信阳毛尖色泽主要包括干茶的色泽，汤色和叶底的色泽它们均是由茶叶中的多种化合物颜色的综合反应，然而构成这种色泽的有色物质主要是黄酮、黄酮醇、花色素、花黄素以及糖苷类、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物，茶黄素、茶红素、茶褐素等，根据其溶解性能的不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。

　　信阳毛尖为什么发黑？这主要是从茶树的品种栽培采摘，导致保存冲泡等综合作用的情况下进行分析的，只有一步一步的分析之后，才能够知道具体是什么原因产生信阳毛尖发黑的情况。

　　信阳毛尖干茶的颜色发黑的话有可能是春茶中期的墨绿色的干茶色泽，要是春尾茶的话，干茶色泽显得比较的黝黑，如果要是福鼎大白毫品种的茶的话，干茶的色泽则是深绿色的。而不是黝黑的色泽。

　　信阳毛尖高山茶因为气温比较低，茶叶的生长速度比较的慢，茶叶当中的内含物质丰富，干茶表面通常有一层油光亮的物质，看起来也是比较的黑一些的。但是要注意区分与采摘时间比较晚的春尾茶，夏秋茶的黝黑色泽的。区分最好的方式就是通过口感来进行区分的。

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