信阳毛尖茶的制作工艺
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2019-03-18 / 浏览次数:257

信阳毛尖茶是中国十大名茶之一。浉河港既是地名,又是茶名。茶有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。并且信阳毛尖茶的制作工艺是相当讲究的。主要通过三道程序:杀青、揉捻、干燥,才能生产出优质的信阳毛尖茶。

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信阳毛尖茶的制作工艺第一道程序杀青

杀青对信阳毛尖茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

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信阳毛尖茶的制作工艺第二道程序揉捻

揉捻是信阳毛尖茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制信阳毛尖茶的揉捻工序有冷揉热揉之分。

所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

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信阳毛尖茶的制作工艺第三道程序干燥

干燥的目的:蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干两种形式。信阳毛尖茶的干燥工序:一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高,如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。因此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

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