茶百科-信阳毛尖绿茶怎么泡才好喝?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-09-10 / 浏览次数:314


导语:相比普洱,绿茶更像豆蔻时期的少女,有着曼妙的香气和玲珑般娇柔的身躯。绿茶不但可以品还可以欣赏,在色、香、味上,讲究鲜嫩明亮。对比六大茶,绿茶的冲泡看似简单,其实非常考究工夫。

很多时候泡茶,我们看到的是随手抓来一把茶叶,掷如杯中,浇入沸水,边喝边感叹道:“好茶!”。这种泡法还不如喝水更来得直接一些。因为绿茶本身鲜嫩的特性,丰富的品种、紧结程度、鲜叶老嫩程度和水温不同等等,泡出来的绿茶都不一样,所以泡好一杯绿茶不是一件简单的事。冲泡一杯好喝的绿茶,更应该是以品茗的态度,去品一份心情,冲泡一份品质。

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一、洁具

在冲泡绿茶前,应当先清洁好茶具,用开水一一冲泡洗净,这样在欣赏绿茶的时候也不影响美观,还可以平添一份情趣。

二、观茶

泡饮前应该进行观茶,取适量的干茶置于白纸上,让品饮者观看茶形细闻茶香。

三、用水

古人的茶书大多论及用水,而古人口中所指的水终不过是要求水甘而洁,水活而新。可以说水的质量可以直接影响茶汤的品质。而且泡茶用的谁大多是软水暂时硬水,因为水的硬度高,茶汤轻则味淡色黄,重则茶汤味涩而苦。而且劣质的水不但切不出好的茶,长期使用反倒会生成严重的水垢,还会损坏茶具。冲泡绿茶讲究的是口感鲜爽,茶汤青翠明亮。冲泡绿茶一般以泉水为佳,当然要考虑周边环境是否污染了水质。现在泡茶多半是优质矿泉水、蒸馏水,或者是过滤器过滤后的水也可用。

四、水温

绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。因此前边第二步的观茶也是不可缺少的一步。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名优绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以水烧开后冷却至80℃左右的水温为宜。 茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦,茶中咖啡碱容易浸出,维生素c大量破坏。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。

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五、茶具

冲泡绿茶,比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。一般茶艺馆,也多使用玻璃杯冲泡绿茶。玻璃杯比较适合于冲泡名茶,如碧螺春、西湖龙井、君山银针等细嫩绿茶,可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后慢慢下沉,在一滩碧水中徐徐而立。上好的君山银针,还可三起三落,极是美妙。

相比玻璃杯,好的白瓷盖碗更能充分衬托出茶汤的鲜嫩明亮,且盖碗比较雅致,保温性相对玻璃杯好一些。古人多使用盖碗,由于好的绿茶不是用沸水冲泡,茶叶多浮在水面,饮茶时易吃进茶叶,如用盖碗,则可用盖子将茶叶拂至一边。 总的来说,无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。

六、投茶的用量

投茶的用量并没有统一的标准,投茶的多少主要影响茶汤滋味的浓淡,所以投茶用量视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 中、老年人往往喝茶的时间比较长,喜喝较浓的茶,投茶的时候可以放多些;年轻人喝茶相对没那么多,普遍喜爱较淡的茶,投茶的时候可以放少一些。总之,不管泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。

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七、泡法绿茶一般视茶的松紧程度采用三种方法冲泡1.上投法:对于外形紧结的高档名优绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、涌溪火青、都匀毛尖、庐山云雾等等,可以采用上投法。将洗净的玻璃杯冲入85℃左右的开水,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。干茶吸收水分,逐渐舒展叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的最原始的生命本色。汤面水汽夹着茶香缕缕上升、晕开,稍稍细闻嗅汤香气,令人心旷神怡。再观察茶汤颜色,光线透过玻璃折射出来的茶汤格外惹眼,或乳白微绿,或黄绿碧清,或淡绿微黄……大约二、三分钟后,茶汤温度适口,便可小口品啜,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用,可从茶汤中品出嫩茶香气,顿觉沁人心脾。2.中投法对条索比较松散的高档名优绿茶,如有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、汉中仙毫等,一般采用中投法, 即先投入水,再置茶,后冲入沸水。同样开水冲烫茶杯,先投茶于杯中,此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。再冲入90℃左右的开水至茶杯容量的三分之一,稍停两分钟,待干茶吸水伸展后再冲水至满。冲水的时候应该沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。这时候可以闻闻茶香,此时茶叶已经在茶汤中畅游,游移于沉浮之间。稍等两三分钟,待茶汤的温度适口,便可小口品饮。3.下投法对普通的大众茶,可采用下投法,即先投茶后冲水。在冲烫茶杯后,将茶叶放入杯中,加90℃的开水注入杯中并且盖上杯盖,防止香气飘散,也可以加速茶叶的下沉,待3~5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,喝到第三泡便可。


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八、饮茶品饮绿茶,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的真味。一般以冲泡2-3次为宜,若需再饮,得重新冲泡才是。参茶的时候,杯子里要留三分之一的茶水,千万不要等到喝干后再参茶。绿茶经一次冲泡后,各种有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分,一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱,一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率较低,约为45%左右;可溶性糖的浸出率更低,通常少于40%。喝绿茶的时间,最好是上午,中午以后可以适度喝点茶。对于睡眠质量较轻的人,晚上最好不要喝茶,因为茶神经有亢奋作用。喝茶是生活中最常见的姿态,品饮绿茶便是品尝生活中最原始的滋味,一种含而不露轻盈无声,韵味留在清风里,是舌尖的凉凉清甜,是满腹欲说还休的惬意。


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