信阳人为啥这么爱毛尖?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-10-16 / 浏览次数:284

信阳毛尖

大家都知道,信阳毛尖有名,在武汉上大学那会儿,不太喝茶的宿舍妹子听说我是从河南信阳来的,都会用普通话说上一句“你们那里的茶叶很有名呢。”那时我还不爱喝茶,无法深入茶的话题,现在自觉惭愧,于是,想弄明白信阳毛尖究竟是怎么回事。

先来搞懂信阳毛尖历史

信阳茶在唐代就有记载,但是河南境内茶叶生产的迅速发展时期是在清朝中期,制茶技术逐步精湛,质量也愈发讲究,清末就出现了细茶,信阳毛尖。

清光绪末年,信阳境内开山种茶兴盛开来,之后宏济茶社成立起来,茶舍师傅们还请来六安茶师帮助指导种茶炒茶。

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之后,有信阳茶商到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术,就将信阳本地制茶的“瓜片”炒制法融入了“龙井”的抓条、理条手法,这种炒制法制造的茶叶就是当今信阳毛尖的雏形。

民国时期,中国境内茶的生产技术日渐完善,信阳毛尖在此时期也将加工技术得到完善,1913年产出了本山毛尖茶,命名为“信阳毛尖”。经过多年的创新,1958年,信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。


信阳毛尖的外形细圆紧直,表面多白毫,其中,出汤明净、清香扑鼻,滋味醇厚的嫩绿叶芽多为上品。这种上品茶是很讲究采摘的。

信阳毛尖一般自四月中、下旬采摘,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔两三天再回采一次,采回来的茶叶要摊放在通风干净的地方,摊叶厚度不超过五寸,摊放时间不超过十小时,当天需炒制完毕。

再来看看信阳人喝茶的几大特色

在信阳,茶最大的特点是普及。无论男女老幼,朝野雅俗,几乎人人家里都会备些茶叶,皆有嗜茶之好。

最常见的,要属信阳茶的“街头喝法”

在碧水绿树的浉河边,常会见到三五个人围坐一团下棋或打牌,人们随身带个玻璃杯,撮一小把茶,冲遍水,荡几回,待茶叶中的杂质冲泡出来,把茶尘篦出,沿着杯口,茶香随着水汽往上透,这是茶叶的原始香味。

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“老王,快来瞅瞅我这新搞来的芽子朗仕不!”只见你身旁的一位伯伯冲他的老伙伴喊了一嗓子。于是,身为看客的我也不经意地伸长了脖子,深吸口气,把香气全嗅了进去,果然心神享受。茶也好似在诱惑着你,非要你来闻闻这混着花香与熟栗香的山野之气,初尝茶味,荡人心脾。

再斟遍水,绿色的茶叶随水浮沉,叶底慢慢开绽、旋转,水色也愈发秀美撩人。


有些人泡完毛尖,待热水下杯后就迫切啜上一口,自然烫得瞪眼吐舌,但等水温下来,轻含口中,唇齿盈香,吞下后舌尖喉底滋润起来,心神沁爽,就算吃到了杯口残存的茶叶,也得放嘴里咀嚼成渣才舍得吐出。

有人把茶量下得重,那第一口就有些苦涩,但当你搁下杯子,从喉咙到口舌,就回透出甘味,一整天,你都丢不了杯子。

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就这样,闲汉们三三两两围坐一起喝着茶,扯着信阳话,偶尔路边插科打诨跑来几只猫狗,一下午的时光就这么打发了。

茶也是普通人家里的“待客圣品”

见客先上茶,这是信阳人一般的家庭礼俗。不倒茶,主人便觉无法显示热情,愧对来客;茶成了好客的信阳人交友的重要仪式和内容,对遥远的友人,信阳人还喜欢邮一包新茶来寄托情谊。

