信阳毛尖被越来越的人认识和喜爱，都说信阳毛尖好，好在哪，主要是口感好，这个和信阳毛尖手工炒制以及信阳毛尖加工工艺有关，信阳毛尖最好的茶都是手工炒制而来，才有更好的口感。

信阳毛尖品质好，端在炒中成。也许还有一些茶客只喜喝茶，却不太了解信阳毛尖手工炒制传统加工工艺：其炒制工艺非常独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。

“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。随着锅温变动，茶叶含水量不断减损，信阳毛尖的功效与作用品位也渐渐成。

“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键。

“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成“八”定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13-17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛尖（信阳毛尖茶网|浉河港官网www.shihegang.com周开启茶业提供正宗信阳毛尖和信阳红茶， 转载文章请保留网址，避免版权纠纷）。

信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片儿、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的深绿颜色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的川军片儿和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销行的“精制信阳毛尖”。以上就是加工绿茶步骤里信阳毛尖的特殊地方。

信阳毛尖属于什么茶，绿茶，因为信阳毛尖具备所有绿茶的功效与作用，加上信阳毛尖手工炒制的技术，才让信阳毛尖得到国际的认可，被评比为中国十大名茶，信阳会信阳毛尖手工炒制的师傅并不多，尽管如此，还是有人为了利益用信阳毛尖手工炒制技术来加工外地茶当信阳毛尖销售，实在可悲！

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