前言

当前，信阳白茶在茶叶市场中所占的份额并不大，但是它的市场潜力非常大，信阳白茶产业近年来的飞快发展充分证明了这一点。随着信阳白茶被越来越多的消费者所喜欢，人们开始更加注重白茶知识的学习、探索和交流。

在众多的白茶品种中，信阳白茶历史最为悠久，独树一帜。为了让更多的茶人了解白茶，尤其是信阳白茶，根据当前人们对信阳白茶的认识方面，容易混淆的，似是而非的基本知识需求，茶农常常遇到的白茶种植、采摘问题，茶企业加工制作白茶的专业技术要求，以及信阳白茶市场营销等方面的特性。

周开启根据自身十余年在白茶行业的实践总结编辑了这本《信阳白茶百问百答》，作为信阳白茶科普的小册子，以方便茶友们在学习实践中答疑解惑，给开始喜欢喝信阳白茶的茶友作个入门引导，同时也给广大的读者作个参考。

由于时间仓促，加上编撰水平有限，书中难免有许多错误和不足，好在本书是作为内部学习交流用，可以不断的修正完善。此书为初版，也是抛砖引玉，希望会员们、有识之士多提宝贵意见，共同把信阳白茶知识理论提升到一个新高度，为信阳白茶振兴发展作贡献。

目录

1.信阳白茶有几个等级? 5

2.何为信阳白茶? 5

3.什么是浉河小白茶? 5

4. 什么是“荒野小白茶”？ 5

5. 小白茶为什么有“复合香”？ 6

6. 六大茶类中，信阳目前生产有几种茶？ 6

7. 信阳白茶的原料树种有哪些？最具地域特点的是什么品种？ 6

8. 信阳白茶的品质特征？ 6

9. 浉河小白茶的品质特征？ 6

10. 浉河的紫芽小白茶为什么深受消费者喜爱？ 7

11. 什么是小白茶树？ 7

12. 浉河小白茶树的植物学特性？ 7

13. 白茶的含义有哪些?六大茶类中的白茶指的是哪一种? 7

14.什么是“白叶茶”? 8

15.什么是“白茶树”? 8

16.信阳白茶与福鼎白茶有何不同之处? 8

17.为什么小白茶被称为“最早的白茶”? 9

18. 信阳白茶制作技艺及相关习俗？ 9

19. 浉河小白茶是怎么诞生的？ 10

20. 信阳白茶标准有哪些？ 10

21. 信阳白茶是全国名特优新农产品吗？ 10

22. 信阳白茶茶园中插的小黄板是起什么作用？ 10

23. 信阳白茶茶园开展了哪些病虫害绿色防控？ 11

24. 信阳白茶茶树什么时候修剪、施肥？ 11

25. 信阳白茶都是人工采摘吗？ 11

26. 信阳白茶有哪些工艺特点？ 12

27. 信阳白茶的萎凋方式有几种？ 12

28. 信阳白茶的自然萎凋和加温萎凋是如何进行的？ 12

29.信阳白茶初制工艺中的“翘尾”现象指的是什么? 12

30.信阳白茶的“开青”工艺? 13

31.信阳白茶的“拼筛”工艺? 13

32.烘焙对白茶品质有什么影响? 13

33. 信阳白茶发展的“四个自信”是什么？ 13

34.信阳现有多少亩茶园？ 14

35.浉河小白茶为什么产量很低，却又各具特色？ 14

36.信阳白茶传统的初制工艺是什么? 14

37.信阳白茶的精制工艺有哪些? 15

38.信阳白茶的鲜叶常用的萎凋温度及萎凋时间？ 15

39.信阳白茶的不同干燥方式的温度和时间是多少? 15

40.信阳白茶有真正“纯日晒”的吗? 15

41. 新工艺制作的信阳白茶具体流程是什么？口感有什么特点？ 16

42.如何辨别“做旧白茶”? 16

43.信阳白茶如何包装才便于储存运输? 17

44.信阳白茶储存有什么要求? 17

45.信阳白茶品质较好的色泽? 17

46.信阳白茶暗绿的色泽对品质有什么影响? 17

47.信阳白茶草绿的色泽对品质有什么影响? 18

48.信阳白茶青绿褐的色泽对品质有什么影响? 18

49.信阳白茶红褐的色泽对品质有什么影响? 18

50.信阳白茶暗红的色泽对品质有什么影响? 18

51.浉河小白茶的滋味为什么更丰富独特? 18

52. 什么是信阳老白茶？ 18

53. 什么是信阳老白茶的“陈韵”？ 19

54.什么是“陈蜜型”信阳老白茶? 19

55.什么是“陈醇型”信阳老白茶? 19

56.什么是“陈药型”信阳老白茶? 19

57. 信阳金花白茶是什么茶？ 19

58. 信阳白茶是否具备新中式茶饮基底的条件？ 20

59. 浉河小白茶是否兼具养生茶疗的代用茶？ 20

60. 信阳白茶可以和药食同源目录的产品搭配饮用吗？ 20

61. 信阳白茶风味的中式精酿啤酒口感怎么样？ 21

62. 信阳白茶原叶无糖茶饮口感怎么样？ 21

63. 信阳白茶标本馆是做什么用的？ 21

64. 信阳白茶为什么要大力发展绿色、生态、低碳茶？ 21

65. 信阳白茶山自然风景区在哪里？ 22

66. 中国白茶博物馆内收藏有信阳白茶？ 22

67. 浉河小白茶获得哪些荣誉？ 22

68. 信阳白茶如何冲泡？ 22

69. 为什么人们喜欢喝信阳当年的新白茶? 23

70.信阳白茶什么茶用来泡,什么茶用来煮? 23

71.信阳白茶如何选取泡茶用水？ 23

72.信阳白茶身上一层的“白毛毛”是什么物质？ 23

73.信阳白茶审评中，外形、香气、滋味、叶底和汤色所占比各是多少？ 24

74.用信阳白茶开发创新一席“信阳白茶宴”如何？ 24

75.信阳白茶有哪些特殊的保健功效? 24

76.信阳白茶新茶存放久了，什么内含物质会增加？ 24

77.信阳白茶中的“奶香风味”的白茶如何形成的？ 25

78.为什么说点茶用浉河小白茶为最佳? 25

79.同款小白茶茶粉为何不同的点茶师点出的茶效果不同？ 25

80.点茶和日本抹茶的联系和区别? 26

81.信阳白茶的“三抗三降”功效是否有科学权威依据? 26

82.为什么大牌国际护肤品牌会选择白茶? 26

83.老白茶酮有什么作用呢？ 27

84.信阳白茶散茶和压饼储存哪种方式更适合后期转化？ 27

85.哪些人群更适合喝信阳白茶？ 27

86.喝信阳白茶会不会影响睡眠？ 27

87.信阳白茶为什么不可以放冰箱存储？ 27

88.年轻人为何喜欢信阳白茶与花草茶、果蔬等复配的新茶饮？ 28

89. 为何信阳白茶的标志作为考题出现在河南中考试卷？ 28

90. “信阳白茶自然甜”这句广告语的优势在哪里？ 28

91. 信阳白茶的知识产权有哪些？ 29

92.英国女王伊丽莎白二世挚爱的茶品“红衣丽人”是什么茶？ 30

93.信阳白茶如何探索出的一条“联农带农”机制？ 30

94.信阳白茶团体标准是什么时候制定的？ 30

95.信阳市人民政府印发《关于信阳市茶产业高质量发展三年行动方 案（2023-2025）》的通知中，对信阳白茶提出了哪些要求？ 30

96.信阳白茶产品包装上的“白”字标，在市场流通中起什么作用？ 31

97.有“大自然的盲盒”、“大自然的拼配师”、“白茶贵族”等美 誉度的是哪种茶？ 31

98.老家河南自己的白茶是什么茶？ 31

99.中国两大精品小白茶品牌分别是哪两个？ 31

100.为何说浉河小白茶有“新茶好喝，老茶更好”的说法？ 31

101.女性坚持半年喝信阳白茶真的看起来更年轻，有气质？ 32

102.用信阳白茶做的白茶香薰、白茶香水都有什么特点？ 32

103.为什么“离开浉河就生产不出浉河小白茶”？ 32

104.经常喝浉河小白茶的女性连化妆品都省了？ 33

105.喝当年的浉河小白茶不体寒的原因？ 33

106.怎么理解信阳白茶“一叶留白绿我心”的东方美学智慧？ 33

107.为何信阳适宜发展“浉河小白茶森林康养”？ 34

108.针对2025 年中央一号文件的发布，对信阳白茶的高质量发展有 哪些指导性建设？ 34

后记 38

1.信阳白茶有几个等级?

