信阳毛尖手工炒茶技艺后继乏人?炒茶大师带徒弟传手艺
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-10-10 / 浏览次数:316

师徒同场参赛,共同展示信阳毛尖炒制工艺的手上功夫。又一次,坐在光亮的大锅前。


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只见他抖落手中的信阳毛尖茶叶,在锅里翻腾着。又不时从锅里抓起茶叶,手腕轻轻抖动,茶叶又重新掉回热锅里。

整个动作,一气呵成。

“除了手势,温度的掌控很关键,什么时候用高温什么时候用低温,靠的是一种手感的培养。”周祖红抬头,向一旁侧立的徒弟黄孝章面授机宜。

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炒了40年茶的老师傅,平日里一项重要工作就是带徒弟,他说:“趁自己还干得动,多教几个年轻人,把老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去。”

近年来,随着机器炒茶的普及,信阳毛尖手工炒茶技艺后继乏人。面对这一窘境,浉河港茶镇不少有识之士加入到拯救手工炒茶技艺的队伍中来。

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炒茶大师:带徒弟传手艺

信阳毛尖炒茶界,来自浉河港的是大咖级人物。他是“信阳毛尖炒茶大师”,整个产区仅5人有此殊荣。他还是“信阳毛尖采摘和制作技艺”传承人。

因为手艺高超,他的茶庄,生意兴隆。几天前,春茶上市,他自己炒出来的第一拨茶叶,市场价每斤6000元。

即便如此,来自美国、英国、印度的客人纷纷来电预定。

照说,他应该很忙才对,但他还是把大把的时间放在带徒弟上了。

“我已经培养出了4名徒弟,现在还在教茶艺专业的学生如何炒茶。”周祖红淡淡地说。

4名徒弟,听起来不算多,实际上来之不易。

“每一名徒弟,至少要带5年,才能精通手工炒茶技艺。”据介绍,信阳毛尖全凭一只手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成。炒制手法有 “抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手法。

收徒弟,周祖红的门槛并不高,“只要肯吃苦、耐得住寂寞,我都欢迎。”但这些年,有不少人拜在他的门下,可嫌太辛苦,没干满半年就打了退堂鼓。

“炒茶,有多苦,看看他的手就知道了。”今年40岁的黄孝章,是他带出来的四弟子之一。

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