前两天，也就是清明节左右的时候，一同事找到我，说朋友给带了点信阳毛尖，因为我是信阳人，家里经营的就是几亩茶田，从小接触茶叶，也算对信阳毛尖有一些了解。于是从他手里接过茶叶，很小的一包，从中随便拈出了一些，从外观上看，毛尖 形条挺直、色泽翠绿、白毫显露，个头挺大，整体上也比较均匀，品相很是好看。又放在杯中，拿85度（新茶芽恁，开水冲泡会破坏毛尖，汤色不正）左右的水冲泡，汤色翠绿，舒展开的毛尖品相也是很好。如果按照信阳毛尖的标准，从外观上看，这绝对算的上是好茶了，但毕竟不是专业的，到这我也拿不准到底是不是真的了，而且心里总是感觉有些不妥，信阳毛尖基本上都是清明前后刚开始出来，按理说头茶品相上不该这么周正，个头不该这么大。
同事一口咬定是朋友到信阳玩带回来的，肯定是真的，让我猜大概多少钱一斤，我就按照我所知的信阳毛尖清明新茶在老家本地采购的价做参考，因为心里隐隐的一些不妥，我还悄悄打了个折扣，给出报价：500左右（一斤）。同事听了哈哈大笑，道：“你还说你懂茶，还说信阳毛尖多贵，价格估计都是像你这样的人炒上来的，实话跟你说吧，30块100克。”
同事说完边走了，我注视着杯子里刚泡好的茶叶却呆了，100克30块，那么一斤也就150，清明茶都到这个价位了吗？如果这样，老家众多的茶农一年到头算是白忙活了。我坐不住了，给家里的爸妈打电话，因为前段时间跟他们打电话，他们说到茶叶快出来了，电话很快接通了，妈妈还在茶山上采茶，我问到价位时，她说价格不是很高，昨天做茶叶加工的来地里收的，青茶卖的150一斤。但是新茶产量很低，熟手一个人从早到晚能采2斤不到的样子。妈妈说的青茶指的是刚出茶树上采下来还没加工的茶叶。
在加工炒制的时候，新茶大概4斤左右的青茶能炒制1斤的成品茶，往后可能得4斤多才能炒制一斤。听到妈妈说出这个价格是心里也陡然放松。我跟妈妈说的这个事，妈妈也很生气，说到：“你说的那些我知道，是外地茶，咱们这的***也在弄这，那边收的茶叶便宜很多。”这么说我便明白了到底是怎么回事。妈妈说的外地茶指的是四川、湖南、湖北的有些地方。因为地理位置和气候的原因，这些地方的茶叶要早我们一个多月就开采了，现在他们那边的茶叶过了头茬，正是高产的时候。
价格上当然也很便宜了，于是总有些茶叶贩子到那边收茶叶，然后整车的运回本地进行炒制，然后打上“信阳毛尖”的标签之后流入市场，价格当然会便宜的多，遇上不精通的人，便上了当。我又端起刚泡的茶叶喝了一口，口感上确实略涩。 不该是清明茶该有的口感。再打开淘宝网，眼睛被大量的“新茶上市，9.9元包邮”的广告充斥着，如果大家了解真真正的信阳毛尖，你就不会相信有新茶9.9包邮的事情了。
1. 先谈谈为什么新茶会比较贵： 说到信阳毛尖，就应该给大家普及普及相关的知识了，为什么信阳毛尖比较独特，能列入中国十大名茶，还有为什么新茶会比较贵。信阳毛尖位于北纬31°23′—32°24′，东经113°45′—115°55′。在地理位置上是最北的产茶地。这里年平均气温为15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降，四季分明，山上多雾气，气候条件上很适合茶叶生长。 信阳毛尖的产茶期其实是很长的，从清明节（大概农历2月）到白露（农历8月）足有半年。在这么长的产茶期当以清明茶为最佳，当地也有“明前茶，贵如金”的说法。明前茶是本地对信阳毛尖的一个划分也叫清明茶，顾名思义，是以清明节来划分的。相对应的当然也就是明后茶，但是因为气候的原因，每年新茶下来时间也不是很固定，但大概在清明前后，我们一般把新茶的头茬都叫明前茶。茶叶最主要的营养成分，就是茶多酚和氨基酸。 