信阳毛尖手工炒更有味
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-09-27 / 浏览次数:337

科技的发展,似乎要取代一切,当然也包括茶业,现在有很多的绿茶类都采用机器加工,也就是机器炒茶。越来越多的茶企采用机器,不仅仅是为了效率也是对成本的一种无奈表现。而信阳毛尖的炒制程序又有所区别于其它绿茶类,有些步骤似乎又是机器无法取代的,因为手工炒茶有很多独特技巧在里面,这也是为什么手工炒毛尖要比机器炒毛尖效果好的原因。当然人工炒茶也加大了劳动成本,价格要比机器炒茶高很多,但味道更佳。

信阳毛尖

信阳毛尖的手工炒制分为生锅、熟锅、烘焙、拣剔等程序。生锅即杀青和初揉,炒至7分钟,四五成干(含水量为55%),条索明显,少量茶汁挤出有粘稠感时,扫进熟锅整形。手工炒的茶饱满一些,没有磨碎,机器茶是长时间用机器低温,长时间揉捻,把茶叶外面一层嫩的全部揉碎了。口感上也有区别,机器茶的汤是混汤,手工茶更清澈,看着汤色不混,口感好些。

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熟锅是形成毛尖细圆紧直的关键环节,通过整形使水分蒸发,香气发挥,外形达到细圆紧直。循序进行,等到茶条形成,茶叶达到七八成干(含水量33-35%)就可以出锅了。烘焙的主要作用是固定外形,继续蒸发水分,达到干燥的目的,防止品质劣变,进一步发挥色、香、味。烘焙分毛火和足火两次进行,中间适当摊放。信阳毛尖初制成后,经人工拣剔,拣去粗老叶和黄片、茶梗及碎片。而机器炒毛尖也要经历以上四个程序,只是手工炒毛尖的时间和火候都是由人工控制,手工炒茶以火候取胜,色、香、形完美呈现,条形优美,松紧适度、汤水清澈明亮、口感清醇。

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信阳毛尖文化源远流长,茶水富含人体所需的多种营养物质,特别是茶多酚对人体有诸多益处。但信阳毛尖产品颇多,所以选择产品需要注重好产品。

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