众多茶叶中的信阳毛尖绿茶当然是按颜色分的
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茶叶分哪几种?是如何进行分类的?

茶叶主要可以按颜色、发酵程度、焙火程度、采茶季节以及萎凋程度来分类。

按茶的颜色分类,是指按照茶多酚的氧化聚合程度由浅入深,将各种茶叶归纳为六大类,即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。其中信阳毛尖绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。

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按茶叶的发酵程度来看,红茶95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60%—70%发酵,青茶15%—20%发酵,白茶约5%—10%发酵,绿茶完全不发酵。不过,茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的。其中也有小幅度的误差。根据这些发酵程度,国际上按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶来作简单分类。

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按焙火程度来分类,轻火一般生成生茶,中火一般生成半熟茶,重火一般生成熟茶。茶随着自然条件的变化也会有差异,因此就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

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按萎凋程度不同来分类,萎凋,是茶叶在杀青之前消散水分的过程,分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵。制茶过程中,静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化将不会引发发酵现象。一般而言绿茶是不萎凋不发酵;黑茶则是不萎凋后发酵;黄茶是不萎凋不发酵(黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的);白茶为重萎凋不发酵;青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部分发酵茶。

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