手工炒信阳毛尖茶 未来命运如何
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-12-19 / 浏览次数:367

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手工炒茶是项"巧手”活

茶树喜欢偏酸性土壤,又需要一个潮湿温暖的环境,而浉河港镇的地理环境正好满足茶树的种植要求。在上世纪70年代,浉河港镇一带曾种植了大面积的茶树。现在80多高龄的炒茶的师傅在那时正好是信阳毛尖的炒茶工,负责茶叶的炒制工作。

"手工炒茶需要灵活的手巧,因为炒茶的整个过程都要用手来操作,稍有不慎就有可能炒焦。”在采访中,胡老伯给记者详细介绍了手工炒茶的流程。胡老伯告诉记者,制作茶叶首先还得从采茶开始,从什么时候,在芽头的什么位置采摘都将决定着茶叶的品质。采茶过程中要讲究手巧、手快,特别是一些名贵品种的茶叶,对时间要求更严,芽头长出来,外面刚刚冒出一片嫩叶,必须在最短的时间内将芽从叶中采摘下来,否则时间长了会影响到茶叶形态与营养。

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"以信阳本地种植的绿茶为例,一般可简单分为三个步骤:杀青、揉捻、烘干。”胡老伯向记者介绍了自己的炒茶经验,"杀青需要高温,一般在180度到200度,不过,其中还要看茶叶的老嫩程度来掌控温度。接着是揉捻,手里用力一定要柔软,根据炒制时间,调整温度,有经验的人往往会用脸去感受温度变化,因为脸部贴近茶叶去感受温度,会比手更敏感,更易作出判断,期间还要轻、重、轻、重不停的揉捻变化。最后才是烘干,主要是过滤水分让茶叶蓬松。”胡老伯说,对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握,全凭个人手艺,茶叶的炒制水平也就体现在这两点上了。

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机器和手工,各领"风骚”

随着经济社会的发展,茶叶需求量逐年增加,越来越多的茶农使用制茶机器代替手工炒茶已经成了不争的事实。由于手工炒茶费工费时,没有经验难以把握,而机器炒茶能以较高效率完成产量加工,又能降低劳动强度。因此,在一些茶叶加工企业,手工炒茶就显得更是难见踪影。

在胡老伯的家里,有一套机器炒制茶叶用的设备,胡老伯说,家里还有几亩的茶园,眼看着每年长出的新茶,很舍不得让它"自生自灭”,一到茶叶采摘的时节,他都会坚持去采茶。"现在年纪大了,手工炒茶已经是不行了,所以叫儿子买了台机器来炒茶。”

"机器炒茶虽然在炒制速度上更快,但我始终觉得还是用手炒出来的好喝一点。”胡老伯说,像他家里用机器炒制,通常都会放入大量茶叶,可能会造成茶叶上下层次温度不匀,会影响到茶叶的品质。而手工炒茶由于量少,再加上需要不停的翻茶、抖茶,会使得茶叶炒制温度更加平衡匀称。"一些名贵信阳毛尖等,很多都是用手工炒出来的,为什么要用手工炒,原因就在这里。而且在价格上,比用机器炒出来的茶叶要更贵。”

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手艺交接,令人堪忧

尽管茶的手工艺耐人品味,但在采访中胡老伯却告诉记者,如今在他们那一带真正懂得手工炒茶的都是上了年纪的人。

"炒茶不但需要手艺还需要耐心,有时候还要熬夜炒制,是个苦差事,要学好这门手艺不容易。而且茶叶还要根据不同时候采摘,采取不同的炒制方法,那样就更难掌握了,通常需要好几年学艺时间。而现在很多年轻人不肯吃苦,我自己也曾带过两个徒弟,但是现在都已经不炒茶了。”胡老伯说,采茶和炒茶一年也就那么几天,而在农村里,有些人没有茶园,有些人在这个时候会忙于农事,还有些人则远离家门谋生,渐渐地,这项手艺便很少有人愿意来学了。

"一辈传一辈,代代相传,也不知道这门手艺还能传承多久,希望还有后来人吧。”说起手工炒茶这个手艺的未来,胡老伯的话语中多了几分惆怅。

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