答:根据《信阳白茶》团体标准，产品分为银针、牡丹、贡眉、寿眉四个等级大类。按照信阳白茶感官品质相关要求，银针以单芽为原料，牡丹以一芽一叶、二叶及同等嫩度的对夹叶为原料，贡眉以一芽二叶、三叶及同等嫩度对夹叶为原料，寿眉以一芽三叶、四叶及同等嫩度对夹叶为原料。

2.何为信阳白茶?

答:根据《信阳白茶》团体标准定义:“在信阳市行政辖区内，以适宜的茶树鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定加工工艺制成的具有特定品质特征的白茶”。它不揉不炒，经萎凋--烘干而成。

根据信阳白茶树种不同，分为小白茶和大白茶等，根据原料采摘标准不同，浉河小白茶分为小白银针、小白贡眉、小白寿眉。小白贡眉是主要特色。

3.什么是浉河小白茶?

答：浉河小白茶是中国两大精品小白茶品类之一，是信阳白茶的特殊珍品，发源于浉河区浉河港镇黄庙村。小白茶是选用浉河区当地灌木型有性群体种（旱茶）的鲜叶为原料，按照信阳白茶“三养三晒、九九为陈”传统古法与现代科学智慧融合制作而成的贵族白茶，呈现小白茶独特的“自然甜”口感。因其制作的原料品种为小叶群体种，叶片较小，所以称为小白茶。

高端浉河小白茶精选自“五云两潭一寨”的八大山头的60年以上树龄群体种老茶树。

4.什么是“荒野小白茶”？

答：采制荒野状态自然生长的群体种（旱茶）茶青制作的小白茶称为“荒野小白茶”，旱茶属有性繁殖，根系发达，生命力顽强，可在自然状态生长。这些小白茶或是林中偶然发现的野生老茶树，或是长期无人管理的荒废茶园重新发芽生长的茶树，叶片多虫洞，所制成的小白茶滋味和香气独特，为茶客所追捧。

5.小白茶为什么有“复合香”？

答：群体种小白茶为异花授粉植物，天然异交率一般高达95%以上，通过有性繁殖产生的后代能遗传父本和母本的特性，提高后代的生活力，并产生广泛的变异类型。采自群体种旱茶制成的小白茶因后代树种多样性，经加工所制成的小白茶品质特征也就有了天然的多样性，表现在香气上为多种香气的共存，即为“复合香型”。

6.六大茶类中，信阳目前生产有几种茶？

答：信阳主要生产信阳毛尖绿茶、信阳红茶、信阳白茶三大类。其中，浉河区是信阳一个多茶类的核心产区之一，是三大茶类的发源地。

7.信阳白茶的原料树种有哪些？最具地域特点的是什么品种？

答：信阳生产白茶的原料主要由原生群体种旱茶品种和90年代引进的福鼎大白茶（华茶一号）、白毫早、福云6号等。浉河区当地以原生群体品种（俗称旱茶）最具地域特点。国内茶树种质资源研究资深专家、中国农业科学院茶叶研究所研究员虞富莲认为，有性群体种，茶树活力强；茶树个体间性状差异较大，在生化成分组成上有着互补性；成品茶外形不够整齐，颜色较花杂，但香气、滋味比较饱满。醇厚度高，耐冲泡。

8.信阳白茶的品质特征？

答：信阳农林学院茶学院原院长郭桂义教授在信阳白茶推介会上给出鉴定意见：“外形匀嫩显毫，色泽灰绿有光泽；汤色杏黄明亮，香气清纯花香显；滋味鲜醇甘甜，叶底鲜活嫩匀整。”

9.浉河小白茶的品质特征？

答：“小白毫心细密，幼嫩芽叶错落有致，叶面自然伸展，叶缘垂卷，色泽绿润；汤色浅黄明亮；香气丰富饱满，毫香显露；滋味鲜醇甘爽；叶底软嫩明亮，芽叶完整匀齐。”浉河小白茶的风味可概括为“兰香奶韵”。

10.浉河的紫芽小白茶为什么深受消费者喜爱？

答：浉河的群体种旱茶中有一部分茶树，鲜叶嫩梢呈淡紫色或花紫红色，将带有紫红色的鲜叶采摘单独加工制成的白茶，称之为紫芽小白茶。紫芽小白茶滋味比其他白茶稍浓，香气与众不同，呈现出淡淡的胭脂粉花香，滋味甘爽，沁人心脾，别有一番风味。

11.什么是小白茶树？

答：信阳本地原生群体种，即“老旱茶”，又被称之为“信阳旱茶”、“信阳笨茶”。小白茶树属于中小叶晚生群体种。小叶种为主，种类丰富，有瓜子叶、小长叶、长叶、小圆叶、圆叶、紫芽等；群体种，意味旱茶外形表现多样化、变异明显，为多个不同的种群组成的群体，相当于一个庞大的基因库；晚生种，相比于早生种、中生种开采时间大部分在清明前，属晚生种的小白茶则是在清明后开采，偶有部分旱茶可在清明节开采，此类茶多见于低海拔小山区域。

12.浉河小白茶树的植物学特性？

答：根深叶小多紫芽，异花授粉有性繁殖。小白茶树的根系（主根、侧根、吸收根和根毛）非常发达，主根深扎地下1.5—3米左右；树形为灌木类居多，少部分野生古树为乔木型；叶片大小各异，性状不一；叶型多为长椭圆形，多数类型叶肉较厚。

13.白茶的含义有哪些?六大茶类中的白茶指的是哪一种?

答:人们对“白茶”有三种理解，其一指白叶茶，是茶叶的一种白化现象，如安吉白茶，其产品属绿茶类;其二指白茶树，如福安大白茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、九龙大白茶树等;其三指按白茶加工工艺所制作的白茶产品。“六大茶类”是安徽农业大学陈椽教授在1979年根据茶叶加工工艺和茶多酚氧化程度划分而来。白茶为微发酵茶，指按白茶加工工艺所制作的白茶产品。

14.什么是“白叶茶”?

答:白叶茶，鲜叶呈腊面白色。白叶茶在北宋中期即己名声大噪。“……白叶茶，民间大重，出于近岁，时有之，地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一为斗茶。”在北宋绍圣年间充为贡品，称”瑞云祥龙，白茶第一”。现代的白叶茶，如信阳光山的“光山白茶”，浙江安吉的“安吉白茶”(绿茶)，武夷山的“白鸡冠”(茶树品种)等都是基因变异而形成的茶树品种。

15.什么是“白茶树”?

答:指可用于制作白茶的茶树品种，如政和大白茶、福鼎大白、福安大白、福鼎大毫、政和大白茶、九龙大白茶树等。称之为“大白茶”的茶树品种，一般芽叶白色茸毛较多。唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山”有关专家考证说，白茶山就是太姥山的大白茶。有人以此为据说隋代就有白茶，实际上是一种误解，概念上的错误。

16.信阳白茶与福鼎白茶有何不同之处?

(1)鲜叶原料不同:

信阳白茶选用的是当地群体种当家品种，以及90年代新引进的福鼎大白茶（华茶一号）茶树品种；福鼎白茶选用的是福鼎大白和福鼎大毫等中大叶茶树品种。

(2)加工工艺不同:

信阳白茶坚持采用自然萎凋:

福鼎白茶多采用重日晒轻晾的复式萎凋。

(3)品质特征不同:

信阳白茶:外形幼嫩，毫心纤细、芽叶连枝，色泽灰绿或墨绿;香气鲜嫩有毫香、复合花香;滋味鲜醇甘爽;汤色浅杏黄、明亮;

福鼎大白茶:外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，色泽灰绿，毫色银白;香气清鲜纯正，毫香浓显;滋味鲜醇清甜:；汤色淡杏黄。

17.为什么小白茶被称为“最早的白茶”?

