用眼烧水,用心泡好信阳毛尖茶
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-09-09 / 浏览次数:203

导语:用眼烧水,用心泡茶,是啊,烧水要用眼睛看,而泡茶需要用心,才会泡出好茶,如果泡茶有带情绪,那茶也就是不好的口感。用心泡的茶,格外有韵,不论古今。

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中国古代人喝茶,讲究看壶水、听壶声,比如,“砌虫唧唧万蝉催,忽有千车捆载来,听得松风升涧水,急呼缥色绿瓷杯”,以及“松风桧雨到来初,急引铜瓶离竹炉,待得声闻俱寂后,一瓯春雪胜醍醐。”这些都是形容烧水泡茶的方法的诗句,颇值得玩味。而近代人更重视茶具的搭配,环境的讲求,况且,现今,什么都讲求科学,以精确的实验数据,取代观察,以统计之功,推翻经验之谈,虽不致令茶道精神全无,却总是令人少了一份雅怀,丢失了部份质朴的感受。

曾有人问日本故茶人-千利休:“大师,请问如何泡茶?”千利休微笑答曰:“在适当时机,将茶叶投入,以水冲泡,如斯而已!”旨哉如是!到底什么时候是适当时机呢?以现在方法而言,温度计加上定时器,就可得到最佳的结果——好喝的茶汤。但如果茶叶成份有异,又不懂调整冲泡方式,那么极有可能无法泡出理想的茶汤,也就失去喝茶的乐趣,因为真正的茶道之美必然永远保存在茶汤之中。

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茶汤好不好喝虽因人而异,但可确定的是,用心泡的茶,格外有韵。那么既然用心调泡,便得以心观照事物,藉古看今,以免日久而失这些传艺,以下简略提出古人泡茶所用方法:

论泡茶烧水有三沸:一沸曰蟹眼:如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起,此时温度大约八十五度,适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶,如煎茶(抹茶),文山包种,或特殊茶类如白毫乌龙,均相当理想;二沸曰:鱼眼,相当于人手小指指甲大小的大水珠,浮沫于锅沿,此时温度约莫九十度-九十五度,用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了,如高山乌龙茶区所产杉林溪,瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶;三沸曰:腾波鼓浪,自然是水面波涛汹涌,滚动不停了,其时温度大都一百度以上,冲泡重发酵茶类为宜。

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“工欲善其事,必先利其器。”没有好的茶具,是泡不出好茶的。我国的茶文化历史悠久,举世闻名,而与之并存的茶具文化却少有人闻。

唐陆羽茶经论器具,特别推重越州瓷器,因为其色偏青,青则益茶,此论在当时茶是以入鼎而煮,茶汤放在青色容器内,益显茶色绿,如果以白色瓷装,或以黄色瓷,褐色瓷装茶,均无法显出原茶之色,故不为陆羽所欣赏。至宋代蔡襄便又有不同,这里便推崇深色茶器,盖因宋代流行斗茶,此时泡茶方法为抹茶方式,也就是以竹筅拂击汤面,使其泡沫形式,越细白越表示会泡茶,既是细白泡沫,自然须用色深茶器,方能彰显其精致处,此为泡茶因方式的不同,冲调方式便因时制宜,故以后渐有各式各样的辨水、升火,等不一的百家竞鸣产生,影响后世极深。这也是近代人之所以视茶具的搭配的缘由。

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现代所谓泡好茶,除了要把控好时间,还要掌握若干诸如水温、器形、紫砂的泥料、茶性、注水速度与高度、角度等等多种技艺。泡好茶基本技艺可以通过反复训练和练习,不断熟稔于心。在泡茶的过程中,初学者不必担心自己的动作是否优美,不要太介怀别人的说辞和眼光,把心全部放你泡的茶上,一切皆自然。

林清玄说过:“每天的生活就像一杯茶,大部分人的茶叶和茶具都很相近,然而善泡者泡出茶更清香的滋味,善饮者饮到更细腻的消息。”这说明善泡者很重要,这里的“善泡”,指的是会泡茶的人。会泡茶—-指的是一种技艺和能力,而在技艺和能力里面,“用心”尤为关键。一代茶圣千利休也曾说:“对于茶事来说,重要的是心。不管多么漂亮的茶点、多么高贵的茶具,没有诚心的话,可以说任何意义都没有。”

学会用心,学会专注,茶便为你展开了整个世界,让我们用眼烧水,用心泡茶吧!

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