泡久的信阳毛尖茶为何漂着一层油
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家住山东邹平黛溪花园的的林先生喜欢喝茶,前几天从茶城买了一包信阳毛尖叶,近日,他偶然发现这茶叶泡久了上面就会漂着一层油,而且,只要不倒掉,第二天一早,茶杯上漂浮的油会更多。林先生怀疑这茶叶是被污染了,“不知道会不会对身体有害,我都不敢喝了。”

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记者就此事咨询了国家公共营养师张建礼,原来,剩茶表面的油层是一种单宁类物质叫“鞣酸”,这种物质广泛存在于果蔬植物中,不论是好茶或是普通的茶叶都存在鞣酸。剩茶之所以会漂着油是因为茶叶里的单宁氧化所致,单宁物质在氧化时还与铁离子相结合,形成黑色的鞣酸铁,所以,剩茶表面浮着油层并不是茶叶受污染或农药残留,市民不要担心对身体有害可以放心喝。

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但是张建礼表示,茶叶冲泡后应尽快喝掉,时间长了就会跑味,特别是隔夜茶千万不能喝。因为,单宁氧化后与蛋白质、维生素一起形成沉淀复合物,被视为抗营养物质,不利于人体健康。

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