当我们手捧一把信阳毛尖干茶，鼻子贴近，深吸一口气。闻一闻干茶，或者冲泡以后马上就能闻到浓郁的茶香，那这个茶只能算是一般或者中上的茶。茶中极品的香气要纯、锐、高、扬，若有若无的，而极具有穿透力。

    信阳毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香。

    纯正板栗香的信阳毛尖极为难得，需要苛刻的条件：

　　1、地点要求：采摘于高山中的茶鲜叶。

　　2、时间要求：春季新茶开采前一周采摘的茶鲜叶。

　　3、本地旱茶树品种的茶，大白茶品种则不行。

　　4、技术要求：要求制茶师傅具有非常高的传统手工制茶技艺，火功恰到好处，火小一分则制出花香型的信阳毛尖，火大一分则会带火香或有糊味。板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和，无苦涩，香高味浓，回甘绵长。

    花香，如上所述，在满足条件1、2，3，第三个条件要火小才能制成花香型毛尖。花香型信阳毛尖特点：茶汤入口鲜爽，一般微苦，香气明显，回甘快。

    清香味，春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都为清香型的。清香型信阳毛尖特点：茶汤滋味浓，通常有苦涩，香气轻，有回甘。

    火香味,春尾信阳毛尖多为火香型，入口滋味浓烈，有明显苦涩，香气浓艳，少许回甘。

    夏茶、秋茶和白露茶通常带有特殊的香，其中秋茶和白露茶香很高，浓烈的程度甚至要超过春尾茶。

    香气的纯正度：纯正的香气，犹如一把锋利的宝剑，锐利的可以穿透鼻孔，令人心旷神怡。

    香气的持久度：茶香越持久越好，可以借助闻香杯，也可以在品味回甘时去品味香气的残留来品评香气的持久度

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