只听说“酒挂杯”,你知道毛尖茶也会“挂杯”吗?
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起初,“挂杯”一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒),指轻缓的摇杯中的酒,让酒液均匀地在杯壁上转圈,然后停下来,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的“泪滴”的现象。这种“泪滴”象一条条小河,缓缓流下。


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其中,“挂杯”又分为“长挂杯”和“短挂杯”。一般而言,“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢,代表着酒浓度、稠度或是酒精度高,品质好;反之,“短挂杯”指酒痕流的速度比较快,品质较差。比如说葡萄酒中,酒精含量或糖分较高的粘性较重,酒体厚重浓稠,与黑威士忌(一种非常醇厚的威士忌)一样会形成“长挂杯”……近年来,随着人们对“挂杯”的认识,生活中用“挂杯”评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。

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信阳茶“挂杯”之说

在茶界,“挂杯”又称“挂杯香”,俗称“杯底留香”,即洗茶第一泡从公道杯倒挂后,趁热在杯口闻一下,然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。首先,经常喝信阳茶的朋友都知道,信阳毛尖茶不以香气著称,而以滋味取胜。论香气,铁观音的香十分醇厚浓郁;而信阳毛尖茶的香,则像熟板栗一般缕缕浓香淡雅清幽。

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其次,信阳茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。最后,茶无尚品,适口为珍,好与不好,一品见分晓。总体而言,不同山头的茶,香气各异、口感独特,譬如:浉河港的栗香,闻干茶时有兰花香、栗香等香型,但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香短暂,故而一般不挂杯。

所以,“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一,然而仅追求信阳毛尖茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于信阳茶本身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。

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