从高山芽头到一盏黄汤︱坚守中的信阳黄芽茶
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2019-12-14 / 浏览次数:109

从高山芽头到一盏黄汤︱坚守中的信阳黄芽

却是分杀青、初包、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘培,时刻不离人的八道工艺,历时七十多小时。

黄叶、黄汤并非是做坏的信阳毛尖,而是信阳黄芽茶的显著特点

从高山芽头到一盏黄汤︱坚守中的信阳黄芽茶

信阳黄芽茶的特点“黄叶、黄汤”,也就是干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人,香气高爽,滋味爽甜。

信阳黄芽的制作步骤

信阳黄芽是每年春分的时候开始采制的,它的茶形是扁直的,露出芽毫,茶叶的颜色微黄,冲泡之后可以闻到非常浓郁的甜香味。

从高山芽头到一盏黄汤︱坚守中的信阳黄芽茶

1

杀青

使用平锅(口径约为50厘米),进行电热或者干柴供热。当平锅温度升到约为100℃时,均匀涂上少许的白蜡。等到平锅的温度达到130℃的时候,蜡烟消失后就可以开始杀青了。每次放入120-150克的嫩芽,需要四至五分钟。当看到叶色变暗,闻到茶香,就可以出锅了。

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2

初包

信阳黄芽的关键步骤是包黄。迅速用草纸将杀青包好,保持初包叶温度在55℃上下,静放60-80分,在此段时间中间需开包翻动一次,令黄变均匀。等到叶温降到35℃的时候,再进行二炒复锅。

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3

复炒

当锅的温度达到70-80℃的时候,理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。

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4

复包

炒过之后,可以按照初包的方法,把50℃的炒叶包装好,经过约50-60分钟,当叶色变为黄绿色之后,就可以进行复锅三炒了。

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5

三炒

按照复炒的方法,炒到茶条定型为止。

从高山芽头到一盏黄汤︱坚守中的信阳黄芽茶

6

堆积摊放

为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化,需将三炒叶趁热摊放在细篾簸箕上,厚度约为5-7厘米,然后盖上草纸保温,堆放24-36小时,便可进行四炒。

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7

四炒

锅的温度在60-70℃的时候,即进行外形整理,令闷气和水分散发,增进香味。起锅之后如果发现黄变程度不够,可以继续堆积,一直到色变适度,就可烘焙。

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8

烘焙

烘焙时温度需保持40-50℃上下,慢慢烘焙,致使形成色香味俱全。烘到含水率约为5%左右,下烘摊放,即可包装入库。

从高山芽头到一盏黄汤︱坚守中的信阳黄芽茶

信阳黄芽茶的功效和作用

1.信阳黄芽茶有助于消化,饮信阳黄茶会在体内产生大量的消化酶,消化酶能够有效的刺激脾胃的功能,对于治疗消化不良的症状有着非常好的功效。

2、消脂,信阳黄芽茶含有的消化酶成分,能够促进人体的代谢功能,穿入脂肪细胞,帮助分解脂肪,有消脂的功效与作用。

3、抗癌,信阳黄芽茶中含有丰富的茶多酚、维生素、氨基酸、可容糖等物质,对于预防癌症的发生有显著的功效与作用。

喝信阳黄芽茶的禁忌

1.信阳黄芽茶属于轻发酵茶叶,在制作工艺上和绿茶比较相似,所以胃部有不舒服的人不适合饮用黄茶。

2.信阳黄芽茶含有大量的鞣鞣酸会影响身体对铁元素的吸收,所以孕妇不适合饮用黄茶,负责会比较容易造成胎儿的缺铁。

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