信阳毛尖茶毫越多茶越高档吗?
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细心的茶友在喝茶的时候一定发现了,信阳毛尖茶表面或多或少都会有茶豪。那么,茶豪到底是好还是不好?茶豪越多茶越高档吗?
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干茶上的小茸毛都是些什么?
茶毛毛是茶毫,也叫毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下是茶叶嫩度的一个重要指标。

但茶友们需要知道的是茶叶的好坏并非是由茶毛毛的多少来衡量的。很多茶都有茶毛毛,但并非所有的茶都可以一概而论,如信阳毛尖,在加工过程中,有一道工序叫熟锅,目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质进一步形成,但它还有一个目的就是去掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点,所以信阳毛尖等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

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有茶毛毛的茶才是好茶吗?
“没有茶毛毛还是好茶吗”?林志玲的这句广告语不知误导了多少茶友。茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。但这可不是断定好茶的标准。
绿茶来说,绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛脱离,沾附在茶叶的表面。成茶冲泡过后,茶毫溶于茶汤中,茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分也溶于其中,从而也增进了茶汤的香气和滋味。比如越是高档的名优茶(信阳毛尖、君山银针、碧螺春)茶汤滋味越醇厚,香气也越高。
而乌龙茶(铁观音,大红袍),普洱茶,黑茶、白茶(寿眉,贡眉,白牡丹)等这类茶在采摘制作时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。

从这一点上来看,茶毫越多茶越好,茶毫越多的茶品,鲜爽度也会更高一些。但是茶毫也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质会受很多因素的影响,茶毫的多只能是某些干茶茶品的特征之一,却决不是评判茶的唯一标准。

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茸毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系?
茸毛越多茶芽,往往是茶树品种特性的表现。不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用,同时也是幼芽和优质茶叶的标志。茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。

芽叶茸毛多,对大多数茶来说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。

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