答:湖南农业大学农学院杨文辉教授在《关于白茶起源时期的商榷》一文中他提到，白茶可能是起源于神农时代以后若干年的商代的巴蜀地区( 约公元前16 世纪一公元前10世纪)，自神农发现茶叶的药用价值后而加以利用，后发展成饮料 。

《神农本草经》中记载‘神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之’，据现有史料和关于神农其人的考证分析，神农尝百草遇毒时，从茶树上摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。上古时代尚无制茶法，人们运用的自然晾青的茶叶“萎凋”工序，就是一种古老的制草药方法。

先人用采摘的茶叶最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，干晒的方法属于白茶制法的范畴，这是茶叶加工的开端。从此之后，人们开始采摘茶树上的鲜叶，自然晾干收藏。茶学界专家陈椽教授同样认为“如现时制白茶，可以说是制茶起源时期。”

18.信阳白茶制作技艺及相关习俗？

答：信阳浉河制茶历史悠久，长期以来，在信阳民间当地人将山上采回来的野生金银花、菊花或蒲公英等，和晒青草药一样，信阳浉河小白茶同是运用晒干或自然晾干的方式制成，在冲泡浉河小白茶的同时加入适量金银花、菊花或蒲公英及少量冰糖，用于驱暑、退热、降火、治疗麻疹等传统习俗。

信阳白茶，属于微发酵茶，当地人过去一直称为大白茶，是对一种90年代从福建引进的福鼎大白茶（华茶一号）茶树种的叫法，区别于“信阳本地种、信阳群体种”。而如今信阳白茶创始人周开启经过十余年的探索和总结，独特的信阳白茶制作技艺应运而生，“三养三晒、九九为陈”，自然萎凋、不炒不揉，成茶外形满披白毫，色泽银白灰绿，芽叶相连成朵状。

19.浉河小白茶是怎么诞生的？

答：据《信阳茶史》记载，浉河小白茶母树发现于信阳大别山浉河一带的深山密林之中，现已发现的树龄百余年。因在浉河茶区境内被发现的原始群体种茶树，民间称为“浉河小白茶”，当时以药用为主，具有清热降火的功效。

上世纪六七十年代起，信阳浉河主要生产茶叶品种还是信阳毛尖，导致制作浉河小白茶优异的品种优势未被发现。2012年起，周开启对60年以上树龄的老茶树进行采摘试制白茶。经过十余年不断对信阳制做白茶技术难点逐一攻克，总结出适合制作信阳浉河小白茶的关键技术：“三养三晒、九九为陈”。近年因全国茶叶市场白茶兴起，信阳浉河小白茶这颗茶界新星逐渐崭露头角。

20.信阳白茶标准有哪些？

答：团体标准：《信阳白茶T/XYCY 001-2024》、《信阳白茶加工技术规程T/XYCY 010-2025》；企业标准《信阳白茶Q/XYBC 0001S-2022》、《紧压信阳白茶Q/XYBC 0002S-2022》、《信阳老白茶Q/XYBC 0003S-2022》、《金花白茶Q/XYBC 0004S-2023》等。

21.信阳白茶是全国名特优新农产品吗？

答：2024年信阳市浉河区农业农村局申报的信阳白茶被农业农村部农产品质量安全中心收录登记为全国名特优新农产品。

22.信阳白茶茶园中插的小黄板是起什么作用？

答：小黄板的标准名称是诱虫板。由于一些昆虫偏爱黄色,在茶园管理中利用害虫的这种特性,在黄板上涂上粘虫胶,当偏爱黄色的茶树害虫看到诱虫板后就会被吸引并被粘虫胶粘住。茶园的头号害虫茶小绿叶蝉、黑刺粉虱、茶网蝽等都是诱虫板的目标。诱虫板属于茶园防治病虫害方法中的物理防治方式。

23.信阳白茶茶园开展了哪些病虫害绿色防控？

答：2023年信阳白茶基地茶园依托信阳农林学院农学院科技特派员团队开展一系列病虫害绿色防控技术。茶园管理一般遵循“防重于治”的原则,通过创造不利于病、虫滋生的环境条件,增进生物的多样性,来保持茶园生物平衡。茶园管理从农业防治、物理防治、生物防治三个方面进行,其中农业防治是指合理复种、重施基肥及时采摘、及时中耕等;物理防治是指人工捕杀、摘除病叶、器械捕杀、灯光诱杀等; 生物防治是指利用有益生物或其他生物来抑制或消灭有害生物,例如,利用微生物防治、利用寄生性天敌防治、利用捕食性天敌防治等。至于草害,多用人工除草,也采取“以草治草”的方法来预防。有些杂草喜欢酸性土壤,茶农就在周边种植碱性杂草,也可种菊科类植物和紫云英等豆科类植物,起到抑制有害杂草蔓延的作用,从而减少病、虫、草害带来的损失。

24.信阳白茶茶树什么时候修剪、施肥？

答：每年春季茶园采摘结束，一般在5-6月份进行茶树修剪，一般每年视树势情况确定重修剪或台刈培养树冠。另外,为了促进分枝,提高发芽密度，应及时嫩采。

“秋施基肥”9-10月份是有利于茶树生长、提高茶叶品质的。有机肥能改善土壤结构,提高土壤氮、磷、钾的含量,保持土壤的营养平衡,使茶树能从土壤中吸收各种营养元素,以满足生长的需求。

25.信阳白茶都是人工采摘吗？

答：信阳白茶以手工采摘为主。手工采摘,就是不借助任何工具,直接用手采摘。这种方法是目前茶叶生产中最常用的一种方法。

手工采摘的优势是灵活方便,易于按照标准采摘,尤其对于茶芽的采摘,手工采摘有绝对的优势。进行手工采摘的茶树,可采摘的周期长,生产的茶叶批次多。手工采摘的缺点是费工、费时。

26.信阳白茶有哪些工艺特点？

答：信阳白茶制作工艺独特,自然天成、不炒不揉,经萎凋和干燥两道工序。萎凋过程中,茶青内含物发生了一系列复杂的化学变化:在酶的作用下,蛋白质、多糖等物质成分开始水解,可溶性糖、水溶性果胶、氨基酸等含量增加,形成了白茶独特的鲜爽甘甜滋味。信阳白茶“三养三晒、九九为陈”传统古法与现代科学智慧融合对其种植、制作及陈化工艺的高度概括。

而白茶的干燥工序起着巩固和进一步发展萎凋过程中所形成的有益成分的作用。干燥过程中排出了芽叶中多余的水分,使毛茶干燥适度,适时制止酶性氧化形成具有清香的反式青叶醇,氨基酸也在热作用下氧化脱氨而形成芳香醛。萎凋和干燥过程中复杂的理化变化,形成了白茶特有的毫香蜜韵。

27.信阳白茶的萎凋方式有几种？

答：根据《信阳白茶加工技术规程》团体标准中萎凋分为：自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋三种。

28.信阳白茶的自然萎凋和加温萎凋是如何进行的？

答：自然萎凋是通过大自然的阳光、风等让鲜叶自然失水的过程。室内加菱凋则是通过人工模拟自然环境,控制温度和湿度使得鲜叶脱水的过程。经自然萎凋的茶叶香气悠长,滋味清澈甘甜;经室内加温萎凋的茶叶的浸出物相对自然萎凋溶解得快一些,滋味相对浓郁。

29.信阳白茶初制工艺中的“翘尾”现象指的是什么?

答: “翘尾”是传统白茶在自然萎凋时因失水而呈现出的一种状态。吴永凯1981年《关于恢复传统白茶品质风格的意见》:“一般晴天正常气候约需 48 小时左右，达到七、八成干时，毫色发白，叶端翘起(俗称“翘尾”)，叶子不贴筛，叶缘略向叶背垂卷，叶色转为深绿。”

30.信阳白茶的“开青”工艺?

答: “开青”又名“开筛”，是信阳白茶的特色工艺之一，属于萎凋的准备工作。将采来的茶青按一定的量放至水筛,双手持水筛向同一方向顺时转动,使鲜叶均匀散开的过程即“开青”;开青动作要求迅速轻快，“一开就成”，茶青均匀散满全筛，不重叠，少损伤。“开青”需要一定技巧，以薄辅、快齐、不落叶为宜，对投茶量、手力等方面的把握运用要求较高。浉河小白茶的鲜叶也可用撒青摊晾。

31.信阳白茶的“拼筛”工艺?

答: “拼筛”是信阳白茶的特色工艺之一，属于萎凋工艺的一部分。吴永凯《关于恢复传统白茶品质风格的意见》:"根据叶色深浅和水分含量多寡，分别进行“拼筛”，通常两筛或三、四筛萎凋叶合拼一筛，堆厚 10厘米左右，中凹外耸，继续静置。由于拼筛堆厚，叶间增加微温，促进芽叶内容物的转化。此后嫩梢与叶脉逐渐呈现红褐色，叶色转成翠绿,而叶背仍保持绿色，叶态垂卷弯曲如眉，这样就奠定了“信阳白茶”独特的品质风格。”

32.烘焙对白茶品质有什么影响?