清明的时候其实气温还是很低的，树木刚开始发芽，茶树经过一个冬天的力量积蓄，厚积薄发，开始发芽，这个时候的茶叶是最恁的，而且温度比较低，茶树生长相对缓慢，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，生长期间病虫危害降低，茶叶的生物污染小。这时候的茶叶当属精品，当然也因为温度低、生长慢的原因这个时候的茶叶产量是很低的。 相对应的就是明后茶，如果细分又可分为春茶、伏茶（也称夏茶）、秋茶。如果再细分，还有雨前茶（谷雨前）、白露茶等等。在各个阶段茶叶的产量不一样，价格上也天壤之别。一般来说，茶叶从清明开始价格就逐渐往下落，基本上一天一个价，到了夏天也就是伏茶，价格是最便宜的，炒制好的毛尖百十元就能买到，这个时候的茶叶产量很高，而且容易出现病虫害，很多茶叶都施农药了，在喝的口感上也带涩。然后天气逐渐转凉，茶叶生长又变慢，产量变低，这个时候茶叶会有小幅度的涨价，但是还是比雨前茶便宜的多。 信阳毛尖只是一个统称，根据采新茶的芽、叶多少不同，价格上也有区别。有纯芽，顾名思义就是一个芽（上图就是纯芽）。也有一芽一叶、芽两叶、一芽三叶等等，主要就是根绝采的时候带的有几篇叶。叶越少越好。 2. 然后再谈谈信阳毛尖的整套炒制流程： 在我小的时候，我们种茶的茶农每家都有一个灶台，就是用来炒茶的，锅很大，是倾斜着放上去的。那时候的茶叶炒制完全是靠人力，特别累，自己的采下来的茶叶都是自家加工，效率很低，炒制10斤的茶叶得四五个小时。那时候没事就围着灶台转，看着爸爸炒茶，茶叶的清香通过锅里的高温散发出来非常好闻。 茶叶的炒制是一个技术活，对火候、力度、炒制时间等等上的要求是很高的，技术纯熟的炒茶工的工资是很高的。 炒茶第一步是杀青：就是用大火把青茶的水分脱掉，炒的半干之后出锅，均匀的摊开（防止高温把茶叶捂变色）。 第二步就是塑形：这个时候要小火然后把上一步出锅的茶叶放入，进一步炒制之后，用手在锅里通过抓捏、甩的形式将茶叶的条形塑成紧致的条形，如果技术不熟，很容易烫伤手的。 第三步炕茶：就是把炒好的茶叶放在“茶炕”上进一步烘干。 第四步，分拣茶叶：茶叶基本炒制好，要把茶叶中不太好的大叶片或者炒制的竹把上的竹签挑出来，是个很费事费力的活。经过重重的步奏茶叶才算炒制好能上市销售。然后有专门的茶商，把茶叶收走进行分包包装，打上各种商标推向全国。随着时间的发展，现在基本上茶农都不自己炒制茶叶了，很费时费力，采下来直接卖给专门搞茶叶加工的，然后通过机械进行炒制，炒制出来的茶叶品相会更好看。成品的信阳毛尖在留入市场经过加工商、分销商就形成市场上的价格。
3. 再说到茶叶的储存和泡制： 茶叶对储存的要求是很高的。非常容易受潮、走色。在保存上一定要密闭好放在干燥的环境中，家里茶叶多的时候，每隔一段时间，爸妈都要把茶叶掏出出来，用“茶炕”放在很小的炭火上炕，我们当地也称这种方式为“拉风”，其实就是防止茶叶受潮。放在冰箱的冷冻层也非常好，但是一定也要封闭好，要避免冰箱里其他食品窜味。 受潮的茶叶会走色，看起来泛黄，泡后的汤色也是黄色的，很不好。当然我们在市场上买茶叶的时候也要防止买不到“陈茶”，陈茶的意思顾名思义，就是陈旧的茶叶，信阳毛尖和普洱刚好相反，对于普洱茶而言，年份越长越好，但是毛尖新茶为优，毛尖时间放长了都会走色、贬值。 很多不良的奸商也会拿前一年的伏茶、秋茶保存到第二年新茶上市的时候冒充新茶或者掺入新茶当中来获利，因此在不熟的人手上买茶的时候一定要注意。 来写这篇文章对文采不佳的我来说，确实很难。只是让更多的人来了解信阳毛尖，让你们知道市场上的很多的毛尖有怎样的猫腻。
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