小时候,每逢家里来了重要客人,爸爸都会拿出茶叶招待他们。看着那一根根小小的卷曲茶叶,上面还蒙着一层白毛(白毫),我都想扔了这类似变质的东西。我不知道为什么客人们会一杯一杯的往茶里续水,尝起来苦苦的茶水会这么有分量。


之后因工作的关系,接触到茶艺,自然对茶多了几分留意。

现在每当有客人来家入座,我爸还是会用上好的毛尖招待,通常,他会拿出紫砂或陶瓷的小茶壶,先用开水将茶壶烫热,装入茶壶容量1/4的信阳毛尖,然后将开水倒入壶内,令茶水的泡沫溢出,茶水立马清澈见了底儿,盖好壶盖,再用开水冲上茶壶几遍,让茶叶在茶壶里焖上一会儿,不经意间,隐隐约约的茶香变得浓重,一会儿的功夫,整间屋子茶香四溢。

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第一泡茶和第二泡茶经四十几秒的焖捂,即可倒入茶杯饮用,此时的茶恰到好处,初苦回甘。之后则延长十几秒,令茶味儿完全释放,喝一口,浸润心扉。一小撮信阳毛尖可以冲泡五六次,即使最后味道变得寡淡,也不失毛尖特别的灵韵。每当茶水泡了两三遍,我爸抿一口,都会露出满意的表情。

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待客还可用玻璃杯泡茶,这种方法能直观茶舞,所谓茶舞,就是菜叶在杯中时上时下、时而旋转、缓缓起舞,更具观赏价值。信阳是茶乡,采茶姑娘多,茶艺姑娘也多,所谓茶艺,就是泡茶时表演的技艺,学茶艺的女子通常要经过专业研修和考等级试才可成为茶艺师。

信阳毛尖冷泡起来消渴解暑

一般的茶叶都是热泡,但有些茶叶却可以拿来冷泡。茶叶是否能够冷泡与茶叶的含磷量有关,含磷量越低的茶叶越适合冷泡,一般来说,茶叶的发酵程度越高则含磷量越高,因此,未发酵的绿茶冷泡起来口感和营养都颇佳。

信阳毛尖属绿茶,在夏季,冷泡起来也别有一番风味。只是笨拙如我,总是泡不出好喝的意味,必须加上蜂蜜才能做成一杯不难喝但不伦不类的冷泡茶。

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其实信阳毛尖在冷泡时,正宗方法是先选茶叶,最好选择信阳毛尖里比较嫩的芽叶,其中以一芽未展和一芽一叶初展最佳,泡茶的水最好取用山泉水,如若没有,用矿泉水也行。

冷泡毛尖的方法很简单,只需要在泡茶容器的底部放入茶叶,再加入常温水即可。通常,泡制的时间需要久一些,甚至达到数小时,才能让茶叶的芬芳及营养物质慢慢释放出。

这样冷泡出来的茶水清凉甘冽,适合夏天饮用,颜色较热茶更为素雅清淡,也不会泡出太多茶碱,营养保存完好,不容易泡坏。


然而,冷泡毛尖在口感上也有缺点,如果泡制时间短,香味则不够浓烈,茶叶本身的醇厚度不佳,所以冷泡茶,一般只是作为信阳人时尚的消遣,不大作为主茶享用。

信阳前几年短暂出现过红茶,因公款消费被限制之后,销售市场不佳,被业界调侃。又因其制作原理不符合毛尖特征,信阳茶不适宜做发酵的红茶,不被大众茶客们接受,慢慢在市场上销声匿迹了。

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截至今年,信阳已经举办过24届信阳茶文化节,为国内外的茶业交流提供了广阔的平台,很好得传承了茶文化。

饮用,是茶最本质的作用;品茗,是茶文化里不可或缺的环节。如果说,茶是中国人的国饮,那么信阳茶就是信阳人的清福,最终,茶文化还得回归到“饮用”这个最通俗的事儿上来,观其颜色、品其味道、享其市井。

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