什么因素可以使信阳毛尖茶叶变质
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什么因素可以使信阳毛尖茶叶变质

茶叶就像一般的食品一样,保存不当也容易引起变质,不同的茶叶保存的所需要的条件不一样,有些茶叶保存要求的条件比较高,比如铁观音就需要密封保存,并且最好保存在-5度,以确保其鲜度,保证其原味不变。而对于发酵的茶叶各类,相对所需要的条件会比较低些。什么因素会引起茶叶变质呢?从外部的因素来讲,一般包括:空气,温度,湿度,异味,光照等五个因素。

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第一,引起茶叶变质的空气因素。如果茶叶暴露在空气中,空气中所含的氧容易与茶叶结合发生氧化反应的物质,主要会被氧化的物质是茶多酚中的茶儿素和维生素C等,如果周围的温度高,湿度大,更容易导致茶叶变质,使茶叶色、香、味的成分减少甚至不存。

第二,引起茶叶变质的温度因素。高温能促使茶叶内部物资发生化学反应,温度越高,反应速度就越快,进而导致茶叶中的香气、色泽、滋味、形态均在发生变化。据相关的实验表明:干燥的茶叶在0℃以下保藏能够基本保挂茶叶的原质量。随着温度的提高,绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快3-5倍,温度越高茶叶变质的速度就越快。

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第三,引起茶叶变质的湿度因素,主要影响茶叶的含水量。茶叶就算是干茶,也含有一定的水价,即使原含水量较低的茶,敞放或无防潮包装,也会很快吸水,叶含水量的增加容易引起茶叶内含成分变质,这也是茶叶陈化的主要因素。

第四,引起茶叶变质的外界异味的因素。茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物易吸收周围的香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药及茶叶包装用品的气味,这些异味容易会使茶叶失去原有的鲜爽清香味。

第五,引起茶叶变质的光照因素。光线是一种热量,茶叶内在物质受到热的作用,可使其发生变化,从而使茶叶变质。

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