作为名优绿茶来说，正宗碧螺春的香气是淡雅轻柔的，它并没有乌龙茶焙火后那样高扬的香气。洞庭碧螺春的香气更趋于柔和，有淡淡的花果香，清甜鲜爽，细细品味，有丝丝回甘。

碧螺春一直是以芽嫩著称的，这是源自于它摘的早，采的嫩，拣的净，完整的加工流程，包括了采，拣，摊凉，杀青，炒揉，搓团显毫，焙干这么七道工序，其中最重要的是这个搓团显毫，这一步至关重要，通俗的讲，就是用双掌在锅里面夹着茶叶转圈揉搓成毫毛都立起的样子，锅温一般都是在60度左右的样子，然后4，5转成团之后把它扔回锅，成团之后反复多次才能达到白毫显露，用时多在15分钟左右，那它的上一道程序，炒揉成型这一道，锅温一般都是80度左右，抖，炒，揉相结合，形成条索，用时在10分钟左右，再上一道程序，就是手工炒，它是高温杀青，锅温在200度左右，以抖抛为主，双手结合进行，多数情况下都是带着白线手套，除非是有人参观表演，就会用裸手炒的，这样的人比较少，都成大师了，非遗了。一般是三五分钟吧，就把它高温杀青完了。

整个的加工中，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

现在也有一些厂家，是通过机器设备来制作碧螺春茶。

他们的加工方法和手工炒制大相径庭，有很多的不同，比如，很多厂家为了追求茶叶的颜色偏绿，甚至可能先蒸一下，通过简单蒸青的方法，然后再来锅炒，我们知道做绿茶很讲究速热速冷，有的设备，可以高温之后，马上就冷风机来吹它，有些设备制作出的碧螺春比手工炒制的，从外形来看是更占便宜更有优势的，在香气表现上，香型也可以根据市场的需求做出不同的香来，你要豆香，板栗香，清香，都可以通过调整做出来。

碧螺春茶最被人津津乐道的就是它的“花果皆种”方式，东山，西山，月月有花，季季有果。严格来说这个人属于果茶农，并非是专业只做茶叶，每一季都有不同的农作物，所以这里的人很幸福很富足，今天也有一些是专门来做碧螺春茶的，他不是花果皆种，是人工管理的成片的茶园。

明代的罗廪在《茶解》中说： 茶园不宜杂以恶木， 唯桂、梅、辛夷、玉兰、 玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植。以足以庇护，霜雪掩映秋阳。

碧螺春的传统茶园，正是以青梅，杨梅，枇杷，柑橘粒子，这类花果树跟茶树兼种，套种在一起，因为生长环境的特殊而出类拔萃的。

关于茶树在生长过程中是否会受到它周边的花果，百草香气的影响，改变了它的属性？很多专家通过科学实践物质分析，已经否定了这件事情，否则的话旁边种着枣树，那就是枣香，种着樟树那就樟香，也不可能的。

但是我们人毕竟是感性的，我们甚至对于茶也是把它拟人化的，所以在这方面宁愿相信周边这些花果这些美好的事物，对茶的原料，包括它后期制作出的成品茶能够加以完善，提高，我们愿意相信这件事情，也就是花果兼种会改变茶树的香气，给它加上印染上花果的香，这件事情它本身是非科学的，属于玄学的领域，属于能量学的范畴，但成品茶会因为保管环境，周遭物品的香气对它产生改变，这个是确定无疑的。

很多人形容碧螺春茶的外形是“蜜蜂腿，满身毛，铜丝条”，这个形容很有趣，很直接。

满身毛：指的是成品茶身上茸毛遍布，白毫隐翠。茸毛是碧螺春品质的象征，碧螺春按等级可分为五级，从特一、特二、一级、二级至三级，碧螺春茸毛的密度依次减少，所以越是好的碧螺春茸毛越多。铜丝条：指的是碧螺春条索纤细，茶条紧细重实得像铜丝一样。蜜蜂腿：指的是成品茶条索呈螺旋形卷曲，像蜜蜂腿一样弯曲。

那学术专业一些的说明，是指它的外形条索纤细，绒毛披露，卷曲成螺，银绿隐翠，白毫显露。香气表现，是清香文雅，具有豆香或者是隐约的花果香，汤色是清澈柔和的，青黄明亮或近于无色，茶汤一般容易出现毫毛，也就是我们说的茶汤显毫，有毫混这种现象，也因此，碧螺春茶在冲泡的时候，我们主张是上投法。

另外这一类型的多毫的卷曲的，包括像蒙顶甘露，都适合用上投来冲泡，采用上投法，既可以减少降低了毫混的出现，同事又避免了高温水对稚嫩芽叶造成伤害，过度摧残，这种茶叶一旦入水，会迅速沉底，芽叶在杯中反衬出了整个茶汤，带着绿意，所以好多人形容，说碧螺春的茶汤是碧绿的。

滋味表现，普遍都能够达到鲜醇，回味甘厚，生津很好，当然这只是真品正宗的碧螺春才能有这样的体现。

叶底基本都是嫩绿明亮，很容易看到它是嫩芽叶构成的，等级高的会感觉到喉腔充满活力生命力。

整体看，碧螺春茶给人的感受，就如同是南国少女般的淡雅怡人。但因为抢手知名度太高一些，一些茶农为了求它的形美及产量提高，换了树种原料，或者是减少了花果兼种，再加上全中国各地都有仿冒的现象，使得碧螺春的影响，市场美誉度品质都在下降。

再说一下真假识别方面：

东山西山的它都有非群体种原料做的碧螺春，这个现象很普遍的，之前乌牛早量很大，群体种中是一种质量比较高的灌木或者小乔木，一般10年以上的树龄，都可能长到两三米高，而乌牛早那一类，他们是普通灌木，如果你不修剪，大约也只能长到一米多，不到两米高，所以我们在看茶树的时候，这是一定要注意的。

另外群体种因为生长得比较缓慢，叶片很小，还有他它叶与叶的间距也短，像乌牛早这类，它叶间距很大，两个叶子之间有的很夸张达到4到5里面那么长，另外要注意的当地的群体种原料一般是在3月底才发芽，标准的话是3月28号左右，这个时候才能够采制加工，而你像乌牛枣，其他的原料树种，这个3月中旬10号左右他就可以上市了，要是你在3月25号之前就见到了当年新下来的碧螺春茶，心里应该明白是怎么回事了。

如果你去东山西山看茶园，你看那些茶树长得大小不一形态各异的，这很大可能是群体种，要是那些茶树都整齐统一，就像庄稼地里庄稼似的，这基本都不是原生品种，不是群体种树了，那些龙井43，竹叶种之类的，他们的质量是好过乌牛早的，但是基本也不会是花果兼种的，也不能达到香气丰富多变。

我们在市场上看成品茶，如果看到了条索粗壮，体积偏大，毫毛特多，或者是特少的，这样的碧螺春，你要提高警惕。

群体种做的碧螺春，比较耐泡，因为树林里都偏老的，味儿的体现是比较醇厚的，你像乌牛早做的，这个不耐泡，滋味淡，口感也空，如果是福鼎大白做的，白毫太多，芽头还会过于肥壮，很好辨认，像其他树种做的，香气都比较单一，以清香型的最多见……

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