茶叶是饮品，是用来喝的，所以购买信阳毛尖时最重要的还是信阳毛尖的味道，同时味道也是最难以用文字描述的，对于味道的把握没有什么比经验更重要。

        信阳毛尖的苦味：很多购买信阳毛尖的顾客问，信阳毛尖到底是苦好还是不苦好，我认为如果简单的回答苦好，还是不苦好都有失偏颇。毛尖初入口通常都有点苦，当然对好茶来说，这种苦一定要在品茶者承受范围之内，如果茶汤吞咽下去，苦味随即消失而感受到甘甜的出现，并且茶水在口腔里显得很圆润、饱满。我通常认为带这种苦味的茶还是好茶，饮过车云山茶的朋友，应该能够深刻的体会到这一点。如果苦味无法消失或吞咽后还感觉到苦味，通常认为不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶叶，夏茶则是“先苦后也苦”的茶叶。

        信阳毛尖的涩味：和“苦”相比起来，“涩”茶比较让人难以接受，通常明显带“涩”的茶都不能称之为好茶，有些入口微涩后涩味消失的茶也是好茶。

        信阳毛尖的甘甜：在购买信阳毛尖的时候，与其去感受苦涩，不如好好的品味信阳毛尖甘甜，从信阳毛尖的甘甜强度和持久度来判断毛尖品质好坏是最为准确的判断毛尖好坏的方法。甘甜可分为入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最为重要。

        好的毛尖在品饮后会在两颊、牙缝、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，两颊表现为香甜，牙缝里表现为凉甜，舌根表现为甘，喉部表现为生津，喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容的舒服。能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖，可说是中等，能在喉部生津有甘的就为上品，能沁人心脾的毛尖就是极品，可遇而不可求。

        茶汤入口感觉：毛尖入口感觉要柔和、平顺。柔和是指茶汤的苦、涩、甜、鲜、爽等各种感觉要和谐，让品饮者想感觉什么味道就能感觉到什么味道。平顺指茶汤吞咽时，要一条直线般的从口腔到喉咙到胃部，中间没有停滞的感觉，茶汤有油油的感觉要集中于茶汤的走向。

        信阳毛尖的耐泡度：车云山产信阳毛尖素以“香高、味浓、耐冲泡”著称，按1：50投茶（或根据个人饮茶喜好程度酌情添加），高档毛尖要达到四到五遍，偶尔会有一些极品毛尖，可以泡到6-7遍。

        关于信阳毛尖茶味道，在不同时期采摘的信阳毛尖所呈现的味道也是不同的。

        明前信阳毛尖（开采第一周的信阳毛尖）通常无苦，或微苦，回甘和耐泡度都最好。有时不好的是，信阳毛尖开采前两天的茶叶，很多时候因为茶青本身的原因（冬天的冻伤）而味道偏淡或做出来的茶有明显的涩。

        雨前信阳毛尖（开采第二、三周的信阳毛尖）通常入口微苦涩，回甘能到喉部，茶汤的柔和度和平顺度都要比明前茶要差。

        春尾信阳毛尖：通常入口味道浓烈，稍微有回甘，大部分有火味，茶汤粗糙。

        夏茶信阳毛尖：从头到尾就是两个字：苦涩。

        秋茶信阳毛尖：味道淡，通常有涩味。

        白露信阳毛尖：和味道淡的雨前信阳毛尖类似，

        旱茶信阳毛尖（群体种信阳毛尖）：茶汤收敛性强，汤浓耐泡，回甘好。

       大白茶信阳毛尖：茶汤味道淡薄，茶汤鲜爽度好，回甘要差。

        信阳毛尖小山茶：与大山茶相比，味道要淡薄，回甘不及，耐泡度差一些，同时因为小山茶炒制过程中，追求外形的美观，小火炒，带青味。

        外地假冒的信阳毛尖：通常味淡，带青味，有涩味，最重要的是，没有信阳毛尖特有的回甘。

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