答: 烘焙可以弥补萎凋过程的不足。从萎凋叶内在变化来看，良好萎凋的内容包括糖类、蛋白质等有机物质的充分分解和多酚类物质的适当氧化，同时要防止叶绿素的完全破坏。因此，当萎凋程度不足时切忌复焙，过早烘焙的萎凋叶成品色黄，味淡并带有青气。粗老茶由于萎凋程度不能充分，生化反应不完全，青、涩味重，应提高烘焙火功，而对萎凋充分的嫩叶，则可以火功衬托“茶香”，但要防止火功过高，以免“火香”掩盖白茶特有的“花香”。

33.信阳白茶发展的“四个自信”是什么？

答：现在，信阳市、浉河区两级政府高度重视信阳白茶发展，茶人们对信阳白茶未来的发展充满了自信。

第一，组织自信，区政府坚定不移地支持发展白茶，各项政策向白茶倾斜，信阳白茶必将进入快速发展的轨道，对此茶企茶人坚信不疑;

第二，文化自信，信阳产茶历史悠久，据史料记载，可追溯到神农尝百草时期，于是我们将“浉河小白茶”产品和“神农藏白茶”文化结合，牢牢抢占神农这一人物文化遗产品牌IP，打造了“小神农”爷爷这一可爱、呆萌的卡通吉祥物角色，占据消费者心智公共资产，让“浉河小白茶”一夜之间成为消费者的老朋友;

第三，生态自信，浉河小白茶的原料来源，依然保持有性繁殖的群体品种和原生态自然生长环境，拥有得天独厚的资源优势，能够成为生产高质量的信阳白茶产品提供 可靠的保证;

第四，品质自信，浉河小白茶具有独特的品质风格:口感丰富，鲜爽甘醇，沁人心脾，独具“兰香奶韵”贵族白茶特色，完全可以被市场消费者欣然接受。

34.信阳现有多少亩茶园？

答：据信阳市官方统计数据，截止2025年，信阳全市茶园面积达216万亩。其中信阳群体种达80万亩，福鼎大白茶达60万亩。浉河区是信阳茶的主产区和核心产区，现有茶园63.5万亩。

35.浉河小白茶为什么产量很低，却又各具特色？

答：主要受原料的生长环境和传统工艺影响。就信阳群体种小白而言，有相当一部分茶树仍伴生在花丛树林之中，自然生长，人工手采。生产始终坚持传统工艺，品质优异又各具特色。其产品有的透出淡淡的不知名的花香、药香;有的则有淡淡的竹叶香。

36.信阳白茶传统的初制工艺是什么?

答:鲜叶采摘→自然萎凋(晾青→静置→拼筛一静置)→毛茶干燥。

37.信阳白茶的精制工艺有哪些?

答:毛茶→拣剔(包括人工拣杂、机械除沙、去毛发等)→拼配→匀堆→复烘→包装→趁热装箱。

38.信阳白茶的鲜叶常用的萎凋温度及萎凋时间？

答:萎凋温度以22~32摄氏度为宜,同时兼顾萎凋湿度和风向风力。一般自然萎凋的时间在36~60小时。具体温度和时间需根据制作时的环境条件调整。

39.信阳白茶的不同干燥方式的温度和时间是多少?

答:萎凋完成后,根据萎凋程度不同来调控烘干的温度和时间。炭焙干燥:萎凋叶达九成干,则一次烘干,每笼烘1~1.5千克萎凋叶,火温控制为40-45摄氏度,焙50~60分钟。萎凋叶至八成干,则摊晾半小时,再用暗火低温70-80摄氏度烘15分钟至足干。干燥过程需要翻动,动作一次到位,手法要轻要利索。

烘干机干燥:萎凋叶九成干时,烘干机进风口温度为80摄氏度,摊叶5厘米,烘20分钟左右至足干。萎凋叶七八成干时,分两次干燥,初烘使用快盘,温度90~100摄氏度,摊叶5厘米烘10分钟,复烘用盘,温度80摄氏度,烘20分钟。

40.信阳白茶有真正“纯日晒”的吗?

答:“日晒白茶”也称日光萎凋白茶,特指白茶制作过程中采用自然萎凋工艺,萎凋全程未使用电气设备,制成的白茶是自然天成的。传统的白茶制作工艺与天气密切相关,要根据季节、温度、风向、日光、角度不断调节萎凋架的位置和方向。

日光萎凋工序完成之后的半成品还需进行干燥,所以没有真正“纯日晒”的信阳白茶。

41.新工艺制作的信阳白茶具体流程是什么？口感有什么特点？

答：新工艺白茶的基本工艺为鲜叶→萎凋→轻揉→干燥,在初制时,原料鲜叶萎凋后,迅速进行轻度揉捻,再经过干燥工艺,使其外形叶张略有皱缩,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感,其基本特征是口感浓醇清甘,又有闽北乌龙的馥郁和东方美人茶的外形。

新工艺白茶冲泡后,相对传统的信阳白茶汤色更深,久泡呈橙红色,传统白茶黄绿、杏绿、深黄色等,汤色差别很大。新工艺白茶茶汤的口感更醇厚、柔和,而传统的信阳白茶口感更清鲜,有鲜嫩的味道。

42.如何辨别“做旧白茶”?

答:首先需要回答什么叫“做旧”。简单地说,做旧就是通过人为手段将茶叶进行一些后加工处理,使其在外观、香气以及滋味上像存放了超过真实年份的茶叶。做旧白茶一般都是以紧压的形式出现的。

我们拿到一款茶,先观察它的颜色。真正的老白茶茶饼外形和色泽并不是统一的。福鼎白茶在存放过程中,茶叶由于自身及周边环境的差异,缓慢地发生转化改变,因此随着时间推移,茶叶会呈现不同颜色。白毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子偏绿色,充分转化的叶子分别呈现出黄色、褐色,深度转化后则呈深褐色。茶叶呈现单一的褐色或黑色,则大致可以判断为“做旧白茶”。

还可以尝试把茶饼撬开,观察其内部。正常情况下,茶饼内部与表面是统一的,而做旧茶往往表面做旧了,但撬开后,里面却是不同于表面的外观和色泽。

正常情况下,老白茶冲泡出水后,汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深但色泽应该透亮鲜明,不浑浊。而做旧白茶的汤色常常会出现浑浊现象。相同的冲泡时间,真正的老白茶,几泡之后汤色由浅转浓再转淡;而做旧茶的汤色由浓转淡,数泡之后,汤色淡而无光,滋味逐渐寡淡。

最后看冲泡后的叶底。通过自然转化的老白茶叶底叶脉清晰,叶面有活性,棕色叶底仍然可以看到些许绿色;而做旧白茶的叶底无弹性,叶脉不清晰,用手一捏就烂碎,有些因为氧化过度,冲泡后的叶底往往呈黑色。

43.信阳白茶如何包装才便于储存运输?

答:一般采用三层包装法。它是一种由内到外的全方位包装，以食品级塑料袋为内层，铝薄袋为中层，纸箱或木箱为外层的共三层包装成茶法。包装时要求排除空气，密封袋口。

44.信阳白茶储存有什么要求?

答:储存室宜选择通风干燥，无异味，相对独立的场所或空间。远离厨房和卫生间。有条件时可配备温湿度计、降温除湿防潮设备和窗帘等避光措施。

茶叶宜放置在木架或垫板上，离地≥15cm,离墙≤10cm:室内温度宜控制在≤35℃，相对湿度宜控制在≤60%空间。

避免阳光直射，应避光保存。在晴天、无雾、空气清新的干燥时通风透气。

45.信阳白茶品质较好的色泽?

答：绿润:叶嫩绿鲜活带有光泽，开水冲泡，淡雅的清香，透出一丝淡淡的花香，滋味鲜爽甘甜；

灰绿:叶片灰绿鲜活，银芽绿叶，绿面白底绒毛呈灰绿色，亳香浓显，滋味鲜醇甘爽；

深绿、墨绿:色绿较浓有光泽，冲泡后叶张呈嫩绿色，香气纯正，嫩香显，滋味醇厚甘爽。

46.信阳白茶暗绿的色泽对品质有什么影响?

答：暗绿、绿而暗淡、无光泽：鲜叶萎凋时不通风，或空气不流通，温度偏低，湿度较高，萎凋时间过长。冲泡后香气沉闷，滋味醇厚欠鲜爽。

47.信阳白茶草绿的色泽对品质有什么影响?

答：草绿:叶张呈浅绿色，叶张薄且轻飘，鲜叶失水过快，开汤冲泡后呈青草味，水淡而薄。

48.信阳白茶青绿褐的色泽对品质有什么影响?

答：青绿褐:青绿褐色且无光泽，前期萎凋叶堆积或时温湿度较高，红褐夹带发青的绿叶，茶冲泡后有青臭夹带酵味，水浊。

49.信阳白茶红褐的色泽对品质有什么影响?

