最近的热播剧《三十而已》里，顾佳开茶厂将整个剧情推向了高潮。

为了把茶厂做好，顾佳亲自去学习了茶叶的采摘、水筛、揉捻、干燥、脱毛和压制等一系列工艺，公然喊话太太圈，也让更多观众了解了“别看小小的一片茶叶不起眼，也得经过千锤百炼”。

今天我们就来盘点一下，顾佳的空山茶要经历的那些千锤百炼。

采摘是茶叶加工的第一步。人工采摘主要是用提手采的方式，拇指和食指捏住芽叶根部，提手轻采，使芽叶从茶树上脱离下来。采用提手采而不是指掐采，主要因为指掐的时候芽叶根部会受到机械损伤，导致红变，从而影响茶叶品质。

采摘后的茶叶按照不同茶类的加工方式要进行摊晾、萎凋或摊青，即将茶鲜叶均匀薄摊于篾箅或水筛上，也就可以理解为什么女主将这一步称之为水筛。摊放的茶叶要在日光或者室内经历至少20多个小时去散失掉自身的部分水分，提高整体的柔韧性，为下一步的揉捻做准备。

揉捻时茶叶要经受一定强度的挤压，使叶细胞破碎，茶汁被揉出。这一步一方面是为了给茶叶塑形，使其被揉捻形成条索状，另一方面也是为了加速散去茶叶自身的青气。

干燥一般是用铁锅炒干，或者用烘干机烘干，这里也就是我们常说的杀青。杀青温度普遍有一两百度，利用高温破坏茶叶中的多酚氧化酶活性，阻止进一步氧化，从而保证了茶叶中多酚类物质的含量。

而脱毛主要是龙井茶的加工工艺了，因为龙井讲究外形要扁平挺直，匀齐光滑。龙井茶往往采用青锅杀青和初步整形，再用辉锅进一步整形脱毛。值得注意点是，在现实中的龙井茶加工工艺中，是先进行杀青，再进行揉捻的。

经受住了一步步的高温或捶打，茶叶逐渐形成它独特的外形、色泽、香气和滋味，再经过后期的包装、储存和运输，一片叶子才终于成为了我们的杯中茶。

由此可见，每一杯茶都是那么来之不易，如遇好茶，且品且珍惜~