信阳毛尖春茶可不能喝得糊里糊涂
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-10-10 / 浏览次数:246

又一年春天。风是暖的,心也是暖的。浉河港信阳毛尖园开始采摘,新茶开始逐渐上市,于是周开启茶人心情激动起来。

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所以,首先周开启茶业第一聊聊春茶信阳毛尖的好。

春天随着气温的转暖,茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠,茶树体内的营养物质积累达到一个高峰,再加上春季雨水充沛、温度适宜,春季信阳毛尖茶树芽梢肥壮幼嫩,毫毛多,色泽翠绿,叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡,所以大家会有“春水秋香“之说。

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下面我们来点硬科普。

春季,茶树的氮代谢占优势,信阳毛尖春茶中氨基酸含量相对较高,降低了春茶的酚氨比(一个绿茶重要的评价指标),所以滋味鲜爽;从茶中所含的维生素C来看,信阳毛尖春茶的含量也是最高的,以后就逐渐下降。

此外,信阳毛尖春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高,形成了春茶的鲜香。这一段时间里,茶叶刚刚发芽,茶叶中叶绿素的含量也相对较低,茶叶颜色多表现为嫩绿色。此外,由于春茶期间温度较低,故而茶园一般无病虫危害,因此春茶,特别是早期的信阳毛尖春茶,往往品质好。

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第二,我们聊聊信阳毛尖春茶无需过分求嫩

虽然茶叶越嫩越贵,可并非一定越嫩越好,凡事都有一个度。

首先,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。通俗来讲,即独芽茶一般条件较优,但是浸出物质却不占优势,即味道稍淡,且性价比较差。反而是一芽一叶、二叶原料制茶相对平衡,滋味更加浓郁和丰富,所以很多经常喝信阳毛尖茶的人,往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。

茶多酚多表现为涩感,氨基酸多表现为鲜感,而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度( 鲜醇、不涩、爽口) , 酚氨比较小者,茶汤醇度较好, 滋味鲜醇。故由此来看,反而一芽二叶的茶叶鲜爽度更优。但一芽一叶的茶叶水浸出物明显增加, 其作为茶原料的品质更优。

退一步来讲,不同的加工又会对信阳毛尖茶叶有不同影响,手工茶比机械茶好喝。很多时候还需要我们尝一尝,喜欢就是最好的选择。

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了解这两点,我们就去寻找春天的味道吧。

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