答：红褐:茶叶呈红褐色、鲜叶损伤或在高温高湿条件下萎凋，开汤后香味酵感明显，叶底发红。

50.信阳白茶暗红的色泽对品质有什么影响?

答：暗红:红而发暗，无光泽。阴雨低温高湿条件下萎凋，萎凋时间过长，茶叶开始变质，开汤冲泡后有馊味。

51.浉河小白茶的滋味为什么更丰富独特?

答:浉河小白茶选用当地原生群体种旱茶为原料，其品种仍然保持用茶籽播种的有性繁殖，旱茶茶树品种的多样性，复合型的鲜叶原料组成，造就其品质内容十分丰富，更加富有层次感。

52.什么是信阳老白茶？

答：在阴凉、干燥、通风、无异味且相对密封避光的环境贮藏条件下，经缓慢氧化，自然陈化三年以上，明显区别于当年新制白茶、具有“陈香”或“陈韵”品质特征的白茶。

信阳老白茶按品质风格分为:陈蜜型、陈醇型、陈药型三类，每一类分为一级、二级、三级。老白茶要求具老白茶正常的陈香陈韵，不含非茶类物质和添加剂，无异味、无异嗅、无霉变、无劣变。不得检出致病微生物及致病毒素。

53.什么是信阳老白茶的“陈韵”？

答：信阳老白茶所呈现出来的“陈醇润活”的品质特征。

54.什么是“陈蜜型”信阳老白茶?

答:香气呈现花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等，滋味以甜醇蜜韵为主要品质风格的老白茶。

55.什么是“陈醇型”信阳老白茶?

答:香气呈现荷香、糯香、枣香、稻谷香等，滋味以陈醇温润为主要品质风格的老白茶。

56.什么是“陈药型”信阳老白茶?

答:香气呈现药香、参香、木香等，滋味以醇厚润活为主要品质风格的老白茶。

57.信阳金花白茶是什么茶？

答：冠突散囊菌的别称，属益生菌。在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。

以成品信阳白茶散茶为原料，依次经蒸汽软化、压制成型（或不压制成型）、发花、干燥等工序加工而成的含有冠突散囊菌的茶叶产品。根据产品形状不同，可分为散装金花白茶和紧压金花白茶。由信阳农林学院和信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂共同承担的《一种金花菌及其在白茶加工中的应用》发明专利成果转化已经投产。

58.信阳白茶是否具备新中式茶饮基底的条件？

答：信阳白茶作为新茶饮基底的优势还在于其丰富的营养成分，富含的茶多酚、氨基酸、锌、硒等物质为我们的健康保驾护航。在享受美味的同时，也能摄入这些有益的元素使得喝新茶饮不再仅仅是满足口感的需求更是一种对健康的呵护。

风味独特的小众特色茶基底“浉河小白茶”的品种香、地域香、工艺香、陈化香等，都是能够满足“特征香明确”的原叶茶基底的条件。

59.浉河小白茶是否兼具养生茶疗的代用茶？

答：在《中国茶疗法》一书中对茶疗的定义是指用茶叶组成单方或复方,用水冲泡或稍加煎煮后,取其汤汁饮用,用以防病治病和养生保健的一种自然疗法。它是以中国传统茶学理论为基础,以中医药学理论为指导,专门研究茶叶治病功效的新疗法。“身心并治、形神共养”是茶疗的一大特色。

按照茶疗用茶需具备的条件，浉河小白茶的采摘需选取60年以上的有性繁殖的老茶树龄，没有过多的人为干扰状态，开采时间选取温湿度刚好的初春立秋时节，卯时采摘、辰时结束；除了按照茶疗的采摘标准，浉河小白茶的炮制和存储也极其严苛“三养三晒，九九为陈”遵循无为而治的自然法则。

复旦大学李辉《茶道经》一书著有，“白茶走人体太阴脉，入脾经、肺经，其茶性如慈母之关爱，表凉里热，体质之顺也，人皆喜之。”故浉河小白茶无不可饮者！

60.信阳白茶可以和药食同源目录的产品搭配饮用吗？

答：为规范食药物质目录管理，截止2025年6月，国家卫生健康委制定《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》中药食同源物质目录(106种)，2025年7月，中国中医药研究促进会发布《中医茶疗服务质量总体要求》团体标准开始实施，信阳白茶是否能和食药物质目录内产品科学搭配，因各人体质及是否过敏而异，饮用需要遵医嘱。

61.信阳白茶风味的中式精酿啤酒口感怎么样？

答：信阳白茶中式精酿啤酒是白茶与啤酒的跨界创新，实现“茶香、麦香、酒香”三香合一；入口生津，唇齿留香。

62.信阳白茶原叶无糖茶饮口感怎么样？

答：随着现代人对“好喝”、“健康”、“高颜值”的茶饮需求，信阳白茶原叶无糖茶饮以优质信阳白茶为原料，采用原叶萃取技术，最大限度还原“信阳白茶自然甜”的口感，符合现代人健康养生需求，深受消费者青睐。

63.信阳白茶标本馆是做什么用的？

答：信阳白茶标本馆是由信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂于2019年打造的，以展示信阳白茶研发史、信阳老白茶文化、中医茶疗养生文化为主题的场馆。该馆收集整理了近两百种不同年份的信阳白茶样本，以时间换空间，照顾多层次观者的需要。

64.信阳白茶为什么要大力发展绿色、生态、低碳茶？

答：发展生态低碳茶，正是要将绿色、低碳、生态茶产品的“含绿量”转化为品牌“含金量”，将生态价值转化为经济价值，在推动茶产业高质量发展的同时，践行绿色生产，倡导低碳生活，为达成“双碳”目标做出实实在在的贡献。

信阳白茶生态低碳茶就是以茶树为核心，通过科学构建和管理茶园及周边生态环境，创造适宜茶树生长、环境优美的茶园生态系统，综合运用一系列固碳减排技术措施，增加茶园生态系统碳固定，降低茶园管理以及茶叶加工过程碳排放，最终获得优质、安全、低碳，且通过专业机构认证的茶叶产品。

65.信阳白茶山自然风景区在哪里？

答：位于河南省信阳市浉河区浉河港镇黄庙村内，可自驾导航到信阳白茶山，观看万亩茶海。

66.中国白茶博物馆内收藏有信阳白茶？

答：2023年选送的信阳白茶经过专家组评审，荣获518藏茶节“典藏奖”入选中国白茶博物馆。

67.浉河小白茶获得哪些荣誉？

答：浉河小白茶在中国小白茶茶王争霸赛荣获“铜奖”；2025年“浉河小白”入选信阳市知名品牌。

68.信阳白茶如何冲泡？

答：1、杯泡法：用200ml透明玻璃杯，取3-5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后即可饮用。

2、盖碗法：取3-5g的白茶投入盖碗，用90-95度开水温润闻香，依照传统功夫茶泡法，第一泡约10秒快出汤，以后每一泡延续20秒以上，遂能品出白茶多层次口感。

3、小壶法：用中品的大肚紫砂壶，取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后，再用100度开水闷泡1分钟就可出水品饮，这样可以品到白茶清新中透着醇厚的韵昧。

4、大壶法：用大肚高身的瓷壶，取10-15g的白茶投入壶中，直接用90-100度开水闷泡，可反复续加开水，从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。

5、煮饮法：用常温水加15g老白茶(陈三年以上)煮3分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度添加适量的蜂蜜或冰糖趁热饮用，其口感甘甜醇厚，适合祛火润燥。

69.为什么人们喜欢喝信阳当年的新白茶?

答:信阳白茶与其他白茶产区的白茶不同，当年新白茶一般在端午节前后上市。新茶一上市茶客们争相尝“鲜”。浉河小白茶清香四溢，丰富的游离氨基酸，让茶汤鲜爽甘甜；浉河荒野小白茶更是透出其特有的“野韵”，醇厚甘爽。当人们静下心来细细地品尝新鲜信阳白茶，清鲜淡雅的清香，透出悠悠的花香，滋味鲜醇甘爽，两颊生香，少许清凉感让茶汤的口感变得更加丰富那是春天的味道。

70.信阳白茶什么茶用来泡,什么茶用来煮?

