信阳腌鸭蛋腌制方法及吃法
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2019-09-02 / 浏览次数:563

  • 信阳腌鸭蛋腌制方法(黄泥咸鸭蛋)

原料:新鲜鸭蛋44只,小盆或坛子1只,黄土、晶盐、热水各适量。

准备工作:

1、选取新鲜而且毫无破损的鸭蛋,用温开水洗净表面后控干待用。

2、按1斤鸭蛋1两盐的比例,取适量晶盐放在小碗里,倒入开水搅拌至晶盐溶解。

做法步骤:

1、黄土块捣碎,倒入盐水搅拌成黄泥,然后把鸭蛋放在黄泥中,让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。

2、裹好黄泥的鸭蛋放在准备好的小盆或坛子里,然后用保鲜膜密封严实,放在干燥且阴凉通风的地方。

3、腌制3周左右就可以取出鸭蛋了,晒干后装入保鲜袋里密封保存,放冰箱冷藏室里保存更好。

补充说明:准备吃的时候把上面的黄泥洗掉,煮熟即可。

  • 家常腌鸭蛋腌制方法
  1. 将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用
  2. 鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐。
  3. 把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋。
  4. 最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。


  • 流油咸鸭蛋腌制方法

所需原料:

鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克、

传统的制作方法:

1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;

2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;

4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;

5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

还有一种新腌法,腌得也很好:

1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;

2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐;

3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中;

4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧;

5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。


  • 腌鸭蛋各种吃法

1、添加葡萄糖粉的诀窍在于,可以使蛋黄更红心一点,这个方法是在丽江跟阿姨学来,似乎在别的地方没有见过,不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢;添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。

2、罐子可以选用任何可密封的容器,但一定确保无水无油;鸭蛋要先清洗干净并晾干水分,否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。

3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水,否则鸭蛋会浮起来,不易操作。

4、除了鸭蛋,其实后来还腌了一坛鸡蛋,但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同,鸭蛋制作咸鸭蛋,蛋黄更大,也更容易出油,吃起来也就更香。

5、我有点沉不住气,鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来,虽然已经出油,但可以发现中间还有一点点硬芯,等到45天后再看看。

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