为什么你杯里的信阳毛尖会有部分发红?
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-10-25 / 浏览次数:321

上次有个朋友被一张图片难住了:杯子里有几个茶叶根部和叶片有点泛红!


她朋友问她:为什么红了,而其他茶叶没有!


信阳毛尖发红无怪乎就那几个原因:茶叶本身,采摘方面,摊放方面,炒制方面,烘焙方面!

在这里我们不讲汤色发红的原因,只讲杯里茶叶红头,红叶,红梗的原因!


茶叶本身:


茶叶自身红头,红叶基本见于高山茶

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高山温差大,风大,地势上分迎风坡和背风坡,尤其迎北风的茶园受冻害严重!每年都有冻伤,就看天气严寒程度造成的损失有多大了!

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再加上三月份茶芽萌发时中上旬有不同程度的倒春寒,叶片受冻在所难免,但不是每片茶都有红头,红边,只是冻伤出头芽!


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以上三图为浉河港官网商城所拍,看的出我们浉河港的高山茶冻伤还是很严重的,冻死的枝条有好几寸有的多达一尺!而这些枝条如果不被冻死,春风一吹,是要发出很多芽茶的!


不过也有特殊情况,整片茶叶全红,此情况06年到08年具体忘记哪一年了发生过!采茶期间突降冻雨,所有的茶叶全部冻死!当时看着没事,但是内部就跟冰冻过的辣椒一样熟溏了,辣椒一拿出来化冻后一天就慢慢烂了!

我记得那时采茶工都被冻回来了!第二天还很冷,穿着棉袄带着采茶工上山抓紧时间采茶,不采的话天一晴就得全红,继而死掉,影响下一茬茶叶的采收!采了一天,给冻成重感冒!茶叶没卖,全送人了,美其名曰:冰绿茶!有村民没抢收的最后天晴整茶特别困难,因为新芽夹杂不少死刁子。(刁子,信阳茶农称鲜叶为青刁,刁子)


采摘方面:


此情况多与装茶工具和采茶工采摘时和采摘后如何处理存放工具 有关!


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大多用竹子编制的竹筐,也有部分茶农用塑料编制的筐娄!相比来说竹筐更透气,另外也不会产生异味!在茶叶采收早期,气温低,采摘单芽又数量少,一般不会出现红头红叶现象。


但到中期时也就是雨前茶,气温达到二十度左右,采茶工有的采的慢,又喜欢采摘的鲜叶把捏满后放筐里。多数情况下采茶工都是把筐子直接挂在腰间,有的机灵点知道放茶树下面等其他遮荫处,有的就直接放太阳底下晒!这样捏的紧的又处于底部的茶叶会出现捂汗死刁的现象!


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还有手快的采茶工采的茶多,但竹筐小,就会自带塑料袋,塑料袋不透气,茶叶里的水分发散不出去,更容易被捂住死刁!


到了后期采大叶茶,大家的装备直接是大麻袋或编织袋了:因为袋子容易背,碰到下山摔跟头袋口一扎也不怕茶叶撒了,再者大叶碰到手快的茶叶多的时候一个人半天都能采一二十斤,筐子已经无法满足大家的需求了。每次采茶工回来我都会赶紧称倒,还得扒拉下有没有死刁!这种时候比前几种情况死刁程度更严重:因为一多,又温度高,每次倒出来时茶叶都是热的。


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现在采茶工采回的茶叶都是上午采下午炒,下午采晚上炒,但是碰到茶叶地远的,采茶工带上午餐不回家吃饭的,那么上午采摘的茶叶放茶叶地里就够呛!为了杜绝这种情况,基本都是主人晌午送饭到茶叶地并带上称和账本,茶叶地里称重记账并把茶叶带回来炒制!


另外还有种情况,采茶工倒筐里的茶叶出来时没倒干净,会倒茶叶的都会拍拍筐子还得再在筐子底部拈下被竹篾卡住的茶叶:不然几个茶叶很容易红刁!



摊放方面:


这个很容易理解茶叶称重回来后首先不是炒,而是摊放在那里散失部分水分。

多数情况下大家都知道把茶叶放在阴凉屋里,放透气的筛子里,堆放的还不能太厚,一厚时间一长里面就发热,一发热就容易红,茶叶鲜爽度也会大打折扣。但是就怕出现个突发状况,忙!家里来人买茶吃饭啦,临时有事打岔忘记啦,还有的时候碰到称称时采茶工都往一个筛子里倒堆成山尖了还在倒,那时就得有盯着的人,赶紧匀到另几个筛子里!所以茶叶是个细活,一个环节出错就会容易成就不了一杯完美的好茶!



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炒制方面:


多见于杀青过嫩或者杀青没杀透:杀青目前信阳产区就两种滚筒和手工,其他产区什么蒸青微波杀青不在谈论范围内!


滚筒都有特定长度,一般短小的滚筒投放的鲜叶量少,大型的滚筒因为长度够长,茶叶在里面滚动下持续的时间也长,很容易杀透。


一般杀青杀不好多在最开始投放时,虽然滚筒有温度显示,不过有时会有失误,村里前年就发生过看着是一百多度,其实内部达到二三百度,一投放鲜叶滚筒里一股黑烟,直接损失半斤鲜叶!另外现在茶区都使用上料机,这样可以省出一个人力,通过马达的传送带动使得倒入上料机的茶叶匀速翻滚丢入滚筒,因为是匀速,丢的茶叶就是一样的多,但是火温确是烧柴,柴禾的火温在开始燃烧和最后撤柴时都是不一样的,需要人力去控制机器调整鲜叶投放量,如果茶叶投放量过多,滚筒内水气多,很容易杀青过嫩,出来的茶叶如果没有被及时发现,一会就会红梗红叶另外杀青出来的茶叶还必须及时摊放;同理,手工杀青也在乎火温,火温过低,或者抖揉不匀,使得茶叶焖在锅里,都会红梗叶,另外杀青后出锅的茶叶得赶紧抖开摊薄,避免捂在一起,摊放厚了也容易红。



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烘焙方面:


烤箱烤的茶很少出现乌红的情况,这种集中在炕头炭火烘焙上!一般也不会出现失误就算出现太困睡着了茶叶炕丢了的情况茶叶也不会卖卖也没人要!


这种情况一般都是个别,因为炕头是竹子编制的,是竹篾就会卡茶叶,尤其更容易卡针型的干茶,碰到几个卡在眼里的茶叶这锅炕那锅炕,几个来回那几根就红了!不过干茶也乌红,茶叶也乌红!



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茶叶就得折腾,但是茶叶也最怕折腾,此折腾非彼折腾!


只有折腾这么多道再加上不能省的繁琐工序好茶才能制作出来,但是采茶工回来后那些鲜叶不能瞎折腾,有的茶农为了多出点芽茶,回来后让采茶工一个个挑拣,再一遍遍簸,最后再筛选时又是一道后再筛一道,来回折腾,碰到气温一高,茶叶死的才快!死,就是我们说的茶叶鲜叶发红!


有的时候,做茶叶就是个细心加选择的过程,也是个遵从自己内心的过程!你选择什么,你就会事无巨细的去做什么,也会在做的过程中规避着什么!


出现大量红梗的情况,这款茶必定口感上有一定问题,要么沉闷,要么苦涩;但不是说出现一点红就不是好茶,有可能冻伤的高山茶,但必定这种红只出现在叶片上,不会出现在梗上,但是不能把梗和根部混为一谈,根部红跟采茶工采摘是掐还是提有关,在再是个植物脱离母体都会有发蔫!


茶最终还在于喝!

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