答:1~3年内的茶,都建议用盖碗泡或玻璃杯泡法,又或者用小壶泡法。3~5年的白茶饼,或者3年以上的散白茶,用煮饮的方法口感比较好。

等级较高的散白茶,建议陈放5年以上再煮,因为这些高等级的白茶茶多酚(茶多酚是影响茶汤苦涩味的内含物)含量较高,需要经过一定时间的转化后,才会有所减少。

71.信阳白茶如何选取泡茶用水？

答：“水为茶之母”，好水的标准是水质清、活、轻，水味甘、冽。信阳白茶最适宜用山泉水为佳，方能呈现信阳白茶自然本味。

72.信阳白茶身上一层的“白毛毛”是什么物质？

答：“白毛毛”是一个完整的单细胞,由细胞壁、细胞质和细胞核组成,无叶体。研究结果表明茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,氨基酸含量高于茶身,茶多酚、咖啡碱含量低于茶身,对白茶风味品质的形成具有重要作用。

73.信阳白茶审评中，外形、香气、滋味、叶底和汤色所占比各是多少？

答：信阳白茶审评标准中：外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%。

74.用信阳白茶开发创新一席“信阳白茶宴”如何？

答：“一样席间数道菜，才有白茶便不同”。信阳白茶宴以茶入馔，茶餐一味，信阳菜中原一绝，信阳白茶自然天成，让人间烟火气与信阳白茶香融为一体，正是人与自然和谐共生的佳作。

75.信阳白茶有哪些特殊的保健功效?

答：信阳白茶的自由基含量最低，黄酮类化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，退热、祛暑和解毒的功效好。且含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。

据有关资料显示，信阳白茶独特的生产工艺，有效地保留了人体所必需的“活性酶”，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白酯肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。饮白茶能促进胰岛素的大量分泌，这就使人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少，去路增加，从而使血糖降低。

76.信阳白茶新茶存放久了，什么内含物质会增加？

答：一款品质优良的信阳白茶，随着存放年份的增长,黄酮类物质呈上升趋势。特别是存放了五、六年以上的老白茶，其黄酮含量是其他五大茶类的15-20倍。黄酮是天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化效果，可以中和紫外线和环境污染对人体产生的自由基，所以爱美的人士可以多喝信阳白茶。

77.信阳白茶中的“奶香风味”的白茶如何形成的？

答：“奶香风味”的信阳白茶形成需同时具备多个条件：

1、茶树要求是荒野老茶树；2、采摘早春成熟一芽四、五叶嫩梢；3、萎凋分两次进行：第一次萎凋温度20-25℃，湿度65%，时间50h；第二次萎凋温度28-30℃，湿度75%，时间30h；萎凋程度8成干下筛堆养发酵；4、干燥温度80-85℃，时间2-5h。

根据“顺境出产量，逆境促品质”的茶树逆境胁迫应激原理，可促进信阳“高香白茶”品质风味的形成，采前阶段影响茶叶香气的主要是光因子、昆虫因子等；采后阶段影响茶叶香气的主要是温度因子和损伤因子。特别是针对夏秋季的信阳白茶可用“冷热交替循环”法对鲜叶预处理，激发茶鲜叶内香气成分，形成“低温鲜甜、高温香醇”的复合风味。

78.为什么说点茶用浉河小白茶为最佳?

答:现时仿宋点茶的实践证明，凡是好茶都可以作为点茶茶粉的上品，尤其是信阳浉河产的小白茶制作的茶粉为最佳。浉河小白茶以群体种旱茶鲜叶为原料，采用自然萎凋，酶活性较高。新茶含非常丰富的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸和茶皂素。河南省农业科学院农产品质量安全研究所检测数据表明，信阳浉河小白茶的游离氨基酸含量为 41mg/g，锌含量64.0mg/kg。

经茶艺师大量点茶实践验证，采用浉河小白茶茶粉点出来的茶，沫饽的厚薄、细腻度、洁白度和持续时间上都较其他茶类更加丰厚持久，入口醇香甘甜。所以点茶大赛，茶艺师都首选小白茶粉。

79.同款小白茶茶粉为何不同的点茶师点出的茶效果不同？

答:点茶是非物质文化遗产制作技艺，它要求点茶师有着非常娴熟的技艺和临场经验。茶具的选择，沸水温度掌控，注汤的步骤，茶筅击打的手法等等都会影响点茶的效果。宋时点茶的用具就多达50多种，其中必备的也要12件以上，可见点茶技艺之精深，不同的技师点茶效果自然不同。

80.点茶和日本抹茶的联系和区别?

答:日本的抹茶源于点茶，是唐宋时期日本僧人到中国学习交流时从浙江天目山流传到日本的，同时还带走建盏和黑瓷烧制技术。抹茶经多年的流传，保留了点茶重要特点，如用茶粉点茶，流程基本上沿袭了点茶。不同的方面:一是所用茶叶从种植到加工方法不同;二是抹茶茶汤不要求白(多是绿色的),点茶则越白越好;三是抹茶粉必须用人工石磨磨成;四是抹茶茶道仪式感非常强，对场地、环境、氛围和礼仪等要求高，甚至很严。

81.信阳白茶的“三抗三降”功效是否有科学权威依据?

答:随着近年来欧美国家对白茶的研究不断加深,研究者们发现,相比其他茶类,白茶自由基含量较低,黄酮含量、茶多糖含量相对较高,氨基酸含量平均值高于其他五大茶类,信阳白茶的“三抗三降”(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤,降血压、降血糖、降血脂)功效比其他茶类更显著。老白茶中的黄酮含量高达2.025%,具有良好的抗氧化功效。

82.为什么大牌国际护肤品牌会选择白茶?

答：白茶抗氧化的功效早已经有科学依据,研究表明,白茶中含有丰富的黄酮,它是一种很强的抗氧化剂,可有效清除体内的氧自由基,这种阻止氧化的能力是维生素E的10倍以上,可以延缓细胞的退化、衰老。

有了黄酮的存在,加上白茶的自由基含量是所有茶类中最低的,白茶的抗衰老特性也就不足为奇了。科学研究表明,白茶通过存放后,儿茶素和茶氨酸等有效功能成分产生络合反应,产生了黄烷醇类物质,由于化学分子式难记忆,简称“老白茶酮”。

法国的香奈儿10号乳液以及美国的雅诗兰黛旗下悦木之源等护肤品，都是致力于研究白茶的美白养颜特性,提取白茶中的美白活性成分。

83.老白茶酮有什么作用呢？

答：根据民间的经验，老白茶在降火消炎方面的功效比新茶更强。目前相关从业人员正在协同医学院相关研究人员,对老白茶酮的降火消炎功效进行深入研究,相信不久的将来,关于老白茶酮在消炎降火方面的功效会有新的研究成果。

84.信阳白茶散茶和压饼储存哪种方式更适合后期转化？

答:白茶后期转化主要是氧化过程。需要结合两方面来考虑:第一是与空气的接触程度,散装状态的茶接触面相对压饼状态的茶要大;第二是蒸压过程中饼茶经历了内质快速变化的过程,对白茶自然萎凋性状有轻微的影响。到现在为止，还没有严谨的实验证明散茶和饼茶后期转化效果孰优孰劣。

85.哪些人群更适合喝信阳白茶？

答：信阳白茶自然甜的口感适宜男女老少，特别适宜以下几类人群：经常喝酒的、常抽烟的、常熬夜的、常对着手机电脑办公的、肠胃不佳的、痛风人群、三高人群、肥胖人群、常便秘人群等，根据需要选用新白茶或老白茶饮用。

86.喝信阳白茶会不会影响睡眠？

答：在六大茶类中，白茶的氨基酸含量最高，其中茶氨酸占比50%左右。通过一系列实验表明，茶氨酸可以起到镇静安神的作用，使人放松。这种镇静作用对于容易不安、烦躁的人会更有效。且茶氨酸可以消解疲劳感，舒缓身心，提高记忆能力。白天适量饮用不会对夜间睡眠明显影响，反而有助眠的效果。

87.信阳白茶为什么不可以放冰箱存储？

答：信阳白茶适宜常温、密封、避光、防异味、通风干燥处保存，冰箱温度低且潮湿，不易转化，甚至可能会霉变。

88.年轻人为何喜欢信阳白茶与花草茶、果蔬等复配的新茶饮？

答：现代年轻人追逐个性化、差异化、情绪价值，“不仅要好看、好喝、好玩、还要健康养生”，当他们用信阳白茶与花茶、草本茶、以及水果、蔬菜等进行DIY调饮，一款新中式茶饮被做出来那一刻，能即时拉满他们的体验感、氛围感、仪式感、成就感。

89.为何信阳白茶的标志作为考题出现在河南中考试卷？

答：2024年河南省中考模拟题卷出现了关于信阳白茶标志解读一题。河南省信阳市区域公共品牌“信阳白茶”取自“信阳”二字，以“白”字为外形，将“信”“阳”“白茶”等地域特征与茶文化符号元素融入其中，传递“原生态”概念和行业属性，“信”真正体现了“人无信不立,业无信不兴,国无信则衰”；“日”为“阳”为“天”，“一阳来复”、“阳，高明也”、“山南水北为阳”。真正体现了信阳白茶“道法自然、天人合一、人在草木间”的蕴意和独特的茶文化底蕴。

