihegang.com 小编非常感谢大家!