好茶要有好源头，更要有严格的炒制工艺。周开启茶业信阳毛尖私房茶，有自己的一套生产流程。

第一步：采摘。按照茶鲜叶标准采摘，采摘时，应在叶面露水晾干后进行，用拇指与食指折断芽头（不得用指甲掐摘），轻握芽叶，不挤压损伤芽叶，以防芽叶红变。采摘过程中，用竹篓盛装芽叶，保证芽叶不紧压。

第二步：摊放。将采摘的茶鲜叶放在室内通风处，鲜叶失水10%左右，青气散失，叶质变软。

第三步：筛选。将摊放的茶鲜叶按照采摘的等级进行分级、筛选。

第四步：杀青。在铁锅中进行，锅温150摄氏度左右，投入适量鲜叶，反复挑翻，时间3~5分钟；杀青叶出锅后立即抖散，防止芽叶黄变。

第五步：揉捻。在100~120摄氏度铁锅中，用茶把进行揉捻，成条后，再行抖散。

第六步：擀条。在铁锅中进行，通过擀条，达到擀紧成条的目的。

第七步：理条。在80摄氏度左右的铁锅中进行，掌心向下，抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手为宜，手腕使劲，将手中部分茶叶从虎口撒开抛到茶锅上沿，茶条自然滚回锅心，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。

第八步：初烘。将理好的茶叶放在90摄氏度左右的火炕上铺开，翻动茶条定型，含水量15%左右下烘（30至40分钟）

第九步：去杂。将初烘后的毛茶，剔除黄片和枝梗。

第十步：复烘。将去杂后的茶叶摊在80摄氏度左右的茶炕上，待干度达到93%以上下烘。

■链接 信阳毛尖高山有机茶产品介绍

信阳开启茶业有限公司有机茶生产基地海拔在800~1300米，基地远离村落和工矿企业，大气、水质、土壤未受污染，符合有机农产品生产的基本环境条件，是建设生态示范基地的理想地带。

周开启茶业基地采取“公司+基地”管理模式，通过租地协议由公司统一管理，聘请熟练技术工人操作，实行标准化生产，统一执行合作社制定的质量管理手册和生产操作规程。

有机茶有严格的生产方法。通过利用园内淘汰的作物秸梗、杂草，周边农家肥如猪粪、鸡粪等进行发酵腐熟后制成堆肥作为基肥来培肥土壤。必要时，选择适量施用国家有机标准规定的土壤培肥和改良物质来补充作物生长所需的养分，保持土壤活性与肥力。

适当保留和栽植有益杂草花木作为有益昆虫的中间寄主，采取人工方法清除恶性杂草。保护有益昆虫，保持基地及周边生物的多样性。

通过选用抗病抗虫品种、培育壮苗，加强茶园的抚育管理，适合修剪，保持茶园通风透光良好，改善生态环境，保护和利用当地茶园中的昆虫。实施冬季肯复、修剪，及时清除病虫害危害的枯枝、落叶，减少病虫源。

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