“信阳白茶”区域公共品牌，包含了信阳的历史人文、地理地貌和产品特色、信阳茶的传承、坚守、奋斗和发展；包含了信阳茶人的质朴、勤劳、期盼和希望；也包含了为信阳茶摆脱贫困，各级各部门、所有爱心人士以及广大干部群众挥洒的汗水、付出的努力和真情的帮扶。

90.“信阳白茶自然甜”这句广告语的优势在哪里？

答：信阳白茶，这一区域品牌名中的“自然甜”，究竟是何方神圣？事实上，不管是福鼎白茶或政和白茶在细品之下，都带有一丝甜味。然而，信阳白茶却率先将“自然甜”的概念引入市场，这一策略在消费者心中树立了独特的地位。这个天然的概念使得信阳白茶与其他品牌产生了显著的差异，“自然甜”这三个字简单而直白，却能轻易地在消费者心中留下深刻印象。“自然甜”给信阳白茶贴上了“原生态、自然、健康、美好生活"的属性标签，同时也遵循“大道至简，道法自然"的中医养生哲学观，体现了信阳白茶传递给人们对美好生活甜如蜜的向往。

“信阳白茶自然甜’是一种生态甜、健康甜、绿色甜、幸福甜，"集功能属性、文化属性、情感需求、养生健康于一体的价值理念。这背后的真正魅力，仅仅在于那个“甜”字所描绘的味觉感受。它让每个人在接触到这个词时都能产生直接的感受，同时也给予消费者一种心理上的满足感。一旦记住了“自然甜”，就很难再忘记信阳白茶。

同时，“自然甜”这一概念也一直被信阳白茶用来强调其优质的茶品质。信阳白茶深知，“自然”既凸显原料生态种植方式(北纬32°黄金产茶带)，亦暗含非遗制作工艺(自然萎凋、不炒不揉、三养三晒、九九为陈)的技术特征，不仅生态好，品种好，而且工艺仓储都好。因此，“自然甜”这一描述不仅恰如其分地符合了产品的特性，更突出了其卓越的品质。 对于追求美好生活的中国人来说，“甜”意味着甜蜜、幸福和欢乐，这是他们终身的追求。是深刻把握了这一点，才成功地将“自然甜”与信阳白茶品牌紧密相连，让消费者在品尝信阳白茶时能够感受到产品的美好与幸福。

信阳白茶凭借其独特的 诱惑力，成功捕获了消费者的购买心弦。从其广告中，我们可以清晰地看到信阳白茶在塑造显著差异、打造个性方面的独到之处。当众多同类产品热衷于展示卫生、高科技和时尚时，信阳白茶却别出心裁，仅通过轻描淡写地提及产品的独特口味，即“自然甜”，便脱颖而出，显得别具一格，让消费者耳目一新。"甜"字突破传统茶饮描述体系，以味觉通感传递茶汤蜜韵回甘的品质特质，形成区别于"鲜爽""醇厚"等常规描述的独创性表达，这样的产品，让人难以忘怀。一个广告便能达到如此效果，无疑为信阳白茶的市场影响力 成功奠定了坚实基础。其简单直白的策略，不仅让自身能够轻松地传达信息，更让消费者能够轻松地铭记在心。

91.信阳白茶的知识产权有哪些？

答：信阳白茶logo、信阳白茶徽标、信阳白茶品牌形象、信阳白茶印章、信阳白茶书法字体、信阳白茶广告语等均已在国家版权局登记备案注册。具体文字、图案详情在官网可查看。

92.英国女王伊丽莎白二世挚爱的茶品“红衣丽人”是什么茶？

答：将信阳白茶放入信阳红茶汤中，创造出一种层次感丰富的茶品。这种茶品的制作方法是：3克信阳红茶搭配2克信阳白茶一起冲泡。

茶汤既保留了红茶的醇厚，又增添了白茶的鲜爽，入口时润滑鲜甜，二者融合后，一种醇和之感在口腔中回绕不绝。这款茶不仅在英国，甚至在全球都广受欢迎。

93.信阳白茶如何探索出的一条“联农带农”机制？

答：成立龙头企业，联合农民合作社、家庭农场、小农户，形成“茶农+合作社+茶企”的产业链条；按企业订单组织生产，保底收购，让茶农分享加工、销售的增值收益；企业同时提供生产技术指导，统一农资供应，帮助农户提升白茶生产标准化水平。

94.信阳白茶团体标准是什么时候制定的？

答：2023年10月，《信阳白茶》团体标准由信阳市茶产业发展中心提出立项，由信阳市茶产业发展中心牵头信阳师范大学生命科学院、信阳农林学院茶学院、信阳市农业科学院茶叶研究所以及有关白茶生产企业，成立《信阳白茶》标准起草组。2023年12月，郑州第19届茶博会上推介信阳白茶；2024年1月通过专家组审定；2024年4月2日正式开始实施。

95.信阳市人民政府印发《关于信阳市茶产业高质量发展三年行动方案（2023-2025）》的通知中，对信阳白茶提出了哪些要求？

答：该文件通知三处明确：推动产业升级，大力推广现代化生产方式，要加快制定完善信阳白茶各项标准；优化产品结构，不断加大信阳白茶及精深加工的研发力度；强化品牌宣传，加大主流媒宣传信阳白茶区域公用品牌的力度，提升信阳白茶的知名度和美誉度。

96.信阳白茶产品包装上的“白”字标，在市场流通中起什么作用？

答：正宗信阳白茶认准这个“白”的防伪标识，主要是为了打击规避市场的“李鬼”信阳白茶，在白茶市场率先开启“英特尔”农业模式。

97.有“大自然的盲盒”、“大自然的拼配师”、“白茶贵族”等美誉度的是哪种茶？

答：浉河小白茶。因其具有“出身好、基因优、形英俊、富内涵”的四大独特特征而倍受消费者称赞。

98.老家河南自己的白茶是什么茶？

答：信阳白茶。

99.中国两大精品小白茶品牌分别是哪两个？

答：北有“浉河小白茶”、南有“建阳小白茶”，两者共同构建了中国小白茶分布版图。

100.为何说浉河小白茶有“新茶好喝，老茶更好”的说法？

答：周开启说：“优异的生态优势、独特的品种资源，并掌握“三养三晒、九九为陈”关键技术，造就了浉河小白茶鲜爽甘甜、兰香奶韵的特征，引领了‘新茶好喝，老茶更好’的白茶品饮新潮流。”

101.女性坚持半年喝信阳白茶真的看起来更年轻，有气质？

答：中国工程院院士刘仲华：“不是你容颜易老，而是你白茶喝得太少！所以要多喝白茶！通过喝白茶能够清除体内自由基，能够抵御不良环境和不良的生活习惯，甚至不好的饮食习惯带来的皮肤和容颜的损伤。”所以女性常喝白茶美容养颜，抗衰老，才有“白茶被称为更懂女人的茶”这一说法。

102.用信阳白茶做的白茶香薰、白茶香水都有什么特点？

答：白茶香薰、白茶香水是一款以信阳白茶为基调的香气产品，其香味温柔、干净、淡雅清新、不扰人的茶香，能够让人感觉身心愉悦放松。信阳白茶本身就是一种自然天成的茶叶，加上香气中微微的自然甜香味，更为舒适怡人。

103.为什么“离开浉河就生产不出浉河小白茶”？

答：在浉河小白茶整个生产流程的小环境中，微生物群的生长、繁衍及驯化，直接受浉河生态环境影响。由于受海拔高度的影响，地势低的地方形成了一个相对封闭的自然生态圈: 山水、气候和土壤的“圆融”，为萎凋小白茶微生物群的生长、繁衍及驯化，营造了一个无可复制的自然生态环境。

正是这些如小精灵般充盈于空气中的微生物群,无时无处不在影响着做茶的活动，对浉河小白茶形成独特的复合香型产生着非常重要影响。同时构建了“山水林、花鸟虫、土河微”人与自然和谐共生的生态系统。所以，浉河小白茶基因最大的特征：“浉河空气中的微生物的菌群结构”，这个变了，将不再是浉河小白茶。

