只取头采
只采大山
只做旱茶

信阳毛尖的春茶，在采摘上是可以分为头采、二采的。头采，也就是新茶的头茬、第一轮采摘。

茶树其实在冬天就开始孕育、到早春破芽，再到清明前后达到采摘标准。这几个月积淀的精华，都凝聚在头采茶里面。可以讲，头采茶味道最鲜爽、内质最丰富。

那么头采和明前、雨前有什么关系呢？因为信阳地理位置偏北，采茶时间相对晚一些，而且不同海拔、不同品种的信阳毛尖开采的时节并不相同，早的3月中旬就开始了，晚的到4月上中旬开采。所以，单纯用明前、雨前来划分，是不够准确地从时节上评估茶的品质的。

具体到我们家四望山上的茶园来说，一般头采从3月25日左右开始，到4月15日左右结束（这是个大致的时间范围，不同年份可能随天气变化会略有变化）。我们对外零售的，就都是20天时间窗口的头采鲜叶制成的毛尖干茶，有明前的，也有雨前的。

我们的茶园在四望山，茶园海拔在七八百米。一说起四望山，信阳茶界都知道百分百的大山茶无疑，而且四望山的生态环境好，没有过度开发，所以茶圈也公认四望山茶鲜叶质量非常好。

大山茶之所以品质高，主要是因为：湿度大、温差大、生长缓慢、阳光漫射、生态良好、土质适宜，有利于有机质的积累合成。虽然大山茶成本比小山茶高，但是真正懂茶的，都追捧大山茶，因为他们知道大山茶更耐泡、更出味。

旱茶发芽相对较晚，产量较低，而且制出来的茶看上去并不是非常整齐秀丽，但是品质特别好，口感是非常好的。由于经济利益趋势，旱茶的种植率逐年下降，后来很多开辟的茶园都冲着外形和茶量去，以引进茶种居多。所以，市面上的毛尖，大多数是引进的外地品种，味道也和传统的信阳毛尖有些区别，这也是很多上了年纪的茶友总是感慨毛尖不是以前味道的主要原因所在。

我们四望山的茶园是大集体年代开辟的茶园，种植的都是老品种旱茶，看上去粗犷一些，很多茶小白朋友觉得不够齐整、不够精致、不够秀丽，但真正从口感出发的老茶客，还是更追求旱茶品种。

我们一直认为，茶最基本的属性是饮品，味道应该放在第一位，所以生产重心也是放在为口感服务上，没有去做太多意义不大的分级、整形工作，我们也不觉得把茶按照外形分成三六九等是一个好主意，对口感没有意义。

这就是阿里云信阳毛尖，一个小众而有性格的品牌。我们把“茶品质和茶服务”作为核心价值观，不愿意一味迎合市场，而是坚持把口感放在第一位，把赢得真正懂茶人的认可、做好回头客的生意作为生存与发展之道。