104.经常喝浉河小白茶的女性连化妆品都省了？

答：“六大茶类，白茶珍贵”，“不是所有的白茶都叫浉河小白茶”。浉河小白茶，茶如其人，自然清新，有种从内而外散发的气质。当然，这种气质是香甜的。特别是对于女性来说，爱美本就是天性，再加上后天对美更高的追求，护肤、化妆、减肥、美发等，都是不会缺席的课程。但美容养颜的知识深渊，是需要很多金钱和精力去“填满”的。紧张的现代生活让人们试图寻求舒缓身心的良药，泡上一杯浉河小白茶，品味那沁人心脾的“兰香奶韵”，白茶中的神奇美白成分更是被人体直接吸收，更天然，更原生态。常喝浉河小白茶，女性身心都升华。

105.喝当年的浉河小白茶不体寒的原因？

答：提高浉河小白茶品质，主要是“去杂增香”。除去杂味干扰，相对地就提高了香味，但对白茶中的杂味成分必须攻破，当年的新白茶含有青叶醛、青叶醇,乙酸乙酯、正戊醇、异戊醇等低沸点香气物质,在萎凋后期开始下降，多酚类物质的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，氨基酸的积累开始增加，浉河小白茶的酶促氧化与空气中的微生物群相互作用促进转化，烘干阶段制止酶促氧化，氨基酸在热作用氧化脱氨形成芳香醛。所以，当年的浉河小白茶“做熟做透”后，喝起来不体寒。

106.怎么理解信阳白茶“一叶留白绿我心”的东方美学智慧？

答：“一片叶子的留白（或‘一片叶子所呈现的自然之美’），让我的心灵充满生机与宁静。”其核心在于通过自然意象（一叶）与艺术手法（留白）的结合，传递一种对“简单生活”“心灵留白”的追求：

自然与心灵的联结：借自然之物（叶）的生机，映射内心对纯净、自然的向往，暗示从自然中获得心灵疗愈。

留白的哲学：“留白”不仅是视觉上的空白，更是一种生活智慧——在忙碌中学会放下、简化，给心灵留出思考与呼吸的空间，让内心保持如“绿色”般的鲜活与平和。

以小见大的意境：用“一叶”的微小，承载对整个自然与生命的感悟，体现东方美学中“芥子纳须弥”的哲思。

107.为何信阳适宜发展“浉河小白茶森林康养”？

答：信阳适宜发展“浉河小白茶”森林康养，核心优势可概括为以下四点：

1. 生态禀赋绝佳 信阳地处北纬32°黄金茶区，森林覆盖率高（超40%），空气质量优、水质纯净，负氧离子充沛，天然康养基底雄厚。

2. 茶资源不可替代 “浉河小白茶”为白茶珍品，兼具稀缺性、健康属性（富含茶氨酸）及文化底蕴，提供独特康养IP。

3. 茶林融合价值倍增 “茶疗+森林浴”双重疗愈：茶园劳作减压、品茗静心，叠加森林环境提升免疫力，形成沉浸式康养体验，差异化竞争力显著。

4. 天时地利人和 健康消费需求爆发，政策强力支持（乡村振兴、森林康养）；成熟小白茶产业基础与文旅资源（鸡公山、南湾湖）提供配套支撑。

以生态为底、白茶为魂、融合为径，信阳具备打造全国独具辨识度的茶主题森林康养目的地的全要素条件。

108.针对2025年中央一号文件的发布，对信阳白茶的高质量发展有哪些指导性建设？

要点一、农业新质生产力：科技赋能茶产业升级

文件首提“农业新质生产力”，其内涵包括生物育种技术、无人机技术、人工智能技术和数字技术等，这些应用能够有效改变农业生产发展状况，对加快农业现代化进程具有重要意义。信阳白茶产业可结合以下方向实现技术突破：

1、智能种植与精准管理

利用无人机监测茶园墒情、病虫害，结合AI算法预测最佳采摘期和病虫害防治方案，降低人工成本并提升茶叶品质；推广智能灌溉系统，通过物联网设备实时调节茶园微气候，适应气候变化对茶叶生长的影响。

2、加工技术数字化升级

开发茶叶加工智能设备（如智能萎凋机、发酵控制系统），实现工艺标准化，减少人工干预导致的品质波动；应用区块链技术建立茶叶溯源体系，从种植到销售全流程透明化，增强消费者信任。

3、种质资源创新与保护

依托国家级科研平台，推动茶树品种改良，培育抗逆性强、风味独特的新品种；建立茶树基因库，保护古茶树资源，防止品种单一化风险。

要点二、茶叶功能拓展与多元化食品开发

文件首次提出“构建多元化食物供给体系”，强调践行大农业观、大食物观，要求“全方位多途径开发食物资源”。这一政策导向为茶产业转型升级提供了重要机遇。结合文件精神和行业特点，信阳白茶产业可通过以下路径融入多元化食物供给体系，实现高质量发展：

1、非传统食品开发

利用茶多酚、茶氨酸等提取物开发功能性食品（如低糖茶糕点、茶蛋白粉），契合健康饮食趋势；探索信阳白茶药食同源价值，开发降血脂、抗氧化类功效。

2、代用茶创新

针对年轻群体推出冷泡茶、茶浓缩液等新型茶饮，或与花果、草本复配产品，拓宽消费场景。

要点三、乡村特色产业：茶产业的品牌化与融合化发展

文件将“发展县域富民产业”列为重点，要求因地制宜培育特色产业，并通过品牌建设、产业链延伸、“三产”融合提升附加值。信阳白茶产业可重点布局以下领域：

1、区域公用品牌建设

推动地方政府主导的信阳白茶区域公用品牌标准化管理，统一品质标准和地理标志认证，避免“劣币驱逐良币”；结合文化IP打造高端子品牌，例如开发非遗制茶技艺认证产品，提升溢价空间。

2、产业链延伸与跨界融合

深加工拓展，开发茶食品、茶保健品、茶化妆品等高附加值产品，突破传统饮茶场景限制；茶旅融合，建设茶园观光、茶文化体验馆、茶主题民宿等文旅项目，吸引城市消费群体，实现“以茶促旅、以旅兴茶”。

要点四、绿色发展理念的全面贯彻

文件强调“构建多元化食物供给体系”和“大力发展绿色、特色农产品种养”，与信阳白茶产业的绿色生态化发展密切相关。

1、生态茶园建设

推广有机种植、减少化肥农药使用，保护茶园生态环境，满足消费者对绿色健康产品的需求。

2、循环经济探索

例如茶渣资源化利用（如有机肥、生物质能源）和茶园碳汇项目开发。

要点五、县域经济与联农带农机制的强化

文件提出“着力壮大县域富民产业”，信阳白茶产业作为县域经济的重要组成，需发挥联农带农作用。

1、合作社与家庭农场扶持

支持茶农组建合作社，通过土地流转、技术共享实现规模化经营。

2、脱贫地区产业升级

加大对原贫困地区茶产业的财政支持，鼓励龙头企业在当地建设生产基地，强化利益联结机制。

要点六、文化传承与消费市场培育

文件虽未直接提及茶文化，但其对“传统文化保护”和“消费升级”等维度的重视，亦为信阳白茶产业提供机遇。

1、年轻化营销

通过短视频、直播带货等数字化手段传播茶文化，吸引年轻消费群体。

2、健康消费引导

普及茶叶营养知识，推动无糖茶饮、功能性茶产品开发，适应健康消费趋势。

总体来说，把握2025年中央一号文件带来的“农业新质生产力”和“发展县域富民产业”等重要政策机遇，信阳白茶行业需要着重聚焦技术驱动、品牌突围、绿色转型等方向，为信阳白茶注入科技化、生态化、融合化的发展势能。进一步推动信阳白茶产业的高质量发展，持续书写“一片叶子富一方百姓”的璀璨篇章。

后 记

《信阳白茶百问百答》在热爱信阳白茶人士的关注和支持下，集各方之力终于完稿。在付梓之际，首先感谢信阳市委、市政府及浉河区委、区政府对信阳白茶产业的政策支持、信阳市人大常委会谢天学主任对浉河小白茶的创新发展极大肯定，信阳市茶产业发展中心、信阳市茶叶协会牵头组织各相关企事业单位和科研院所对信阳白茶团体标准的立项、发布实施，以及浉河区茶产业发展中心和浉河区茶叶协会相关领导的共同指导帮助!同时对大健康美业资深达人赵莹莹女士积极收集提供编写素材以及许多热心人士提出的建议与意见一并表示感谢。

此次编写的百问百答共有108条问答，以文字为主，图片资料尚未完成入编，需要改进的地方还很多，希望大家积极发表意见，作为重印时参考依据;在我们编辑此书过程中，对部分提供的尚没有准确答案的问答题，本次百问百答没有编写入内，他日时机成熟，有准确答案时，或可编成千问千答亦无不可，届时新的书册需要更多关心喜爱信阳白茶的人士共谱新章!

编者